面包蜂窝状不bù 是丝状

为什么我做的面包就像汉堡皮，不像超市里卖的土司切片面包就像棉絮一样软可以拉出丝呢？如果确定配方、原料没有问题，那么就是操作的问题。（如果是配方或原料问题，需换配方、或换原料）里面的关键控制点有：一是打面：面筋有扩到位，面团的完成温度在26摄氏度左右

为什么我做的面包就像汉堡皮，不像超市里卖的土司切片面包就像棉絮一样软可以拉出丝呢？

如果确定配方、原料没有问题，那么就是操作的问题。（如果是配方或原料问题，需换配方、或换原料）

里面的关guān 键控制点有：

一是打面：面筋有扩到位，面团的《拼音：de》完成温度在26摄氏度左右。（面筋没有扩展到位，面包组织粗糙，皮厚；面团完成【读：chéng】温度太高，面包老化快[读：kuài]，掉渣，温度过低，则醒发慢，工作效率低下。）

二是整形：要整理好面筋，避免面筋断裂。（作土司一般是先擀开卷一次，再擀开再卷《繁体：捲》一次，这里卷两次是很重要的，让面筋按一定的方向排列，是拉丝的幸运飞艇成因。面筋断裂在于擀的手法，太快太用力就有可能导致这样的后果，面包容易掉渣，所以要注意一次发酵〈松弛〉的充分。）

我试着从我自己的实际经验来回答：

1 跟烘焙时放在烤箱里的位置有关，如果太《拼音：tài》靠上层，就会偏硬，当然这也和烘【读：hōng】烤时间有关。

2 就楼主的面包机以及它说明书（繁体：書）里《繁：裏》自带的配方来说，我觉得按其自动程序烘烤出像样的面包基本不可能，我使用面包机完全是辅助和面用【读：yòng】。

3 和使用的高筋面粉的质地有关，各种品牌的面{练：miàn}粉虽然都dōu 写可以做面包，但是出来的口感是《练：shì》不同的。

4 和面包配方里的糖分含量有关，糖分高的容易偏焦，偏硬5 面包做好后有道工序是在上表面刷蛋黄，刷过蛋黄的表面更容易{练：yì}焦且硬。6 跟添加剂有关，面包店里基本添加剂泛滥，至少中国是这（繁：這）样。以yǐ 上，希望能帮到你。

1.使用面团排气机对面团进行排气

2.缩短面团的《练：de》静置时间

3.使用冰或冰水和面以降低面团的温度

4.降澳门威尼斯人《练：jiàng》低发酵室温度

5.使用中娱乐城种法制作或减少种面团《繁：糰》的比例

6.减少酵母的使[piny澳门巴黎人in：shǐ]用量以降低面团发酵速度

7.使用能改gǎi 善面包组织的面包改良剂

做面包尤其是吐司这一类的品种。一般情况都是用高筋粉。出现面团组织粗糙，有几种情况。第一就是醒发时间过长。第二就是用的面粉的筋度不够

第三面团搅打时间不够。第四，在成型的过程中，对面团的塑造不对。还有一种情况，就是面[繁：麪]团的比例啊，有可能有情况，比澳门永利如油的比例含量较大，也有可能会降低一面的筋度。