韩国鱿鱼干的制作方法？鱿鱼干鱿鱼，90%以上加工成鱿鱼干，系海产八珍之一。制作方法 1.原料选择：鱿鱼体表易发红。为保证成品质量，原料必须迅速处理，按鱼体大小要分类加工，并用海水洗净体表污物。2.剖割：根据捕捞方法和鱼体鲜度差异，采用挑割法和剖腹法两种
韩国鱿鱼干的制作方法？
鱿鱼干鱿鱼，90%以上加工成鱿鱼干，系海【读：hǎi】产八珍之一。
制作方法 1.原料选择：鱿鱼体表易发红。为保证成品质量，原料必须迅速处理，按鱼体大小要分类加工，并用海水洗净体表污物。
2.剖割：根据捕捞方法和鱼体鲜度差异，采用《拼音：yòng》挑割法和剖腹法两种。
#281#29挑割法。左手紧握鱼背，鱼头向人身方向，鱼腹朝上使腹腔突起，右手持刀#28刀口朝上#29，刀口[pinyin：kǒu]尖部自突起的腹腔内伸入至鱼yú 尾末端约1～2厘米处，刀尖锋即向上顶挑一刀，这时，刀口应顺腹腔正中心割开，使二边肉片对称美观{练：guān}。挑割时刀尾尖部应紧贴腹腔内肉面，严防刀尾撞破墨囊，影响制品外观。
#282#29剖割法[读：fǎ]。将鱿鱼头部向外，鱼腹朝上置于木垫或鱼台上，左手手心向上，食、中指伸入鱼腹腹腔内将腹面托起弹开，右手持刀，刀口【读：kǒu】向下朝腹腔中心《拼音：xīn》向鱼尾方向把肉面剖开。其它要点同挑割法。
按上[pinyin：shàng]述两法剖割后，应随手摘除墨囊。
3.头部剖割：由于两《繁：兩》种剖割法的不同，鱼头持放方向正好相反，因此，在头部剖割的刀向也正好相反。剖割时，刀口对准颈端从水管中心向头和肉腕中央剖切，顺手向左右两眼边分别各斜切一[读：yī]刀，割破眼球，排除眼液，以利干燥。挑割法是把刀口拉后往头部方向剖割；剖割法是把刀口推向头(繁体：頭)部剖割。
4.摘除{练：chú}内脏：剖割好的鱼体放于木板上，由另一人《练：rén》摊开腹腔两边肉片，用右手的拇、食、中指沿腹尾末端向头部方向抓zhuā 下全部内脏。同时防止抓掉海螵蛸#28俗称软骨#29和嘴。
5.洗涤：将去除内脏的鱼体置于海水中洗涤，清除内面的污物、粘液。然后两条肉面摊开对合叠起，置于清洁的容器中沥干水澳门银河分待出晒。防止【pinyin：zhǐ】乱叠而引起肉面变红。
澳门新葡京6.干燥zào ：有吊晒法和帘晒法两种。
#281#29吊晒法：用1米长竹签穿在鱿鱼尾端的两块肉鳍上，鱼头向下，每根竹签串10条，然后用绳子把竹签绑挂在竹架上吊晒。次日把晒过的鱿鱼yú 从竹签上卸下，平放于晒《繁：曬》具上继续晒。至4～5成干时整型
其方法是用两手的拇、食、中三指捻拉肉面及肉腕，使之平展对称，呈长三角[练：jiǎo]形。先整肉面，后整肉腕，两条长触腕整向一边，尽可能保持完整。至7～8成干止，要边整型[pinyin：xíng]边翻晒5次左右
不上霜粉者，晒至足干即可收藏。要上霜粉的可按规格澳门新葡京分等级后分别堆叠，盖上麻袋罨蒸。继续翻晒至足干包《练：bāo》装进库
#282#29帘晒法：即平铺于竹帘上，先晒鱼背，澳门巴黎人利于沥水，后翻晒腹肉。整型翻晒工序同《繁体：衕》吊晒法。
雌鱿鱼#28皇冠体育有[拼音：yǒu]粘附卵黄的#29应挑选另行干燥。
7.包装与贮藏：成品干后可分级包装。背长20厘米以上的为一级品，14～20厘米的为二级品，8～14厘米的为三级品。包装用篓，内衬防潮物#28如竹叶#29，每10条成品背腹叠法一致，用长触腕当绳子扎成一小捆，结头夹在成品中间，篓底一层背向下，头部向篓心，环《繁：環》形排列，依次叠装《繁：裝》至篓面，最上shàng 层背要朝上，覆盖防潮物，披上篓盖扎牢
标明产地dì 、等级、净重[读：zhòng]。贮藏于通风干《繁：幹》燥的仓库，底层垫上货架，一般可保藏1年以上。
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