桃酥怎么做才有裂纹？原因一：和料过程中投面后搅拌时间过长面粉起筋性； 原因二：烘焙时间过长或火候太旺所造成； 材料： 特制粉5千克 白砂糖2千克 白糖粉1千克 糖浆1千克 核桃仁#28去衣切碎#29400克 熟猪油2.75千克 鲜鸡蛋#28包括刷面蛋#291千克 榄仁500克 碳酸氢铵50克 碳酸氢钠20克 制作方法： 1.把碳酸氢钠、碳酸氢铵、白砂糖、糖浆、鲜蛋擦匀使溶解
桃酥怎么做才有裂纹？
原因一：和料过程中投面后搅拌时间过长面粉起筋性； 原因二：烘焙时间过长或火候太旺所造成； 材料： 特制粉5千克 白砂糖2千克 白糖粉1千克 糖浆1千克 核桃仁#28去衣切碎#29400克 熟猪油2.75千克 鲜鸡蛋#28包括刷面蛋#291千克 榄仁500克 碳酸氢铵50克 碳酸氢钠20克 制作方法： 1.把碳酸氢钠、碳酸氢铵、白砂糖、糖浆、鲜蛋擦匀使溶解。加入油料、核桃仁混和，然后投入面粉拌匀。不要搓揉以免起筋渗油。 2.分成200块，搓成扁圆形，放进饼盘。 3.在每个饼坯中央压出一小圆凹，刷上蛋浆，粘上榄仁，再刷蛋浆
4.控制炉温约150℃，烘烤至金黄色，饼面呈裂纹状。 特点：金黄色、松酥、清甜。
裂纹酥怎么做才开大裂？
配料：普通面粉200g，细砂糖80g，植物油100g，鸡蛋液20g，泡打粉1/2小勺，小苏打1/4小勺。烘焙：烤箱中层，上下火180烤约15分钟。做法：1、将面粉、泡打粉、小苏打混合过筛，放入糖拌匀 →倒入油、事先打好的鸡蛋液 →拌匀。2、用量勺组合中最大的那个做模具，装入和好的桃酥面、压实用小用刀刮平表面 3、刮平后用大拇指轻轻推出，就是一个漂亮的酥坯了4、放在铺好油纸的烤盘上，一定要留好间隔，因为在烤的过程中桃酥会膨胀的，表面刷少许蛋液5、放入预热好的烤箱烤至表面上色、出现裂纹出炉，彻底冷却后装袋保存。
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