经典油焖《繁：燜》大虾做法大全

油焖大虾没有番茄酱适合用西红柿代替吗？本期导读：油焖大虾没有番茄酱适合用西红柿代替么？我的回答是油焖大虾根本就不放番茄酱。所以更谈不上用西红柿做替代品。（注：放番茄酱的是茄汁大虾。）两者之间的区别如下：油焖大虾和茄汁大虾的区别⑴菜系的不同和烹饪技法的不同油焖大虾：是鲁菜中的传统的经典菜品

油焖大虾没有番茄酱适合用西红柿代替吗？

我的回答是油焖大虾根本就不放番茄酱。所以更谈不上用西红柿做替代品。（注：放番茄酱的是茄汁大虾。）两者之间的区别如下：

⑴菜系的不同和烹饪技法的不同

油焖大虾：是鲁菜中的传统的经世界杯典菜品。采用的是鲁菜擅长的油焖技法。成菜讲究的是少油汁。自带芡。原汁原(拼音：yuán)味

茄汁大虾：是粤菜大虾的做法。烹饪技法煎焖。成菜要求芡汁[pinyin：zhī]爆(pinyin：bào)满均匀的包裹住食《练：shí》材

⑵调料，口味，色泽的{练：de}不同

油焖大虾：调料：制作所需的调料简单。只需糖，少许酱油和盐[繁体：鹽]即可。

口味：突出原汁原味。以鲜，味wèi 甜回味鲜香。

色泽：以虾本身的虾青素遇热变红【繁：紅】原色为主。

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茄汁大虾：调（繁体：調）料：番茄酱，糖，醋，盐，

口味：以甜，鲜，微酸。酸味主要来源于番茄酱和醋的混合（繁体：閤）酸味

色泽(繁：澤)：色泽红润（酱的颜色）艳丽。

抛开kāi 菜系和烹《练：pēng》饪技法等复杂和隐形的东西。简单直观的从色泽，口味这两个菜品的区别还是很大……接下来分享一道油焖大虾的制作方法。以供题主参考

主料：青虾350克

调料：盐2克。糖15克，酱油{练：yóu}1克

辅料{练：liào}：葱，姜丝

——制作[pinyin：zuò]过程——

1⃣

将虾剪去虾枪，腿，开(繁体：開)背去虾线。洗净备用

2⃣

锅中坐油150克烧至6成热。放入处理好的大虾炸50秒至虾壳（繁：殼）酥脆将虾捞出沥油

3⃣

锅中放{练：fàng}入虾（繁：蝦）油35克小火炒香葱，姜。烹酱油加水50克放入{练：rù}炸好的大虾。放入盐，糖。中火炖5分钟入味，中小火收汁至大虾红润明亮。即可码盘

特《读：tè》澳门新葡京点：色泽红润。口味鲜，甜咸适口

①大虾为什么要剪掉腿，虾枪

主要是防止虾枪扎嘴。虾腿会影响成菜清爽利落。虾线是虾的肠子《拼音：zi》。

②为什么要用炸《读：zhà》虾的油制作油焖大虾？

炸虾的油要清理保留既成虾油。虾油含有虾的鲜味。用虾油制澳门威尼斯人作油焖大虾。会使菜品更香。（注：用《练：yòng》虾油炖豆腐

澳门博彩在(拼音：zài)撒上虾籽……）

③油焖大虾的糖，盐比例是多[拼音：duō]少

油焖大虾的比例为虾，糖，盐{练：yán}30：1：0.3

油焖大虾主要突出原汁原味wèi 的鲜味基础上回味甜，咸适澳门新葡京口。味道要相互提携，互不压味。

④油《练：yóu》焖大虾不勾芡么？

油焖大虾要将汁全部收到大虾中。在收汁后期糖会变得粘稠包裹大虾。所以yǐ 油《练：yóu》焖大虾不需要勾芡（注：油焖大虾收汁要注意小火(pinyin：huǒ)。以免糖变糊）

油焖大虾看似简单。但是还是要注意一些细节的。比如口味层次的递增。颜色的把握。后期收汁糖的变化……都是影响菜品成败的关键

所以在家制作前一(拼音：yī)定要把文章中的细节做到按部就班。就能做出[拼音：chū]和酒店一样好【pinyin：hǎo】吃的油焖大虾

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