白菜怎么做才好吃？早年间，北方有冬储大白菜的习惯，各家各户门前一边堆煤一边堆大白菜，小山似的，天天吃，炒吃煮吃凉拌吃，应有尽有，按说也吃怕吃腻了吧？然而没有，早就过上了不需要冬储大白菜的日子了，饭桌上仍是常常能见到大白菜的身影，怎么吃呢？还是熬、炒、拌，只不过佐料更多了些，不是为了恋旧，而是大白菜本身就好吃，没有苦菜的苦，没有萝卜的辣，独有的一股清甜味，吃什么吃腻了，也吃它不腻
白菜怎么做才好吃？
早年间，北方有冬储大白菜的习惯，各家各户门前一边堆煤一边堆大白菜，小山似的，天天吃，炒吃煮吃凉拌吃，应有尽有，按说也吃怕吃腻了吧？然而没有，早就过上了不需要冬储大白菜的日子了，饭桌上仍是常常能见到大白菜的身影，怎么吃呢？还是熬、炒、拌，只不过佐料更多了些，不是为了恋旧，而是大白菜本身就好吃，没有苦菜的苦，没有萝卜的辣，独有的一股清甜味，吃什么吃腻了，也吃它不腻。比如下面这几样：东北直播吧饭fàn 包
大米掺小米一起煮熟，土豆蒸熟，压成泥，鸡蛋调上东北豆瓣酱《繁：醬》炒成鸡蛋酱备用[读：yòng]，青椒、葱、香菜切段，把大白菜叶完整的拆几张下来，把自己喜欢的菜、饭、鸡蛋酱、土豆dòu 泥包上，手一握就可以吃了。
非常家常省事的一种吃饭，重{练：zhòng}点是嘎嘎好吃。
配料也不《读：bù》止这些，尽可以把自己喜欢吃的都做上，一样拌一[读：yī]些来吃，这种吃法很像南方的卷饼筒，各样菜色准备齐了，用薄饼一卷，来哉【读：zāi】。
炝拌白菜心(读：xīn)
白菜心洗净，切丝，放上香菜和酱油、香醋，锅(繁：鍋)里放适量的香油，烧热以后，炸香青红辣椒丝、花生米、花椒、蒜末，连油一起倒进白菜丝里，拌(读：bàn)匀即可。
白菜心【读：xīn】海蜇头
我们凉菜里常吃的海蜇其实是一种肠腔动物，现在有不少人造的。白菜心拌海蜇头用的就是海蜇的一个部位，泡发以后，先用盐和陈醋、蒜末泡一会[繁：會]儿，然后拌上白菜丝就《读：jiù》可以了。醋香浓烈，很下酒下饭。
拌这道菜，还可以放上一点切碎的生番茄，能让口感更丰富，番茄的酸甜{练：tián}味道也起到了中和醋(练：cù)味的作用，腌出来的菜汁儿（繁：兒）更是酸甜爽口，拌饭最佳。
骨汤《繁：湯澳门博彩》娃娃菜
菜澳门威尼斯人市场里卖{练：mài}的娃娃菜，价钱贵，其实就是大白菜心，剥去外面的菜叶，只取黄嫩的菜心部分使用。
做骨汤娃娃菜，先将娃娃菜一剖四瓣，焯水，然后浇{练：jiāo}上煮涨的高汤即可。也可以直接把娃娃菜放到高汤里滚熟。味道汤甜醇厚，吃的{练：de}明明是大白菜，却比吃大块肉还（繁：還）过瘾。
煮完撒上火腿丁，更香(拼音：xiāng)。
白菜坨蘸[读：zhàn]水
这是一素到底的做法，没有串荤(繁：葷)肉丁，也没有肉高汤搭配，纯粹就是把(读：bǎ)白菜心剖小，用白水煮熟，然（练：rán）后做一个糊辣椒酱油蘸碟，蘸着吃。
娃娃菜煮山[澳门金沙练：shān]药
这个可以用白水《拼音：shuǐ》煮，也可以用肉汤煮，用肉汤煮更香，要先把山药煮化煮【读：zhǔ】融，再放白菜，山药已经全[读：quán]部化成了粉面，站到白菜叶子上，独特的糯香加上菜叶的清甜，绝搭！
醋溜白《bái》菜
醋溜白菜，把洗干净的白菜手撕成小片，用干辣椒、蒜末、姜末和花椒《jiāo》粒炝油锅，出香以后，立马趁辣倒进白菜，快速翻炒几下，沿着锅边浇下酱(拼音：jiàng)油和香醋、盐、少许白糖混{练：hùn}合成的料水，最多再翻炒一两分钟即可起锅。
火腿炖黄[拼音：huáng]芽菜
这是一道淮{练：huái}扬菜，清朝的袁枚就曾将其做法记述于自己作品《随园食单》中，引得无数人口馋。其实啊，这道菜就是火腿汤煮白菜心，黄芽菜就是大白菜的菜心，最嫩(nèn)的那一部分。这道菜的做法可以参考上汤娃娃菜，只是味道里更添加了火腿的咸香气，更让人受不了罢了。
白菜肉馅儿饺子、包《拼音：bāo》子
白菜高汤澳门威尼斯人（繁：湯）豆腐丸子
这是我最近最喜欢的一道菜，先调好[读：hǎo]猪肉豆腐圆子馅儿：猪肉肥瘦比例4比1，这个可以根据自己口味来调，加鸡蛋、葱、姜、盐、少许料酒、生抽，往一个方向搅拌上劲，然后拌入捏碎的豆腐，继续搅匀。用手把馅儿团成乒乓球大小的圆[繁：圓]子。
煮滚一锅高汤，均匀的铺上一层大白菜叶子，然后把丸子放到白菜叶上，盖锅，中火煨15分钟左右（肉圆熟透心）即可。肉圆肥而不腻，更赞的是菜汤，清甜和醇厚两种境界都有了，让人吃一口就放不下筷子。大人小孩老人都爱吃。
（图片整理自网络（繁体：絡））
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