简单《繁：單》凉菜100种素菜

做凉菜有哪些小窍门？同样是吃货，生就一副贪吃的大舌头外，为什么别人会吃，会做？同样是一样的材料，为什么别人的凉拌菜做出来的色香味俱全，自己做出来的却人厌狗不理？难道真的只是靠感觉吗？要诀一：搭配出巧俗话说，食色性也！这话用在做饭菜上也没错

做凉菜有哪些小窍门？

同样是吃货，生就一副贪吃的大舌头外，为什么别人会吃，会做？

同样是一样的材料，为什么别[拼音：bié]人的凉拌菜做出来的色香味俱全，自己做出来澳门金沙的却人厌狗不理？难道真的只是靠感觉吗？

要诀一【读：yī】：搭配出巧

俗话说，食色性也！这话用在做饭菜上也没错。尽量保持各路食材最好的色泽，翠绿的蔬菜、焦黄的鸡蛋、红亮的肉丝。色不仅包括色彩搭配，还包括切菜的技巧。

主材要丝配丝《繁：絲》，块配块。

同样的切丝或者同样的切块，这样的食材在加调（繁体：調）料拌匀的过程中入（练：rù）味是同时的，不至于切丝的已经死咸，切块的部分还很淡(练：dàn)。

色彩搭《练：dā》配反差越大越出彩。

红配绿的搭配如果用在穿衣上往往会觉得很土，但是配菜上，最容易吸{练：xī}睛。

我wǒ 经常会用胡萝卜和干辣椒来点缀颜色。红红绿绿的，看着心情也好。

要诀【澳门银河pinyin：jué】二：主料要新鲜

蔬菜要新鲜，这个鲜，不[pinyin：bù]仅仅是指蔬菜本[练：běn]身要新鲜，还包括焯水后要保持蔬菜的颜色、口感也要新鲜。

容易出水的[练：de]蔬菜要保持鲜度有两个办法：

一是提前稍微腌制，滤去部分水分使蔬菜保持[pinyin：chí]清脆。比(pinyin：bǐ)如黄瓜我都会提前洒点盐滤出部分水《练：shuǐ》分后再拌。

二是上桌(zhuō)前再放盐和调料。刚出锅的热菜最好吃，刚拌出来的凉菜最鲜美。

要焯水澳门伦敦人的蔬菜保持焯水后的新(拼音：xīn)鲜：

一、焯水时滴点油可以让蔬菜更有光{练：guāng}泽。

二、快速过凉水甚至冰水，这样容易保持蔬菜颜色翠绿和口[读：kǒu]感清脆，比如{练：rú}芹菜、菠菜之{练：zhī}类的绿色蔬菜。

三、焯水过凉水的[拼音：de]蔬菜最好准备一个大盘[繁：盤]子，散开，帮助青菜散热，避免温度过高导致青菜变色。

要《拼音：yào》诀三：调料要香

虽然麻烦，但是我还是主张，如果要做一份好吃的凉拌菜，调料(读：liào)要{练：yào}新鲜，新磨的花椒粉、新磨的辣椒粉，新炸的辣椒油、花椒油、葱油，这种新鲜出炉的香味是一份凉拌菜的灵魂，绝对不是超市买的现成(chéng)的调料所能比拟的。

现磨的香料[读：liào]是灵魂

辣椒粉、花椒粉这类现磨的最香，即便为了方便，可以一次性磨一部分存放一段时(繁：時)间，但是最好(读：hǎo)不要太长，时间太久香味全散了。

热油最能激发{练：fā}香气

有种凉拌菜的做法叫炝拌，把蒜末和辣椒面，葱花，小鲜尖椒碎都堆在一{练：yī}块，尽量不要摊开，开吃之前热锅倒油，一般的色拉油就行，放花椒，加热（繁：熱）到花椒开始爆的程度，浇{练：jiāo}到那一堆葱蒜辣椒上面，香气四溢，爽口开胃……

要诀四：手撕或拍最入(拼音：rù)味

为什么我们经常听说手撕鸡、拍{练：pāi}黄瓜呢？无论是拍黄huáng 瓜、拍蒜，还是手撕鸡肉、手撕茄子...都是为了扩大食材的接触面，可以破坏部分原有纤维素的连接，有助于食物变得松软（繁：軟），入味。

要诀五：凉拌时间要{练：yào}把握

现拌现吃(澳门博彩拼音：chī)

调料一[读：yī]定要【读：yào】在最后放，现拌现吃，菜长期泡在调味汁中《读：zhōng》，会使菜的味道过咸，营养也会损失，这一点尤其是针对凉拌素菜。

用大碗《练：wǎn》凉拌或者手抓

好吃的凉菜一定是用手抓拌出来的（戴上一次性手套），这就跟腌肉手抓入味一个意思，筷子永远比不上手指灵活，做不到这点，也尽量用大碗，一来是操作方便，不用担心搅拌过程中把食材弄出去，而来lái 碗大，拌匀的过程才可以大开大合《繁：閤》呀！

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