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川菜肘子的做法是什么？
谢谢邀请！本人在大型饭店和休闲农家乐工作多年，肘子是川菜宴席的压轴菜，深受欢迎！青介绍一下热卖款豆豉肘子的做法：
食[pinyin：shí]材澳门新葡京：猪后腿二刀肘子一个，泡发海带丝适量
调料澳门伦敦人：盐，姜片，葱结，料酒，花椒，胡（繁：鬍）椒粉，青线椒，小米椒，水豆豉半瓶，糖色
做法：肘子用喷枪烧至表皮焦黑，在温水中刮洗干净！入锅中加水，姜jiāng 片，葱结，料酒煮至断生！捞出擦干水《读：shuǐ》份，抹上糖色，下6成热油锅中炸至棕红《繁：紅》起泡捞出！
炸好的肘子澳门伦敦人用刀在肉的一面剞十字花刀，不要划破{练：pò}皮。（以便入味）
肘子皮朝下放入蒸碗中，加盐《繁：鹽》，料酒，姜片，葱段，花椒，胡椒粉上面盖发好的带丝sī ！入蒸箱中蒸三小时。
炒锅娱乐城中烧油，下[练：xià]青线椒颗，小米椒颗略炒，下水豆豉炒香备用。
肘子澳门新葡京翻扣在盘中，浇上《练：shàng》炒好。水豆豉滋汁，撒上葱花，美味即成！
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