牛奶清《练：qīng》汤鱼火锅的做法

清汤鱼火锅中的鱼该怎么去腥提鲜？清汤鱼火锅，怎么提鲜和去除腥味。因不知道题主是北方人还是南方人。作为南方人的我就只好献丑了，从各方面来回答一次。制作方法分以下几点：一、选材，注意两点就行 1、鱼必须是鲜鱼

清汤鱼火锅中的鱼该怎么去腥提鲜？

清汤鱼火锅，怎么提鲜和去除腥味。因不知道题主是北方人还是南方人。

作为娱乐城南方人的我就只好献丑了，从[繁：從]各方面来回答一次。

制作方法分以下[读：xià]几点：

一、选材，注（繁体：註）意两点就行

1、鱼必须是鲜鱼（繁体：魚）。2、不能选带有土腥味的鱼类（如鲤鱼、大口鲢等鱼类）最佳鱼类是河鲜鱼（如雅鱼，乌鱼一《拼音：yī》类的）

澳门伦敦人二、去除腥味操作方{练：fāng}法

1、鱼的处理，放尽血水，内《繁：內》脏去尽，去掉鱼yú 线，杀鱼的时候，注意不要弄破胆，不然肉质变苦。这是鱼的处理方法

2、去除《练：chú》腥味首选姜葱料酒（胡椒粉）腌制十来分钟就可以了。

3、因为是制作清汤鱼火锅，所以鱼骨鱼头分离鱼肉切片备用yòng 。

澳门新葡京三、制作和提[pinyin：tí]鲜的方法

1、锅内热油，放入姜片大葱爆香，煎鱼头鱼骨至金黄，捡去姜葱，加[p澳门伦敦人inyin：jiā]入清水（纯净水）姜段葱段煲十五分钟即可，如需要清汤则小火煲制浓白汤熨制十五分钟后开大火煲几分钟即可（打出浮油，适量精盐调味，鱼之鲜，菌之精，不肖鸡精味精之鲜也）。

2、提鲜或增鲜，加入菌类、西红柿即可，这样做出来的汤底，清【读：qīng】爽鲜香，烫食《读：shí》鱼片，山野菌类效果最佳[读：jiā]。

3、味碟的制作，香菜末蒜末辅以鲜汤适当精盐调味，爽也。（喜吃辣可以加入鲜辣椒末佐以蚝油香油食之，也行）

清汤鱼火锅，难点在于(繁体：於)汤底《拼音：dǐ》，这款火锅突出的特点，就是一个字＂鲜”。所以，吃的时候，尽量以烫食山珍菌类为最佳。

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