食品企业车间管理制度？食品车间管理制度1、 保持食品车间卫生，每天清扫，定期冲洗地面。2、 工作人员进入食品加工车间必须穿工作服。3、 闲杂人员不得进入车间。4、 中试车间设备必须有专人负责，严格按照操作规程操作设备
食品企业车间管理制度？
食品车间管理制度1、 保持食品车间卫生，每天清扫，定期冲洗地(pinyin：dì)面。
2、 工作人员进入食品【pinyin：pǐn】加工车间必须穿工作服。
3、 闲杂人员不得进入车间【pinyin：jiān】。
4、 中试车间设备必须有专人负责，严格按照（拼音：zhào）操作规程操作设备。
5、 定期保养和检修设备，保证设备正常【拼音：cháng】运转。
6、 车间不得存放易燃[读：rán]、易爆、强腐蚀性、剧(繁：劇)毒原料，注意防火，经常检查消防设施。
7、 所有通道、过道不{拼音：bù}得摆放任何阻碍通行的物品。
8、 定期检查(chá)防盗装置是否正常。
9、 车间停工时检查水、电、气是否关guān 闭，门、窗是否关好。
生《pinyin：shēng》产车间卫生的操作方法、处罚与奖惩制度
目的：建立生产车间卫生的操作(练：zuò)方法、处罚与奖惩制度
范围：与生产有yǒu 关的所有人员
职责：生产部负责人、管理人员、质量检查(pinyin：chá)员、操作人员
内容：1。生产人员《繁体：員》个人卫生
2．生产工艺{繁：藝}卫生
3．生产(chǎn)设备卫生
4．生产环(huán)境卫生
5. 物料传递卫[繁体：衛]生
6. 生产工具卫生与管理[拼音：lǐ]
7. 生产员工个人[pinyin：rén]遵守制度
8. 原料、铺料、内外包材储存[练：cún]的卫生要求
9. 成品储存、运输的卫生（练：shēng）要求
10. 包装【zhuāng】成品的要求
11. 工厂【chǎng】的卫生管理
12. 处[繁：處]罚制度
13. 奖[繁体：獎]励制度
一. 生产[繁体：產]员工的个人卫生
1、 人员穿戴: 员工应（繁：應）培养良好的个人卫生习惯，要求勤剪指甲、勤洗澡，进入直接与原料，半成[练：chéng]品和成品接触的人员不准戴耳环，戒指（读：zhǐ），手镯，项链，手表，手机.也不允许化妆，染指甲，喷洒香水.
2.人员进出: 进入车间必须经过更衣室洗手消毒、更衣，应穿戴{pinyin：dài}各自岗位指定的工衣、工{gōng}帽、工鞋，不准穿拖鞋进入岗位操作。工作服应该盖住外衣，头[繁：頭]发不得露与帽外，并且洗尽双手.
3.不[读：bù]允许(繁体：許)穿工作服上洗手间或出车间外(如接触赃物《读：wù》、进厕所、吸烟、用餐后)应再次冼手消毒，方可穿工作服进入岗位
4.不许在车间内吸烟，吃东西，带个人物品进(繁：進)入车间
5.生产车间不得带入或存放个人生活用品，如衣物[读：wù]、食品、烟酒、化妆品等
6.不准穿工作服、鞋进厕[繁体：廁]所或离开生产加工场所
7.进入生产加工车间的其他人员（包括参观人员）均应该遵守本规《繁体：規》定
二.生产的工艺{繁体：藝}卫生
1.生产车间在生产操作前必须(繁：須)检查卫生。合格内容包括{读：kuò}:地面、墙壁清洁干净、门窗洁净无尘（繁体：塵）、水槽、地漏畅通无阻、设备表面无残留污迹、油污、杂物、操作间无上批剩余物料。
2.操作人员{pinyin：yuán}必须按生产区域洁净级别进[繁体：進]行规范着装，严禁不经更衣室直接进入各操《cāo》作室。
3.洗涤设备的时候严禁发生水溢车间的事情，防止造成《练：chéng》交差污染。
4.各种物料进入生产区域《练：yù》必须在指定的地方进行解包、清洁jié 、表面擦拭等处理才能进入。
5.进入生产操作车间的{拼音：de}生产用具，必须经过严格的清洁。
6. 投料前应认真检查设备是否《读：fǒu》已清洗干净，是否有上批剩余物料，若有必须重新清洗，消【pinyin：xiāo】毒设备及管理道后方可投料。
7. 投料《读：liào》完后的原、辅料的包装应及时清理回收，不允许乱放
8.按生(练：shēng)产工艺的先后次序和产品的特点，将各种原、辅料预处理lǐ 、半成品处理和加工、包装材料和容器物的清洗消毒dú 、成品包装和检验、成品储存等工序分开设置，防止前后工序相互交叉污染。
9. 员工必须认真填写生产原始记录，不得随意涂改，并妥善保（拼音：bǎo）存(拼音：cún)，随着工艺进程，一 步步传到下一个工序，每批产品生产完后(繁：後)，将记录一并交与品质管理部存档备案。
10. 检验部门在生产过程中，对半成品随时抽样检验，进行质[繁：質]量监控[读：kòng]，预防生产中异物污染。
三.生产的世界杯设《繁：設》备卫生
1. 投料（读：liào）前应认真检查设备[繁：備]是否已清洗干净，是否有上批剩余物料，若有必须重新清洗，消毒设备及管理道后(繁：後)方可投料。
2. 交接《练：jiē》班时，应认真做好卫生交jiāo 接工作，卫生不合格不接班。卫生要求地面无积水，卫生无{练：wú}死角，设备见本色，无灰尘，工具、器具定点放置。
3.生产设备、工具（jù）、容器、等在使用前后《繁：後》应该彻底清洗、消毒{拼音：dú}。维修、检查设备时，不得污染食品。
四.生产环境[pinyin：jìng]卫生
1.按规定清{练：qīng}洁消毒生产场地、走廊、更衣室等，做到内表面洁净、完好。门、窗、各种管道、灯具以及其他设施。墙壁与地面的交界处保持洁净{练：jìng}无(wú)灰尘。
2. 严格控制进入生产车间的人数。仅限于生产车间该区域操作澳门博彩人员以及经过批准的人员进入；工作时应关闭操作间的门，并尽量减少进出入次数。对临时外来人员应进行(拼音：xíng)指导和监督，并对进入洁净室的人员进行登记制度。
3. 生产操作时，动作《练：zuò》要稳、轻、少，不做与操作zuò 无关的动作及不必要的交谈。
4. 生{shēng}产区域内所有的物品应定数、定量、定置、无不必要的物品。
5.交接班时，应认真做好卫生交接工作，卫生不合格不接班。卫生要求地面无积水，卫生无死角，设幸运飞艇备见本色，无灰尘，工具、器具定dìng 点放置。
6.车间设置排气扇，操作（练：zuò）时按要求换气，保证车间湿度和通风
7. 精包间有yǒu 紫外灭菌灯，纱【繁：紗】窗，工作时提前30分钟开灯杀蓖，方可进行操作。
8. 车间生产区每周进行一次全面清【pinyin：qīng】洁【pinyin：jié】消毒工作，对墙壁地面、设《繁：設》备、管道等进行彻底擦洗、消毒。
9. 定【dìng】期检查门窗、排水口、排污管等防虫、防蝇、防鼠装置
10. 车间照明必须遵照食品卫生法中对车世界杯间照明的有关规定，确保明亮、安全、无灰尘、无《繁体：無》污染。
11. 地漏干净，已清洁并保持盖上盖《繁：蓋》子状态
12. 洗手池、器具、洁具清洗池等设施，应里外保持洁净、无灰尘、垢斑{读：bān}和{拼音：hé}水迹
13.生产过程中的废弃物品应及时装入不{拼音：bù}产生尘埃的容器或口kǒu 袋中，密闭放在指定的地点，并按规定，在生产结实时及时清除生产区域所用yòng 的容器或口袋，宜为一次性的。
14. 生产区域不能够24小时连续生产《繁体：產》，每天应该留足够的时间用于清(练：qīng)洁与消毒，更换品种时要保证有足{zú}够的时间间歇，清场和消毒。
五.物wù 料传递卫生
1. 生产过程中所使用的原材料、辅（繁：輔）料，包(练：bāo)装材料均应检验合格后方可使用，包装物在使用前必须{练：xū}彻底清洗，并消毒。
2.工艺的先《pinyin：xiān》后次序，将各种原、辅料，包装物分开放置，防（练：fáng）止前(练：qián)后工序相互交叉污染。
3. 各种物料进入生产区域必须（繁体：須）在[读：zài]指定的地方进行解包【pinyin：bāo】、清洁、表面擦拭等处理才能进入
4. 文件、笔(繁：筆)等需经过洁净处理。
六.生产工具的卫（繁：衛）生与管理
1. 生产[繁体：產]区域内所有的物品应定数、定量、定置、无不必要的物品
2. 生{shēng}产区域内所有各器具、容器、设备、工具、台、椅、清洁工具等均选用无脱落物、容易清洗、易消毒、不生锈、不长菌的材质，不易使用竹、木、陶瓷、铁等材质zhì 。不易使用不易清洗、凹陷或凸出的架、柜等设备。
3. 使用的[练：de]清洁工具要及时清洗干净、消毒并及时干燥，并至于通风良好的地方，在《拼音：zài》规定的位置放置。用前、用后要检查拖布和抹布是否会脱落纤维。不同生产区域的工具，不能混淆使【拼音：shǐ】用。
4.生产运输工具应该符合卫生要求，要根据产品{pǐn}的特点[diǎn]配备防雨、防尘、冷藏、保温等设施。
5.生产区域内的所用工【拼音：gōng】具应该专人负责，有使用区域范围的工具不得随意《yì》传出本区域，外来的生产工具也不允许进入该生产区域。
七.生shēng 产员工个人遵守制度
1.不许在车间【jiān】内吸烟，吃东西，带个人物品进入车间
2.不许澳门金沙《繁体：許》在车间内睡觉，嬉戏，追跑，打闹
3.当生产员工出（繁：齣）现操作有误时，任何人员都【练：dōu】有权指责其错误，并且要马【pinyin：mǎ】上改正。
4.严禁员工在生产区域接听电话，必要（读：yào）时，需出生产区域
八．原料、铺料、内外{练：wài}包材储存的卫生要求
1. 原料、铺料、内外包材应该储存与遮阳、通风良好的场地、地面平整，有一定的坡度，便于清洗、排水，及时剔除腐败、变质、霉烂、有异味的原料、铺料。按规定的方法进行处理，防止污染食品和其他原料、铺料。
2.各类冷库，应该根据不同要求，按规定的温度、湿度储（繁体：儲）存。
3. 原料、铺料（读：liào）、内外包材储存的场地和仓【cāng】库，应该有防鼠、防虫、防火等设施。
4. 原{读：yuán}料场地{读：dì}和仓库应该设专人管理{拼音：lǐ}，建立管理制度，定期检查质量和卫生情况，按时清扫、消毒、通风换气。
5.各种原料、铺料、内外包材应该按品种【繁体：種】分类分批储存，每批原料、铺料、内外包材都应该有明显标志，同一仓[繁：倉]库内不得储存相互影响风味的原料、铺料。
6. 原料、铺料（pinyin：liào）、内外包材应该离地面、墙壁并且与屋顶保持一定距离，垛与垛之zhī 间也应该有适当《繁体：當》的距离。
7.先进先出、及时(繁：時)剔除不符合hé 质量和卫生标准的原料、铺料、内外包材，防止污{拼音：wū}染。
九. 成品储存、运输的(读：de)卫生要求
1.经[繁：經]检验合格包装的成品[拼音：pǐn]应储存与成品仓库。按品种、批次分类存放、防止相互混淆。成品仓库不得储存有毒、有害物品或其他《读：tā》易腐败、易燃烧的物品。
2.成品码放(读：fàng)时，与地面、墙壁应该有一定距离，便(读：biàn)于通风。要留出通道，便于人员、车辆通行；要设有{拼音：yǒu}温、湿度监测装置，定期检查和记录。
3.要有防鼠shǔ 、防虫等设施、定期清扫、消毒，保持卫生。
4.运输工具（包括各种{繁：種}容器）应该符合卫生要求【pinyin：qiú】。要根据产品特点配备防《练：fáng》雨、防尘、冷藏、保温等设施。
5. 运输作业应该避免强烈震荡、撞[拼音：zhuàng]击，轻拿轻放，防止损伤成品外形，并且不得与有害物品混装、混运，作业完毕，搬运人员应该[繁：該]立即撤离工作场地，防止污染食品。
十. 包装成品的要{拼音：yào}求
1.包装重量要{练：yào}按客户要求进行确定，尽重量负偏差不得超过净重的2%.
2.包装的标签、标识要按客户要求，每（měi）一个产品都要有固定的标签、标识。
3.包装的内外包材要干净、整[pinyin：zhěng]洁，无破损，如是回收的要要标识说明。
4.产品的内包装的（练：de）口袋要封口严密、标签要贴放正确、不歪斜、无褶皱。
5.产品的标识要标明品名、规格、批号、生产日期，如客【pinyin：kè】户有【pinyin：yǒu】特殊要【pinyin：yào】求，按客户要求定做。
6.产(繁体：產)品每次包装完毕后，在入库以前，要随机抽查5件产品进行检验。
7.在包装的时候要注{练：zhù}意自己的个人卫生、操作规（繁体：規）范，要关好与外界相连的门窗，防{练：fáng}止与外界空气对流。
十一. 工(拼音：gōng)厂的卫生管理
1.维【繁：維】修、保养
2.清洗、消毒工作{读：zuò}
3.除虫、灭害（拼音：hài）的管理
4.有毒有害物{读：wù}质的管理
5.饲养动物的[de]管理
6.污水、污物（pinyin：wù）的管理
7.副《pinyin：fù》产品的管理
8.卫(繁：衛)生设施的管理
A：洗手、消毒池，鞋、靴消毒池，更衣{读：yī}室、淋浴室、厕所等卫生设施，应【yīng】有专人管理，建立管理制度，责任到人，应该经常保持良好状态。
9.工《读：gōng》作服的管理
A：工作服包括工作衣、裤、发帽、鞋等，某些(拼音：xiē)工序还应该配备口罩、围裙(拼音：qún)、套袖等卫生防护用品。
B；工作服应该有清洗保洁制度。凡是直接接触食品的工【pinyin：gōng】作人员必须每月yuè 更换。其他人也应该定期更换，保持清洁。
10.健康管理{pinyin：lǐ}
A；食品厂【pinyin：chǎng】全体工作人员，每年[拼音：nián]至少应该进行一次体格检查，没(拼音：méi)有取得卫生监督机构颁发的体检合格证者，一律不得从事食品生产工作。
B：对直接接触入口食品的人员还须进行粪便[读：biàn]培养和病毒性肝炎带毒试验。
十二.处罚制度(读：dù)
1 . 对于生产员工不按照操作标准所引起的产品品质、机器设备、生产原料等所造成的后果（guǒ）由《pinyin：yóu》具体情况做出具【pinyin：jù】体的处罚决定。
2. 对于生产员工违反生产人员个人卫[繁体：衛]生、生产设备卫生、生产环境卫生、物料传递卫生、 生产工具卫生管理 、生《练：shēng》产员工个人遵守制度所没有造成严重后果的，采取以下处罚措施：
A：处(繁体：處)罚的总金额在5—50块之间
B；对于同一员工[读：gōng]在同一天所犯相同错误，采取第一次处罚，后在犯，如果态度予以配合，能认识到自己的错误，可以不{bù}用处罚，对于态度不合作，甚至恶劣的，视具体情况予以双倍的处《繁体：處》罚。
C：对于在同一个月内，第一次出现(繁体：現)错误是予以再培训、说《繁体：說》服、警告、批评等手段，第二次予以5—30的处罚，第三次予以30—50的处罚。并且态度予以配合《繁：閤》，能认识到自己的错误，立即改正，对于态度不合作，甚至恶劣的，视具体情况予以双倍的处罚
D：对于生产管理人员（主要是第一线），看见有违规操作，不于指正和对于自己的操作带（繁体：帶）头违反正常的操作时候，需扣除本(běn)人工资{练：zī}总金额的5%。
十三. 奖励制zhì 度
1.对于在一个月内一直遵守生产操作的个人员工，可以做出50—100的奖[繁体：獎]励，
2.对于连续三个月内没有出现违反操作的员工，可以做出50—100的de 奖励
3.奖励由生产经理提名（原则上一月只奖励2个人），总经(繁体：經)理签字予以奖励，并且（qiě）作为提高个人工资和接受公司培训、提干的一个重要考核标准。
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