油条的做法和配方的全过程？油条是早餐之一，有的家庭也油炸。油条的好歹，外观很重要，色要黄，“心”要空，味要香，吃起来还要有脆感。都说油条要用小苏打，虽然膨胀效果好，但有碱味，感觉会破坏美味。其实要是油条达到色香味形俱全的效果，适量的小苏打中再加点泡打粉#28无铝型#29发面，这样做出的油条才蓬松酥脆
油条的做法和配方的全过程？
油条是早餐之一，有的家庭也油炸。油条的好歹，外观很重要，色要黄，“心”要空，味要香，吃起来还要有脆感。都说油条要用小苏打，虽然膨胀效果好，但有碱味，感觉会破坏美味。其实要是油条达到色香味形俱全的效果，适量的小苏打中再加点泡打{练：dǎ}粉#28无铝型#29发（繁：發）面，这样做出的油条才蓬松酥(练：sū)脆。
【食(练：shí)材】:
中zhōng 筋面粉300克，鸡蛋1个，盐5克，白砂糖20克，泡打粉1克《繁：剋》，小苏打3——4克，食《读：shí》用油10克，温水140克。
【步幸运飞艇骤《繁体：驟》】:
①先将小苏打和泡打粉用温(繁体：溫)水搅拌均勻，再将盐、白砂糖、鸡澳门威尼斯人蛋依次加入，并搅拌至混合液。
②面粉放入盆中，一边搅动面团，一边慢慢加入混合液①，搅拌成面絮状；适量加入和面水，将面絮搓揉成整体面团。
③倒扣盆子或盖上盖子，饧面约10分钟。不需《拼音：xū》要在揉搓面团至光滑。
若是前{练：qián}一晚和面，是夏xià 季，要放入冷[pinyin：lěng]藏。其他季节，尽量置于适合发面的地方。
④夏[读：xià]季《拼音：jì》放置不得超过6个小时，也就是说最多6个小时，其他季【读：jì】节顺延2——3小时。这时，已经是发面了。
⑤面板撒(练：sā)少许面粉#28防沾#29，将面团拉开成一粗长条形，再用面杖擀成大小均勻的长方形#28也可以不用面杖，直接(读：jiē)用手拉开面团。擀或拍（练：pāi）压长条形的面片。
⑥用刀《读：dāo》切成适当的条形状，再分成两段。若面团会黏，撒点干面粉。
⑦先加热油锅。再将两片面片叠加起来，中间《繁：間》用筷子轻轻压一道痕，边biān 缘部分不用压，还要抹油，让其分开。
⑧中火油炸。边下锅，边向两边拽面片，防止zhǐ 回缩。
⑨当面片放入(读：rù)油锅，马上漂起来，立马“翻身”。
⑩炸[pinyin：z澳门巴黎人hà]至金黄色时，将油条夹出，控油。
【小[澳门永利练：xiǎo]贴士】:
①隔夜发面发酵效果好{练：hǎo}，且口味胜过当天发面。
②为了便于整形，更为{练：wèi}了松驰面团，增加面团的柔软性和弹性，轻轻松松就可以拉长，就要饧面。饧了的面不需再揉，否则揉了{练：le}面团会变紧，油条不会膨大[读：dà]。
③冷藏发酵娱乐城的面团，在用前qián 约半小时，从冷藏箱取出回温。
④要先加热油锅后叠加面片，不{练：bù}然放久了两面片黏在一起，油条不会膨胀。
⑤测试油温，可取【读：qǔ】一《拼音：yī》小面团放入，若迅速浮起来为最好；否则，油温低，油条皮厚；面片放入油榨，用筷子不断“翻身”，防止炸焦。
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