家常酸菜鱼的做【pinyin：zuò】法简单做法

酸菜烧鱼块的家常做法？酸菜烧鱼块，虽然口感上不如酸菜鱼的鱼片来的嫩滑。但是做法比较简单，味道也不错，酸辣可口。材料主料：胖头鱼250g、老坛酸菜100g；辅料：油适量、盐适量、黄酒适量、生姜适量、辣子2个、小葱少量步骤1、用的是胖头鱼的中段

酸菜烧鱼块的家常做法？

酸菜烧鱼块，虽然口感上不如酸菜鱼的鱼片来的嫩滑。但是做法比较简单，味道也不错，酸辣可口。

材料{练：liào}

主料：胖头鱼250g、老坛(tán)酸菜100g；

辅料：油yóu 适量、盐适量、黄酒适量、生姜适量、辣子2个、小葱少量

步骤{练：zhòu}

1、用的是胖头鱼的中段。切成大块。

2、准备好一[读：yī]包老坛酸菜，生姜片，辣子。

3、锅内《繁：內》油热后，赞下生姜片，爆香。

4、先下酸菜，炒出(繁：齣)香味。

5、下鱼块，澳门金沙略加翻炒《练：chǎo》。

6、加入{练：rù}适量黄酒。

7、加入适量高汤，或【pinyin：huò】澳门金沙者开水也可以。。大火烧开后，转小火煮10分钟左右。

8、最后加入开云体育少量盐，鸡[繁体：雞]精，就可以了。

小xiǎo 贴士

做法比较jiào 简单，也可以用草鱼块或者黑鱼来做。最好选用老坛酸菜，酸{练：suān}辣味。用了老坛酸菜，盐要少放些[pinyin：xiē]。

买大头鱼时可让摊主帮忙把鱼剖成三大片，回来洗净后，先把鱼骨切成段，然后把肚腹上的大排刺片下来.再把整块鱼肉皮朝下，从尾部开始片成薄片，这样全部片好备用。

片好的鱼片加上料酒和盐先腌上。酸菜也片成片，生姜切较大[读：dà]粒，另外多些大蒜剁碎，泡红椒剁碎。炒锅放油，下干(繁体：幹)辣椒段《读：duàn》炒出香味，捞起辣椒段备用

下花椒粒爆香后，倒入泡姜粒、生姜粒、大蒜粒炒香，再倒入酸菜翻炒几下，加适澳门威尼斯人量清水煮上。趁煮酸菜汤时就把腌上的鱼再加入鸡蛋清、生粉拌匀。酸菜汤《繁体：湯》煮出味道后，可加适量盐调味，再把鱼骨和蛋黄放入（蛋黄煮出来好吃哦），煮至颜色变白，鱼肉用筷子一插就过，表明煮好了

把鱼骨和酸菜用漏勺捞起放在碗底，再把鱼片放入锅内煮好，捞起放在鱼骨上，最后再调下汤的[pinyin：de]咸淡[练：dàn]，加味精调味后倒入碗里。炒锅再加油烧热后，把泡红椒碎和大蒜碎炒香后铺在鱼肉面上，再撒上些花椒粉（也可不用），撒上葱段即可。

1、鱼杀好洗净，顺着鱼身片下两边鱼肉，片成薄片，用适量盐、料酒、胡椒粉和生粉腌制15分钟备用。

2、鱼头（繁：頭）一分为二，鱼尾和鱼脊骨切段备用。

3、姜切片，小葱切段，酸菜切片，泡椒切片备用[读：yòng]。

4、热锅冷油，油温7成热放入鱼头鱼尾鱼骨煎至两面见黄，加入适量水，小火烧开至汤色乳白，加入姜片、泡椒和酸菜，大火烧开，再放入鱼片，煮开后即可关火《拼音：huǒ》，加盐调(繁体：調)味，撒上葱花出锅。

我们这边做酸菜鱼一般都是用黑鱼的多。

先选择一到二斤的(读：de)黑鱼(yú)，刨磷，洗净{练：jìng}，把鱼肉削成一片一片，削好以后，把鱼片放入淀粉，料酒，等搅拌均匀进行腌制。

锅内热油，加jiā 入姜葱大算澳门新葡京子炝锅，大火翻炒酸菜。

清水煮沸放入炒好的《拼音：de》酸菜，加入鱼片等调料。

最后是把最辣的{练：de}辣椒壳放在酸菜鱼上，用烧开了(拼音：le)的油放在上面[繁：麪]一浇，马上香味四溢。

一道鲜味麻辣的酸菜鱼就做好{练：hǎo}了。