猪[zhū]脊骨怎么做好吃

猪背脊骨做法？你好，很高兴回答！猪脊骨指猪的脊椎部位的骨头。脊骨中含有大量骨髓，除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等。猪脊骨有很高的营养价值，补中益气、养血健骨、补钙。我爱吃红烧猪脊骨，做法简单：猪脊骨大葱、姜、八角、香叶、白芷、盐、冰糖、蚝油、料酒、生抽、老抽、黄豆酱

猪背脊骨做法？

猪脊骨指猪的脊椎部位的骨头。脊骨中含有大量骨髓，除(chú)含蛋白{练：bái}、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白(读：bái)等。

猪脊骨有很高的营{繁体：營}养价值，补中益气、养血健骨、补钙。

我爱吃红烧猪脊骨，做法简单：

猪[繁：豬]脊骨

大葱、姜、八角、香叶{练：yè}、白(bái)芷、盐、冰糖、蚝油、料酒、生抽、老抽、黄豆酱。

猪脊骨用清水先浸泡一个小时，泡出里{练：lǐ}面的雪沫和杂质。

锅中加水，让人猪脊骨焯水，撇干[繁：幹]净浮沫，捞出洗净备用。

起锅烧油，放入冰糖，用铲{练：chǎn}子快速的搅拌，炒至糖起泡金黄色。

放入脊骨快速翻炒，炒至脊骨金[读：jīn]黄色。

放入葱(繁体：蔥)、姜、八角、香叶、白芷，继续翻炒。

从锅边淋入料酒，倒上生抽和老抽继续翻炒《练：chǎo》，加入开水没过脊骨，加一点黄豆酱和耗油，中小火炖一个小时，改大火收汁，撒上白芝麻，盛盘即jí 可。

猪尾骨煲什么汤好？

猪尾巴煲什么汤比较好喝？怎样做好煲汤呢？

用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。“猪尾巴汤”——又叫猪尾汤，主要是以猪尾巴为主料，搭配上一些滋补食材一同炖煮制作而成，因为其营养价值丰富、口[拼音：kǒu]感软糯鲜香、汤品暖胃爽口、多喝【pinyin：hē】不腻、老少皆宜等诸多优点而备受大众喜爱，目前猪尾巴汤也是一道大众家常汤品，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【猪尾汤的美味正确做法——“三补猪尾汤”】——特点：香味诱人、肉软汤鲜、营养美味、做法简单、一看就会。

【配料】：生姜片2片、莲藕2节、红《繁：紅》枣3颗、花生适量

【调料[pinyin：liào]】：水、食盐适量

——【开始《拼音：shǐ》烹饪】——

第一步“处理食材”：先把花生浸泡1分钟再冲洗一遍洗去表面灰尘，莲藕去皮洗极速赛车/北京赛车净改刀切成小块{pinyin：kuài}或片，备用。

第二步“处理猪尾”：把新鲜的猪尾巴用火烫一下去毛，再用清水冲洗一遍沾水，然后用菜刀或者毛刷均匀的刮洗2遍《biàn》洗去猪尾表面残留的污垢（注意，这一步一定不能省，是猪尾巴去腥味的关键），最后将猪尾巴改刀剁成合(拼音：hé)适小段，备用。

第三步“焯水撇沫”：起锅，加入足量清水，把剁好的猪尾巴块下入锅内，同时下入生姜片2片，开大火进行焯水，水开后用锅勺撇去qù 浮沫，出锅备用（注意，这里《繁：裏》水开撇去浮沫即可出《繁：齣》锅，不用焯水太久）。

第四步“花生焯水”：再次起锅，加入洗好的花生，然【读：rán】后加入稍微多些的清水开大火进行焯水，将水同样煮开，此时锅内煮开的水颜色相对比较浑浊，花生的颜色也会变淡一些，关火捞出花生，沥干水分装碗备用，锅内污水倒掉不用（此步骤同[繁体：衕]样重要，不可省去）。

第五步“开始《练：shǐ》炖汤”：取一(拼音：yī)瓷锅，加入足量清水开大火将其烧开，然后加入之前煮好的花生、焯水好的猪尾巴和切好的莲藕，关盖将水再次烧开，转小火焖煮20分钟煮出香味，煮20分钟以后，开盖加入准备好的红枣3颗，再次关盖焖《繁：燜》煮30分钟，关火，加入适量食盐调味即可出锅食用（注意，食盐是最后出锅前才加的）。

出品图：这样一道营养美味开云体育、汤鲜肉美的三补猪尾巴汤就[jiù]做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

——（猪尾巴“不腥臭”的关键一步(pinyin：bù)）

答：..........这个问题问的很好，这一步其实非常关键，猪尾巴必须先进行一次《练：cì》烧毛(拼音：máo)刮洗，否则炖汤腥味较重。

理由：首先，因为刚买回来的猪尾巴即使{练：shǐ}本身被处理过，但是猪尾巴表面多少还是会残留一些猪毛，如果不把这些猪毛烧掉，那肯定没人吃了，其次，猪尾巴相比起猪其他部位，腥臭味更加明显（因为猪从生下来到最后宰杀，猪几乎都是没有洗过澡的，身上本身{练：shēn}污垢很多，加上猪尾巴又比较接近排泄部位，所以臭味会更加明显），所以如果不将猪尾巴刮洗一遍，那么猪尾巴上的污垢就无法被清洗干净，导致最后猪尾巴上的“泥”会依旧炖入汤内，吃着腥臭且不卫生。

2、为什么猪尾巴还要进行[拼音：xíng]焯水撇沫？

——（猪尾巴“去除血水且更为软糯”的关键jiàn 一步）

答：..........这个原理和大家平（练：píng）时炖猪蹄汤是一样的，猪尾巴也同样必须焯(练：chāo)水(读：shuǐ)一次。

理由：猪尾巴本身主要食由胶原蛋白和骨头组成的，所以猪尾巴整体里面是含有很多血水的（和猪蹄一样），如果不将这些血水去除直接进行炖煮，那么炖煮的过程中血水就会都dōu 炖入汤内，导致汤的味道发腥，所以建议一定是单独先把猪尾巴加姜片焯一次水再进行炖煮为佳（撇去浮沫的过程就是去除[pinyin：chú]血水，同时避免捞出猪尾巴时带{练：dài}回表面浮沫血水）。

3、为什么花生泡{练：pào}洗一次后也要焯水？

——（花生“香软清甜”的关键一[读：yī]步）

答：..........这个问题问的非常好，这里是很多人炖汤《繁：湯》加花生发现《繁体：現》效果不理想的主要原因，建议炖汤如《练：rú》果加花生一定要先把花生单独焯水。

理由：花生本身一般都是带皮食用的，因为花生皮可以补血，营养价值较高，但是很多人却不知道花生皮本身带有一个缺点，那就是“煮的时候会发苦”！所以很多人在炖汤时加入花生结果发现汤品略苦一直没有弄明白问题出在哪里，其实主要原因正是因为花生，花生先焯水可以很好的去除花生内的苦涩味，让炖好的花生更加鲜香清甜，而且花生先单独焯水还可以将花生皮下直播吧的细菌灰尘都焯出来，让花生吃着更干净，并《繁体：並》且最后还有一个好处，就是花生本身比较难以煮软，所以这里提前焯水后的花生也更容易炖软，汤品也会更加浓郁鲜香，算是一步一举三得的操作，所以必不可少。

4、为什么食盐是最后{练：hòu}出锅时才加入的？

——（猪尾巴汤“营养美味”的关键[繁：鍵]一步）

答：......澳门巴黎人....这里是炖好这道猪《繁体：豬》尾巴汤非常关键的一步，食盐必须是最后出锅前才加。

理由：可能很多人会问为什么？其实理由同样非常简单，猪尾巴内我们最需要(拼音：yào)食用的就(拼音：jiù)是胶原蛋白，而如果我们开始炖汤的时候加入食盐过早，那么猪尾巴会因为食盐的加入而过早紧实缩紧（食盐会让蛋白质凝固），导致后面炖汤时猪尾巴的营养难以炖煮出来，那么最后炖出来的汤自然也就不浓不香，且没有多少营养价值了，所以这里大家一定要注意食盐要最后出锅前才放，因为是以喝汤为主。

——》猪尾巴汤之“技术小提示”：

（2）花生焯水之前建(读：jiàn)议提前浸泡冲洗一遍洗去(练：qù)表面灰尘，同时也能让花生吸收一定的水分，让后面花生焯水时更易进入“排出苦味”状态。

澳门巴黎人（3）猪尾巴需要先剁块再进行焯水，这样去除血水的效率会更快，并且焯水到水开即可，不能焯水太久，否则猪尾巴的胶原[读：yuán]蛋白也会造成浪费。

（4）炖猪尾巴汤时，红枣需要晚一点放，因《读：yīn》为红枣比较容易炖软炖烂。

（5）所谓三补指的是“补肾”、“补血”、“补颜”，同时《繁：時》也因为加【pinyin：jiā】了红枣、莲藕、花生三种配料，所以取名为三补猪尾汤。

（6）以上做法也适用于猪(繁：豬)脚汤、排骨汤等猪肉类滋补汤品（其他肉类汤品在加料方面[繁：麪]需要根据情况而定，切不可乱加，否则容易适得其反）。

结语

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