积酸菜的做法，积酸菜怎么做好吃，积酸菜的家常做法？用料 白菜 几颗 盐 400-800克 家庭积酸菜的做法 要选取半心大白菜，买时要问清楚。在大约70度的温水里充分浸泡然后匀速捞出泡进冷水
积酸菜的做法，积酸菜怎么做好吃，积酸菜的家常做法？
用(拼音：yòng)料
白菜 几颗
盐【pinyin：yán】 400-800克
家庭积酸《繁体：痠》菜的做法
要选取半心大《练：dà》白菜，买时要问清楚。
在大约70度的温水里充分浸泡然后匀速捞《繁：撈》出泡进冷水。
充分冷却，要注意菜澳门新葡京心[拼音：xīn]里！
码放入容器中，随着码放逐层撒些许(拼音：xǔ)盐【pinyin：yán】花可保持脆嫩。（我用的[拼音：de]是大粒的食用海盐）
然后用烫白菜的汤晾凉倒进容器中。上边《繁体：邊》用板子压住。
上面盖住盖子，等十天左[读：zuǒ]右就可以吃了。
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积酸菜最正宗的做法？
做法：白菜掰散清洗干净，控干水分拍打几下，然后切成细丝，全部切好放在盆里，加入平时炒菜2倍量的食盐，翻拌均匀去水1小时，挤干水分抖散，装到密封罐里，装七八分满，密封发酵7天即可食用。
积酸菜长白膜该怎么办？如何避免这种情况发生？
腌渍酸菜或腌咸菜在一个星期后或多或少都会出现水面长白醭的现象，其实这很正常。简单的说是有益于人体的乳酸菌受到有害杂菌的感染形成的一种白色的对人体有害的物质。那么如何避免呢？以我的经验须做好如下，一，在腌渍酸菜或咸菜的过程中必须将器皿事先用盐水反复洗刷，这样可大幅度的灭除有害菌类极速赛车/北京赛车，起（练：qǐ）到消毒作用。
二，腌渍酸菜过《繁体：過》程中，要装一层菜撒一层盐，同样起到灭菌作用，装满缸后加水一定要使水淹过菜这样可以起到与空气隔绝，防止杂菌侵入(拼音：rù)。
三，温度是一个比较关键的环节，渍好酸菜后最佳保存温度应该是零上五度至十度[dù]，温度越高杂菌生成的机会就越高。不知您有没有这种经历，到春天温度高时酸菜或咸菜中的白醭就会长满厚厚的一澳门金沙层，而且还会散发出难闻的臭味。
四澳门金沙，在渍酸菜时最《练：zuì》忌讳的是有油脂进入酸菜中。
五，在自然环境中{pinyin：zhōng}腌制的酸菜(不加市场上卖的防腐剂)经过自然发酵三十天后《繁体：後》就可kě 食用用了。
六，酸菜中或咸菜中长白醭是[拼音：shì]正常现【pinyin：xiàn】象，洗净后食用无妨，但如果产生臭味后最好就不要再食用了。
积酸菜需要当时放水吗？
腌制酸菜分为☞生腌制，和熟腌制俩种！生腌制就是大白菜收拾干净直接下缸，本着一层白菜一层盐的方式！熟腌制就是把收拾干净《繁：淨》饿大白菜用开水烫制一下然后下去缸里，放fàng 盐，这样可以yǐ 加快腌制酸菜的进度哦！！！
请问怎样积酸菜啊？
激酸菜的作法：先将白菜帮子去掉，在白菜头上切两刀成“十”字形状，刀可以切深些。也可以将白菜切成两半，每半在白菜头上切一刀。然后放在开水锅里翻滚一会，等打蔫了（时间不宜过长）捞出来，用凉水冲泡，晾一会（白菜不再发热）把几粒花椒放在菜里，再放在罐（盆）里，要放入凉水，凉水要把菜没过来（必要时用石头压一下，避免白菜与空气接触发霉）这样，淹上五—七天左右就可以吃《繁体：喫》了。如果淹好几棵，可在淹的过程中，把底下的菜翻上来，把上面的菜放到底下去。 四姨积酸菜的做法：白菜洗净，切横丝用盐煞一下，煞shā 出的水和菜丝放在洗干净的瓶子里，再放几粒花椒，把瓶盖盖紧，放在暖和的地方，几天就能吃了，但要注意看，别因为(繁体：爲)水少长毛
小乐奶奶的做法：白菜去掉老帮，白菜尾切十字刀（白菜头不要切开），放到干《繁：幹》净盆里，放花椒，放一点盐，然后(拼音：hòu)放凉水，水要漫过白菜，盖好盖，一周到(拼音：dào)两周就行了。天暖和酸得快。
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