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臭鸡蛋到底能不能吃？
当年(78年前后)，单位分鸡蛋，一个人几斤，物资缺乏，最后好多臭鸡蛋随便买，大家抢着买，还自我安慰，臭蛋不臭味。[大笑][大笑][大笑]炒臭鸡蛋有害吗？
炒臭鸡蛋有害。臭鸡蛋是一种腐败变质的鸡蛋，是不可以作为食物食用的变质食品，臭鸡蛋是蛋清中本来存在的杀菌素逐渐消亡后，导致各种微生物(拼音：wù)逐渐侵入蛋内生长繁殖，最后使澳门新葡京蛋内成分完全崩解而腐败变臭。
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1.蛋内自身分解产物:除残存极速赛车/北京赛车的的蛋白质、脂肪外，还有氨基酸、多肽类及分子量不等的【pinyin：de】各种羧酸。
2.有腐败菌分解蛋内成分的产物:气体(二氧化碳、甲烷、氢、氮、氨等)、胺类(甲胺、乙胺、苯乙胺、腐胺、尸胺、组胺等)、硫化氢、吲哚、粪臭素、硫醇、低分子羧酸世界杯、低分子酮酸、羧酸、羰基化合物、嘌呤碱、亚硝酸盐、硝酸盐等。其中有些是使蛋变色和恶臭的来源，如氨、甲胺等胺类、硫化氢、吲yǐn 哚、粪臭素、硫醇、低分子羧酸等。
3.霉菌和细菌:蛋类含有多[拼幸运飞艇音：duō]种致病菌如沙门氏菌(禽蛋卵巢感染沙门氏菌严重)、变形杆菌、大肠杆菌等。感染霉菌的蛋可有霉菌色素，霉菌等特有的霉臭味。如果感染了产毒霉菌，很可能含有霉菌毒素。
现在很多人喜欢吃臭鸡蛋，臭鸡蛋的臭味来自于鸡蛋内蛋白质的腐败，虽然不会产生急性危害(急性中毒)，但潜在性的危害不可忽视。所以说臭鸡蛋最好不要吃。
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