炒青qīng 椒发苦的原因

问什么我每次炒菜红辣椒一丢进去就变成了黑辣椒？要想辣椒炒出香味就一定要用大火炸，把辣椒放进去，快速让它在油里打个滚，然后把主菜放下去炒``~放心，因为主菜里多多少少会有一点水份，而且主菜的加入让锅内的温度下降很多，所以，现在慢慢炒辣椒也不会糊了

问什么我每次炒菜红辣椒一丢进去就变成了黑辣椒？

要想辣椒炒出香味就一定要用大火炸，把辣椒放进去，快速让它在油里打个滚，然后把主菜放下去炒``~放心，因为主菜里多多少少会有一点水份，而且主菜的加入让锅内的温度下降很多，所以，现在慢慢炒辣椒也不会糊了。

网友你好，首先看看是不是铁锅炒的，铁会产生铁锈，一炒菜再放入酱油、醋、花椒就会变黑，产生了质的反应；

再就是中火把控，火大了肯定要烧黑；

还有就是生蔬菜虽然锁定一些水分，但把菜过《繁体：過》水焯一澳门金沙下再炒，颜色又亮又避免了发黑。感谢邀请@悟空问答