避风塘炒蟹的经典做法？避风塘做法在粤菜酒楼中都会有这道菜。很受广东，香港人欢迎。吃起来比较香。而且风味独特。下面我为大家以文章形式写出简介与制作方法吧。避风塘：原指上世纪香港地区一些专门让渔船暂避台风的场所
避风塘炒蟹的经典做法？
避风塘做法在粤菜酒楼中都会有这道菜。很受广东，香港人欢迎。吃起来比较香。而且风味独特。下面我为大家以文章形式写出简介与制作方法吧
避风塘：原指上世纪香港地区一些(拼音：xiē)专门让渔船暂避台风的场所。一般设于海湾或港湾，塘中连接大海的通道多被人造防波堤堵住《读：zhù》，船只只靠狭小的通道进出。不少渔民或水上人的后裔在避风塘以水为家，建立了有别于香港主流(拼音：liú)文化的水上文化。这些当地渔民用蒜蓉，辣椒重口味烹饪的各种海鲜，在美味的同时《繁体：時》又能品尝到海鲜的甜味，逐渐发展成为现今大家喜闻乐见的“避风塘口味”。“避风塘口味”其精髓就是那蒜蓉的独特风味，这种蒜蓉的特别之处在于它的甘口焦香，脆而不煳，蒜香味与辣味、豉味结合，达到了一种口味的平衡
与其他食材共烹，味道和谐，可口极致。姜葱蒜蓉的香味得以浸透，香辣久远，味道浓郁，令人越食越开胃，越欲罢不能。
澳门新葡京主料：螃蟹(pinyin：xiè)750g
辅料：淀粉适量，蒜粒1-2头，小米椒适量，干辣椒适量，花椒jiāo 适量，白糖适量，蒸鱼豉油适量，葱适量，鸡蛋一只，姜适量{pinyin：liàng}，熟shú 花生碎适量，油适量，豆豉适量，料酒适量，食盐适量，鸡精适量，黄酒适量。
避皇冠体育风塘炒蟹的（练：de）做法步骤
1.先用20毫升[shēng]白酒从蟹嘴中灌入，等蟹醉后将其身体刷干净。
2.直播吧冷水入蒸锅，大火水沸《练：fèi》后3-4分钟，将蟹取出。
3.将螃蟹改刀[读：dāo]。
4.将鸡蛋搅打成糊状(拼音：zhuàng)。
5.将改过刀后[拼音：皇冠体育hòu]的蟹块沾过蛋液后用淀粉粘裹住。
6.油温亚博体育至7-8成热时，将粘裹好淀粉的蟹块入锅炸至金黄捞出备《繁体：備》用。
7.留适量油，油温至8成热时入蒜粒，大火huǒ 猛炒，使蒜香烹出，入rù 小米椒粒，姜末，干椒段，豆豉，花椒jiāo 粒、熟花生碎下锅同炒。
8.转小火，将锅内各种调料持续《繁体：續》翻炒（一定要小xiǎo 火，否则调料容易炒糊，口感发苦），以蒜粒炒酥为佳。期间烹入黄酒、蒸鱼豉油、白(拼音：bái)糖。
9.将炸制好的蟹xiè 块倒入锅内翻炒，使调料均匀的粘裹于蟹xiè 块上，放少许鸡精，淋(拼音：lín)香油，拌炒香葱花，出锅装盘。
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