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鳜鱼：俗称桂鱼，又名鯚鱼。写法不同但叫法一样。鱼体侧扁，尾鳍呈扇形，口大鳞细，体黄色绿，有黑色斑点，无胆无刺，肉质细嫩鲜美，历来为鱼中上品

一般配以火腿片清蒸或汆汤为佳。也可红烧，或者上浆油炸制作名菜：松鼠桂鱼。