河南变蛋的正宗配方是什么样的碱？河南变蛋的配方一、用料：块石灰1斤，碱3. 5两，茶叶3钱，清水1. 8斤。以上用料可变60个鸡蛋。二、 配料过程：先将清水倒进锅内，并投入茶叶、面碱、盐，水开后煮十分钟，随即倒入盛石灰的锅里或盆里
河南变蛋的正宗配方是什么样的碱？
河南变蛋的配方一、用料：块澳门巴黎人《繁体：塊》石灰1斤，碱3. 5两，茶叶3钱，清水1. 8斤。以上用料可变60个鸡蛋。
二、 配料过程：先将清水倒[拼音：dào]进锅内皇冠体育，并投入茶叶、面碱、盐，水开后煮十分钟，随即倒入盛石
灰的锅里或盆里。待[pinyin：dài]石灰[练：huī]溶化后，再用小棍搅拌均匀成稀石灰糊，捞出石灰渣子，冷凉备用。
三、操作过(繁体：過)程澳门新葡京：将鲜蛋放入盛石灰糊的锅或盆里，鸡蛋沾匀灰后，捞出滚上谷糠或锯末，随即装入缸里，加盖密封。一般来说春、秋季节需7天左右，夏季4天就行了。期满时应随时取样鉴别，如蛋黄蛋青已凝结为一体，说明已变成，应立即出缸晾晒。如蛋黄、蛋青都还是稀的，说明还未变成，需要继续变一至两天。如蛋黄已凝固，蛋青成稀状，说明出缸晚了，已经老
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四、凉晒：鸡蛋变成后，要立刻出缸凉澳门银河晒。有两种方法：一种【繁：種】是晾，一种是晒。如果鸡蛋变的较嫩，最好采用通风凉干（不见太阳）的方法
这样表面石灰泥干的慢，可继续发生作用，使鸡蛋变的合适。如果鸡蛋在缸里已变适宜，则采用日光晒干的方法（夏天不能在太阳下曝晒）使表面石灰泥迅速干透。但是，晒干的不如凉干的存放时间长
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