焖锅酱汁调兑配方？您好，很高兴回答您的问题～焖锅酱汁的用料料酒 两勺生抽 一勺老抽 一勺蚝油 两勺番茄酱 一勺黄豆酱 一勺甜面酱 一勺白砂糖 一勺淀粉 一勺焖锅酱汁的做法步骤将做法保存到手机步骤 1焖锅秘制酱汁步骤 2鸡翅可以先煎一下，然后再焖，当然直接焖也好吃 看个人口味爆鱼秘制汁怎么调？谢邀回答
焖锅酱汁调兑配方？
您好，很高兴回答您的问题～
焖锅酱汁(练：zhī)的用料
料酒 两勺生抽 一勺老抽 一勺蚝油(yóu) 两勺番茄酱 一勺黄豆酱 一勺甜面酱 一勺白砂{练：shā}糖 一勺淀粉 一勺
焖锅酱汁的做法{练：fǎ}步骤
将做法保存到手机
步骤(繁体：驟) 1
焖锅秘制{练：zhì}酱汁
步骤{练：zhòu} 2
鸡翅可以先煎一下，然后再焖，当然直接焖也好吃 极速赛车/北京赛车看《练：kàn》个人口味
爆鱼秘制汁怎么调？
谢邀回答。可能北方的小伙伴不知道爆鱼是什么？我先介绍一下：爆鱼是上海、苏州、南京等地做鱼的一种方法。一般选用青鱼或者草鱼经过切块→腌制入底味→过油炸香→再放入提前调好的汤汁中→浸泡入味。这和我们北方制作醋烹鲫鱼的做法有点像，将鲫鱼(不去鳞)放入热油炸酥，锅中加入陈醋、白糖和酱油等熬至粘稠，放入鲫鱼裹匀酱汁，成品口感酥脆，鲜香味美。
爆鱼常见于江苏一带城市的(读：de)街（练：jiē）头小巷，可当作零食，也可下酒下(练：xià)饭。浸入的汤汁是爆鱼好吃的灵魂，北方醋烹鲫鱼也就一种口味，但爆鱼可以有不同口味，不同的汤汁调制方法和味道也就有了不同的风味，汤汁的调制成了每个店家秘不外传的配方。
正宗的南方爆鱼我也就在电视上[读：shàng]看到过(繁体：過)，没亲自品尝过，但是类似的做法在我的平常工作中还是经常制作过的。下面把我制作过得几款爆鱼酱汁分《拼音：fēn》享一下：
五香爆鱼汁[读：zhī]：
清《练：qīng》水500克，生抽30克，老抽20克，盐20克，冰糖300克，味精10克，鸡精15克，八《读：bā》角5个，桂皮pí 5克，香叶2片，白扣5个，姜片20克，香菜1棵。
制作：将上述所有条件倒入不锈[繁体：鏽]钢锅中，大火烧开（繁体：開），改小火熬制十五分钟左右至稍微粘稠，过滤去料渣，晾凉放入冰箱冷藏。
五（练：wǔ）香麻辣爆鱼汁：
在上述五香爆鱼汁中，加入炒香的花椒和辣椒(锅中澳门金沙加入三十克色拉油下入二十[练：shí]克红花椒，小火炒出麻香，再加入二十克辣椒王炒至变色，倒入五香爆鱼汁中。
注：麻辣度澳门博彩(pinyin：dù)以根据食客嗜麻辣程度酌情添加。
番茄糖醋爆鱼【yú】汁：
色拉油{读：yóu}50克，番茄酱200克，清水1000克，大红这醋200克，白醋（读：cù）200克，冰糖500克，盐20克。
制作：净锅下入色拉油烧热，放入番茄酱炒出(拼音：chū)红色，倒入大红浙醋、清水、白醋《cù》、冰糖和盐，大火烧开，改成小火至冰糖溶化，熬至略微粘稠即{练：jí}可。
注：糖醋汁[读：zhī]中忌放味精，喜欢酱香复合味的，可以在上述基础上加排骨酱100克，叉烧酱(繁：醬)100克，海鲜酱100克。
黑《pinyin：hēi》椒风味爆鱼汁：
味极鲜150克，海鲜酱150克，蜂蜜100克，成品《练：pǐn》黑椒汁300克，烧shāo 汁200克，麦芽糖100克，清水150克。
制作：将上述所有调料放入不【拼音：bù】锈钢锅中，小（读：xiǎo）火烧[繁体：燒]开，最后加入鸡粉50克，搅匀晾凉。
秘制汁有了，再看一下爆鱼的de 详细制作教程，以及[读：jí]制作时的小技巧，欢迎题主参考。
~【五香爆鱼】~
原材料和调料：草鱼，五香【读：xiāng】爆鱼汁，色拉油，葱姜丝，料酒，白芝麻等。
第一步：鱼的预加工.活草鱼按常规宰（读：zǎi）杀，去《pinyin：qù》头尾、抽去腥线、用刷子刷去肚子中的黑膜，洗[读：xǐ]净放入冰箱冷藏两个小时。
第二步：鱼的改刀.取出鱼身《练：shēn》，刀面紧贴大梁骨将鱼片piàn 成两片，再直刀切两厘{练：lí}米左右厚的块状，再次放入水中泡去血水。
第三步：鱼的腌（繁：醃）制.将鱼沥干(繁体：幹)水分，加入葱姜丝、料酒、少许盐腌制十《pinyin：shí》分钟入底味。
第四步：鱼块过油.锅内加入适量色拉油，大火烧至七成热，将腌好的鱼块，逐一下(xià)入油{练：yóu}锅中，保持大火炸一分钟，再改(读：gǎi)用小火炸一分钟左右，最后再开大火炸半分钟左右，即可捞出控油。
第五《读：wǔ》步：泡鱼汁.控完油的鱼块，趁热[繁：熱]放入兑好的五香[拼音：xiāng]爆鱼汁中，浸泡半分钟，捞出装盘，点缀少许白芝麻和香菜即可走菜。
~【五香爆鱼之疑惑解疑】~
1.问：制作爆鱼可以选择其他鱼吗？答：当然可以，一般选用草鱼或者青鱼、鲤鱼(繁：魚)等淡水鱼，也可以使用鲅鱼、鲳鱼等海水鱼。使用草鱼是因为价格比较合适，一年四季浮动不大[读：dà]。
2.问：鱼的大小有要yào 求吗？
答：我的经验是三斤左右的鱼最好{练：hǎo}，最大别超过四斤，鱼越大质肉越老，鱼太{练：tài}小不仅肉少，而且太嫩，炸出的口感不韧（繁体：韌）。
3.问：活鱼宰杀都要冷藏吗？有什么作用《yòng》？
答：冷藏是给鱼排酸，刚杀好的鱼有个僵硬阶段，这期间鱼肉中会(繁体：會)产生乳酸和磷酸，乳酸会对身体有害，并且肉中的蛋白质还没有分解出氨基酸，如果这时候做鱼，味道不会鲜美，容易破碎。冷藏两个小时排酸后（繁体：後），不仅味道《读：dào》鲜美，而且口感也更紧致。
4.问：浸泡半分钟时间会不会太短《读：duǎn》？
答：不短，高温油炸以后，鱼表面已经没有水分，泡入[pinyin：r亚博体育ù]汁中，能够快速吸收汤汁，使口感酥脆。泡的时间太长口感有些糯，不过汤汁吸收的更足一些，这个可根据自己想要的口感以及味汁的咸度，自行调整。
~【五香熏鱼制作之小技巧】~
1.炸鱼时温度一定要高，不仅可以快速定型，而且能锁住鱼肉表面，保持里面的水分不过多流失。2.下鱼块时，不{bù}要一次性下入太多，太多容易粘连，再掰开肉就碎了。
3.炸鱼要经过三次调整火候，第一次定型，二次小《xiǎo》火(拼音：huǒ)浸炸至干，第三次再大火逼出油分并至脆。
4.汤（繁：湯）汁尽量熬的粘稠一些，这样有挂芡作用，使成品入味，看起来也yě 更亮一些。
5.熬好的汤汁，晾凉以后最好放（读：fàng）入冰箱冷藏，这样热鱼投入冷汁[练：zhī]中，能快速吸收味汁。
6.爆鱼汁和鱼没【méi】有什么具体比例，随炸随（读：suí）泡即可。不用担心鱼块会带走汤汁中的味道使剩余的汤汁寡淡。随着泡入的鱼块增多，汤汁也在减少。
写在最后
爆鱼整个操作要点就是炸好鱼，兑好汤汁，再冷汁浸泡。每个地区的口味也不太一样，有喜欢偏甜的、也有喜欢偏酸的，以上是我这边的口味，大家在实验的时候要先尝一尝调好口味，再制作。只要了解自己想要的口味，并按照自己口味，多实验几次，找准比例，爆鱼汁也就不那么神秘了。好了，关于“爆鱼秘制汁怎么调？”就分享到[pinyin：dào]这里，不知道看完这篇文章你有收获吗？喜欢动手制作澳门威尼斯人的小伙伴们赶紧试做吧，如果您有不同的做法和见解，欢迎评论区留言交流。
以上就是我的真【拼音：zhēn】实经验，希望给大家有参考作用。 喜欢作品记得点个（繁体：個）赞，或者转发出去让更多需要的人看[练：kàn]到。并顺便关注一下木子小厨，我会继续为您分享烹调中的经验和技术干货。感谢观看。
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