红烧鲳鱼怎么做才好吃？鱼类是人体所需营养的主要来源之一，因此经常会出现在人们的餐桌上，但是鱼的种类繁多，每种不同的鱼都有各自的特色，而鲳鱼的特点就是肉质细嫩且肥美，肉厚而无杂刺。生活中鲳鱼常见的做法就是清蒸和红烧，这也是大多数鱼类的做法，下面就说说红烧鲳鱼有哪些注意事项以及怎么制作
红烧鲳鱼怎么做才好吃？
鱼类是人体所需营养的主要来源之一，因此经常会出现在人们的餐桌上，但是鱼的种类繁多，每种不同的鱼都有各自的特色，而鲳鱼的特点就是肉质细嫩且肥美，肉厚而无杂刺。生活中鲳鱼常见的做法就是清蒸和红烧，这也是大多数鱼类的做法，下面就说说红烧鲳鱼有哪些注意事项以及怎么制作。导读：红烧鲳鱼怎么做才好吃？
鲳鱼也称境鱼、平鱼，为近海暖温中下层鱼类，含有丰富的优质蛋白质和不饱和脂肪酸以及钙、镁、硒等营养物质，具有益气养血、补胃益精等功效，其肉厚、刺少、味道鲜美，是较好的上佳食材。红（繁：紅）烧鲳鱼和其他红烧鱼类其实是差不多的，一般是先把鲳鱼处理干净，然后放入锅中煎制，最后加入辅料和调料一起烧制而成。那么怎么做才好吃？我觉得这需要根据个人[练：rén]口味来决定，毕竟众口难调，每个人饮食爱好也不一样，有的人喜欢吃辣，也有的人不喜欢，有的人喜欢吃味道重一点的，有的习惯清淡点。
一、红烧鲳鱼的关guān 键要点
红烧鲳鱼虽然跟其他红烧[繁：燒]鱼类差不多，但是鲳鱼跟一般的鱼类还是有所不同，因此制作细节上肯定有[拼音：yǒu]所区别，那么？怎样做出来的红烧鲳鱼味不腥，汤汁浓郁又好吃呢？个人有以下几点建议。
①去除鱼鳞：鲳鱼的鱼鳞虽然会因为新鲜程度不(拼音：bù)同，保留的鱼鳞多少也有所不同，越新鲜鱼鳞越多。鲳鱼的鱼鳞特亚博体育别细小光滑，是比较难处理干净的，可以用刀或打鱼鳞专用工具从尾部逆向打鱼鳞，因为鱼鳞腥味大，又较小，所以要细心把鱼鳞去除干净。
②处理内脏：鲳鱼的形状扁平，短小而高厚，其杀鱼方【pinyin：fāng】式和其他鱼类还是有点区别，鲳鱼是剖肚子[拼音：zi]直接剖到鱼头下方，然后用剪刀把鱼头鱼鳃两边间断把鱼鳃和内脏一起拿出来，然后把肚内黑膜清理干净。
③腌制一会：鲳鱼是属于常见的海鱼之一，而海鱼的腥味还是挺大的，因此需要提前腌制去腥，也有些人把鱼处理[读：lǐ]好后直接放入锅中煎制，没有经过腌制去腥，如果掌握不好就容易留下腥味，因为海鱼本身就较咸[繁体：鹹]，腌制的时候就不要放盐，只放一些料酒，姜葱去腥即可。
④煎制鲳鱼：制作红烧鱼类，最好采用[拼音：yòng]煎制的办法，因为煎制后烧出来的鱼肉更香，汤汁也会更浓，就像煮鱼汤一样的道理。在煎制的时候，如果没掌握诀窍就容易粘锅，想要不粘锅就得把锅烧好再下入冷《读：lěng》油滑锅，再放入鱼煎制，在行内也称“热锅冷油”，也可以在鱼表面拍少许干淀粉或在锅中撒入一些盐，不管用那种方法，保持鱼肉干爽是前提。
⑤用荤油烧：烧制鱼类时用荤油烧，不但能增加醇厚的口感，还能使澳门博彩烧制鱼的汤汁更《练：gèng》加浓稠，因为汤汁不仅吸收鱼的蛋白质，也吸收了荤油所含有的脂肪蛋白，鱼吸收了汤汁味道更鲜美，汤汁也会越烧越浓。
以上{练：shàng}就是我个人制作红烧《繁：燒》鲳鱼好吃不腥，汤汁浓郁的小窍门，按照步骤来，很容易就做出美味的红烧shāo 鲳鱼。
实践操作
鲳鱼相对其他鱼类来说要贵一些，因此生活中并不是经常食用，在酒店酒席中属于比较好的菜肴，因肉厚刺少，营养价值也高，很适当老人小孩食用，下面就跟随我看看红烧鲳鱼的具体做法。～～【红烧《繁：燒》鲳鱼】～～特点：鲜香四溢，汁浓肉嫩
第一步：准备食材{练：cái}
主料：鲳(繁体：鯧)鱼1条
辅料：姜、蒜、辣椒、小葱《繁：蔥》
调料：鸡精3g、味精3g、生抽5g、蚝油3g、胡椒粉2g、老抽少许（繁体：許）、陈醋(练：cù)4g、料酒5g、猪油50g。
第二[读：èr]步：食材处理
1.生姜去皮切片，蒜切片、小葱切段，都(pinyin：dōu)切好后备用。
2.把鱼鳞先去除干净，然后再去除鱼鳃和内脏以及肚内黑膜，清洗《xǐ》干净后，在鱼的两面打{练：dǎ}上花到，放入碗中，用料酒、生姜(拼音：jiāng)腌制一会。
第三步《练：bù》：开始制作
1.鱼腌(繁：醃)制好后，取出晾干或用毛巾把鱼表（繁体：錶）面水分吸干，然后拍上（练：shàng）薄薄的一层生粉。
2.起锅烧油，油滑锅倒出后，再放[读：fàng]入少许{练：xǔ}底油，放入鲳鱼煎制两面金黄即可，煎制的时候火力不{练：bù}能太大，中小火慢慢煎。
3.鱼焦好后倒出沥油备用，锅内放入猪油，再放入姜蒜片、辣椒爆香，再加入适量(练：liàng)的水，能没过鱼为准{练：zhǔn}，然后加入所有调料（除了老抽、陈醋）小（练：xiǎo）火慢慢焖烧5分钟左右。
4.当时间到澳门银河了，汤汁浓稠时，放入老抽，葱《繁：蔥》段、从锅边喷入陈醋，大火收浓汤汁即可做过装盘，不需要勾芡。
==》【红烧鲳鱼】疑惑解jiě 答？
问：红烧鲳鱼不需[pinyin：xū]要放酱料吗？
答：一般制作红烧菜肴时，大多数都会给酱料来烧制，其实红烧不一定要酱料，红烧就是指烧制出来的菜品颜色红润亮丽，可以用酱料来增色，也可以用老抽或红烧酱油来调颜色。个人认为鲳鱼是比较鲜美的食材，好的食材就应该突出原味，用酱料烧制虽然味道更加浓厚，但是也会压制食材本身的味道，因此红烧鲳鱼建{练：jiàn}议不使用(yòng)酱料。
==》【红烧鲳鱼】技术shù 总结
1.如果购买冰鲜的鲳鱼就要自然解冻，没有鱼鳞的可以把鱼放入温水[pinyin：shuǐ]中清洗一遍，洗[练：xǐ]掉表面粘液也能减少腥味。
2.鲳鱼的肉质比(拼音：澳门博彩bǐ)较肥厚，打花刀时要打深一点，这样才能有利于入味，受热均匀而熟透。
3.煎制鲳鱼时，拍干生粉可以使鱼不易粘锅，而且更容易定型，煎《jiān》制(拼音：zhì)出来的鱼表面微微发硬，烧制时不易散烂掉。当然，也可以不拍干生粉。
4.烧制的时候要注意火候澳门新葡京，火候太大容易烧干汤汁，而烧制菜品中途不宜加汤，否则就口感味道都会有影响(拼音：xiǎng)。
5.酱油和陈醋要最后放，酱油放入过早，烧制出来的菜品就会发黑，而且不易掌握（练：wò）颜色深浅{练：qiǎn}，陈醋是易挥发调料，放入过早，起不到效{练：xiào}果，最后从锅边喷入，能增香提味，也叫“起锅醋”。
6.烧制好后的红烧鲳鱼不要勾芡，使用大火收浓汤（繁体：湯）汁即可。
最后总结
鲳鱼是肉质比较细嫩，营养也比较丰富的上佳食材，一般用来清蒸或红烧，那么红烧鲳鱼怎样做才好吃不腥，汤汁浓稠呢？个人觉得首先要把鲳鱼鱼鳞和内脏处理干净，然后用料酒姜片稍微腌制一会，再放入锅中煎至两面焦黄，烧制的时候最好用猪油烧，不仅可以使味道更好，还能使汤汁浓稠。
好啦！以上就是我对红烧鲳鱼怎样做才能好吃不腥，汤汁浓郁的一些见解，我是水墨尚食，想了解更多美食知识以及制作方法，请关注我，每天带来美食分享，如果您还喜欢这篇文章，欢迎评论、点赞、转发，最后感谢阅读。
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