啤酒生物稳定性和非生物稳定性小麦白啤酒的优【pinyin：yōu】点和缺点？

小麦白啤酒的优点和缺点？一、小麦芽酿制啤酒的优势1.小麦分布厂，产星高，便于采购。2.小麦芽的溶解度一般较大，麦芽高，表现为小麦芽的粗细粉差偏高、库尔巴哈值偏高，这就不需要在糖化过程中加强蛋白质的分解

小麦白啤酒的优点和缺点？

一、小麦芽酿制啤酒的优势

1.小麦分布厂（繁：廠），产星高，便于采购。

2.小麦芽的溶解度一《练：yī》般较大，麦芽高，表现为小麦芽的粗细粉差偏高、库尔巴bā 哈值偏高，这《繁：這》就不需要在糖化过程

中加{练：jiā}强蛋白质的分解。

3小麦芽β-和澳门新葡京聚糖含量高，糖化时添加适量的β-葡聚糖酶有利于降低麦汁的黏度，改善过《繁：過》滤。

4小麦芽淀粉含量高，浸出率高达澳门金沙83%~85%，比大麦芽高3~5个百《练：bǎi》分点，利于降低生产成本。

5.小麦芽的多酚含量，尤其是花色的含量低，与常规的大麦芽糖化酸相比，延长或过[繁：過]热的洗糟对漫出皮壳风味物[pinyin：wù]质的危险性较小。

6小麦芽蛋白质含量高，特别是糖蛋白含量较高，其有利于促进啤酒形xíng 成《练：chéng》极好的泡沫和泡持性。

7.麦芽糖化【pinyin：huà】力高，含有丰富的淀粉酶，特别是α一淀粉酶，所以转化不澳门金沙成问题；小麦芽酶活力高，糖化力高达400WK以上，特别是富含β-淀粉酶，利于缩短糖化时间，提高麦汁中可发酵糖含量。

二、澳门威尼斯人小麦芽酿《繁体：釀》制啤酒的劣势

1.小麦芽为裸麦无皮壳，在糖化过程容易结团，过滤时缺乏松的滤层，难以形成麦汁过滤层，因其有较细阻抑物容易堵[开云体育pinyin：dǔ]塞过滤层，给麦汁过滤带来困难。

2小麦芽较大麦芽蛋白质含量高（约高2%），而且小麦蛋白组分不同于大麦芽蛋白质组成，小麦蛋白多以高分子形式存在并（繁体：並）属可溶性，小麦芽蛋白质溶解度一般低于大麦芽，这就会给啤酒非生物稳定性适成影响。因而蛋白质中的谷蛋白可引起大量的混浊，造成麦《繁：麥》汁混hùn 浊，啤酒的非生物稳定性较差。

3.小麦芽一般色度较深，麦汁颜色也深，不利于啤酒外观。