高中生物泡菜制作盐水比例原因做四川泡菜，盐和水的比例是不是百(拼音：bǎi)分之二十？怎样做好吃？

高中生物选修一泡菜制作中为什么要将盐水煮沸冷却后到入泡菜坛中？煮沸是为了杀菌消毒，除去水中的杂菌；但要冷却以后再加入泡菜坛，因为高温会影响醋酸菌的生存。做四川泡菜，盐和水的比例是不是百分之二十？怎样做好吃？大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师

高中生物选修一泡菜制作中为什么要将盐水煮沸冷却后到入泡菜坛中？

煮沸是为了杀菌消毒，除去水中的杂菌；但要冷却以后再加入泡菜坛，因为高温会影响醋酸菌的生存。

大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。本文是麦子的第298篇原创问答，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！刚好上个月才新做了泡菜水，所以的细节我都有拍视频记录下来，我想我所记录的数据，应该能帮到你！

我所用的是一个玻璃泡菜坛，一共加的老酸水1千克，矿泉水3千克，盐1.5斤，这个是新起的泡菜水，在15天后我尝了一下，泡菜水的盐味刚刚好！

从上面的数据可以计算出来，1.5斤盐，6斤水，算下来是25%的比例澳门新葡京，假如把泡菜坛里的所有新鲜蔬菜吸收的盐份减去的话，应该在20%这个比(拼音：bǐ)例左右。

你可以打一点酸水起来尝一(拼音：yī)下，只要不是咸得发苦，一般来说没太大问题！做泡菜的时候，盐可以多一澳门永利点，但一定不能少！少盐的话泡菜不易熟，而且容易生花。

第一点：一定要新鲜干净！

进入泡菜坛的辣椒，一定【极速赛车/北京赛车pinyin：dìng】是新鲜辣椒！清洗干净辣椒表层的泥沙和农药残留，其它蔬菜也是一样的。

第二世界杯点：辣椒的处《繁：處》理！

①：假如是大辣椒，比如二荆条红菜椒之类的，那么用牙签把辣椒插一个孔，可以让泡菜水沁进辣椒内部，这样可以让辣椒更[拼音：gèng]容易泡好！一般15-20天就可以捞出来食用了，如果不幸运飞艇插孔的话，这个时间在50天左右。辣椒个头比较小的话可以不用插孔，比如红小米。

②：辣椒的蒂，请留一截在辣椒上面！一般我们会留5-10mm的长度在上面，这样可以避免辣椒根蒂部被泡烂掉。如果是红小米或者泡野山椒之类的，那就全部留着吧。

做泡菜最重要的是卫生！比如泡菜坛一定不能沾油，蔬菜进坛之前一定要清洗干净，泡的菜品要新鲜，泡菜坛放置的位置要阴凉干燥，泡菜坛边的水7-15天换一次并且清洗干净！这些东西都是细节上见真功夫！