酱酒的香味怎么调？3．2 酱香型白酒3．2．1 代表产品：以贵州“茅台酒”、四川“郎酒”、湖南“武陵酒”. .3．2．2 工艺特点3．2．2．1 “重阳下沙、端阳扔糟”，一年为一个大的生产周期。两次投料#28下沙和糙沙各投总粮的50％#29采用条石#28或碎石#29窖八轮次发酵#28每轮一个月#29、七次取酒
酱酒的香味怎么调？
3．2 酱香型白酒3．2．1 代表产品：以直播吧贵州“茅台酒”、四川“郎酒”、湖南nán “武陵
酒”. .
3澳门巴黎人．2．2 工艺《繁体：藝》特点
3．2．2．1 “重阳下沙、端阳扔糟”，一年为一个大的生产周期。两次投料#28下沙和糙沙各投(拼音：tóu)总粮【繁体：糧】的50％#29采用条石#28或碎石#29窖八轮次发酵#28每轮一个月#29、七次取酒。
3．2．2．2 茅台酒传统的工艺总结为：“茅酒赖华王、制曲黑白黄、碎石泥巴窖、堆积补短长【pinyin：zhǎng】。发酵温度高、贮酒时间长、物多口味细、空杯隔夜香”。现代工艺总结为“四高两长”。“四高”：高温制曲#2865～69℃#29、高温堆积#2845～50℃左右#29、高温发酵#28窖内品温达42—45℃左右的高温[拼音：wēn]发酵#29，高温流酒
#28流酒温度(拼音：dù)达35～4JD℃#29“两长”：“发酵周期长”，一年为《繁体：爲》一个大的生产周期；“酒的贮存时间长”，三年以上贮存期。
3．2．2．3 用曲量大，高于其qí 它任何香型(拼音：xíng)。粮：曲=1：1#28左右#29。曲不仅《繁体：僅》作为糖化发酵剂，而且作为酱香物质的前体
分轮次不断添加，随着曲用量的增大，香气成分也随之增大，产酯产香微生物大量进入，给酱香独特香气创造了有利条件。故成品曲的香气是酱香的主要来源之一。
开云体育3．2．2．4 按酱香、醇甜及窖底香三种典型体和不同轮次酒分别长期贮存，再[zài]勾调成型。
3．2．澳门巴黎人3 香味特[读：tè]征
3．2．3．1 茅台酒的《读：de》香型的主要代表物质尚未定论，现有4一乙基愈创木酚说#281964年茅台试点#29、吡嗪及加热香气说#281980年贵州(拼音：zhōu)所#29、呋喃类和吡喃类说#28天津化学试剂一厂周良彦#29、十种特征成分说#28辽宁轻工所刘《繁体：劉》洪晃#29等多种说法
3．2．3．2 传统说法，把茅台酒的香味(拼音：wèi)成份分成三(拼音：sān)大类：酱香型、醇甜型、窖底香《读：xiāng》型。
3．2．3．3 根据目前对茅台极速赛车/北京赛车酒香味成份{pinyin：fèn}的分析，可以认为酱香
型酒具有以下特征：酸含量高，酯含量较低，醛酮类含量大#28特[拼音：tè]别是糠醛含量为所有白酒之冠，异戊醛、苯甲醛、丁二酮、3一羟基丁酮含量也高#29，含氮化合物为各香型白酒之最#28其中【pinyin：zhōng】尤以四甲基吡嗪、三甲基吡(拼音：bǐ)嗪最为突出#29正丙醇、庚醇、辛醇含量也相对高。
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