重庆老火锅收油烧油的程序，老油的油温需烧到多少度，收油的时候油需要沉淀到什么样子？回收以后把上面的油打起来、加水烧开去泡沫、沉淀在打起来烧到能看见勺底就可以了火锅油烧到多少度才好？我感觉70度左右刚刚好火锅老油是什么油？“火锅香不香，全靠老油调”
重庆老火锅收油烧油的程序，老油的油温需烧到多少度，收油的时候油需要沉淀到什么样子？
回收以后把上面的油打起来、加水烧开去泡沫、沉淀在打起来烧到能看见勺底就可以了火锅油烧到多少度才好？
我感觉70度左右刚刚好
火锅老油是什么油？
“火锅香不香，全靠老油调”。在调制火锅时，先往火锅盆里加入底料、火锅红油和鲜汤，然后撒入大把的干辣椒和花椒。经过在锅底里面煮熬并经过专门提炼加工而成的具有辣味、麻味、香味的火锅油，因为具有一定的循环使用特点，故名老油。老油一直受到争议，很多人会想到是类似炸油条反复使用的地沟油，其实不然，经过当地检验机构的审查，并没有出现不卫生、不合格的检验结论。老油是用重庆火锅的传统工艺提炼和制作出来的，规范和合理的利用老油，是可行的。很多爱吃火锅的重庆人都认为老油是火锅的灵魂，已经融入了他们的血液中。
重庆火锅为什么用“老油”？你介意吃回收的老油吗？
真正一次性锅底，要么干咸无它味，要么辛辣刺喉舌，油少而水多，香味全靠香精调，现在所谓的一次锅底重庆火锅，都加了老油，只是现在多收了锅底费，就因为这帮沙雕让火锅涨了价，老油-锅底回收滤渣--加水烧开--冷却后取上层凝固牛油--再加水烧开，一般反复3次，称为洗油，作为重庆人，我只吃老油火锅，视一次锅底为垃圾，应令火锅店标明老油或一次性的，自由选择，不欺骗不就好了本文链接：http://21taiyang.com/Gyms/594932.html
火锅油不香【拼音：xiāng】了怎么拉油转载请注明出处来源