振华高职烹饪培训理论考试内容中级{繁：級}厨师证考试内容？

中级厨师证考试内容？中级中式烹调师知识要求：1、具有高中文化程度或同等学历。2、熟悉某一菜系所用烹调原料的名称、产地、特点、性能、用途、质量标准和鉴别、保管知识。3、了解禽畜、鱼类等原料的组织结构、行刀部位和合理使用原料方面的知识

中级厨师证考试内容？

中级中式烹《读：pēng》调师

知澳门银河识要yào 求：

1、具有高中文化程度或同等学{练：xué}历。

2、熟悉某一菜系所用烹调原{练：yuán}料的名{练：míng}称、产地、特点、性能、用(yòng)途、质量标准和鉴别、保管知识。

3、了解禽畜、鱼类等原料的组织结构、行刀部位和合理【读：lǐ】使用原料方面[繁体：麪]的知识。

4、掌握高档澳门威尼斯人原《读：yuán》料的涨发原理和方法。

5、掌握吊汤的原理和制作要点[繁：點]。

6、熟悉食品雕刻《kè》及花式冷拼的知识。

7、掌握原料采购、验收及生产、世界杯销售、成本控制等方面{练：miàn}的管理知识。

8、熟悉安全生《拼音：shēng》产方面的知识。

9、熟悉xī 中国主要菜系的特点和中国烹饪澳门永利历史发展的概况。

10、具备营养卫生、烹饪《繁：飪》美学、食幸运飞艇品生化方面的基本知识。

技能要(读：yào)求：

1、能根据宾客的不同情况和要求，设计制作宾客满意的菜肴和宴席。

2、能掌握某一菜系的{练：de}全面操作技术和一定数量的风味菜、特{练：tè}色菜（冷（练：lěng）、热菜）的制作。

3、能进行高档原料的[读：de]涨发。

4、熟练应用各种行刀技法，会切【读：qiè】制多种造型（如菊花、麦（繁体：麥）穗、荔枝、核桃《拼音：táo》、兰花、葡萄等）和多种花色冷拼。

5、能掌握吊汤技术，要求汤色纯正(拼音：zhèng)、汤汁鲜美。

6、掌握畜禽、鱼类分档拆卸与整(zhěng)料拆卸的技能。

7、掌握各种厨房{练：fáng}机具、设备的使用和保养。

8、熟练地控制各种宴席的总体用料和[读：hé]掌握成本核算。

9、能编制多种一般宴席的菜单，并能根据季节变化及[拼音：jí]时改变菜肴的品种。

10、能及时发现和处理生产（繁体：產）过程中存在的隐患和突发事件，能处理善后(繁：後)工作。

11、能培训（繁：訓）和指导初级中式烹调师。