面馆肥肠臊子的做法（fǎ）

肥肠面怎么做？在我的记忆里，很多地方不吃香肠！但是我们川渝人非常喜欢这道菜。无论是红烧、干炒，还是清蒸，都是软糯肥肠，q球的味道总能给人带来味觉享受！肥肠面在重庆面条中有着特殊的地位！基本上每个重庆面馆都有自己的形象！

肥肠面怎么做？

在我的记忆里，很多地方不吃香肠

！但是我们川渝人非常喜欢这道直播吧菜。无[繁体：無]论是红烧、干炒，还是清蒸，都是软糯肥肠，q球的味道总能给人带来味觉享受

！肥肠面在重庆面条中有着特殊的地位！基本上每个重庆面馆都有自己的形象！。普通食客通常会根据自己的口味从碗里倒适量的醋，这样既能增加面条的鲜味[wèi]，又能将面条的干热融为一体！它尝起来真酸，真鲜，真辣，真香！味(练：wèi)道好极了，快炸了

！①美味的面条！一{读：yī}般以碱性面为主，有些店还是定做蛋面！保持面条不易煮(练：zhǔ)开，并有一定的弹性

！②一碗好汤！一碗面条一定要配上一碗好汤才能达到最好的效果！就像清水面和鸡汤面的区别一样，味道也有非常明显的区别！所以我们通常用骨头汤或鸡汤。

③香辣可口，香肠软糯耐嚼！与（繁体：與）油炸香肠相比，面条里的油炸香肠煮的时间更长，更软更糯，但味道(拼音：dào)更浓！不仅辣，而且《pinyin：qiě》辣

！④澳门永利：面汤味道适中，不咸不淡！这是最重zhòng 要的一点

！此方法是重庆小面的(拼音：de)特殊版本。香肠吃起来lái 又香又辣。软糯的q球很有{拼音：yǒu}嚼劲。

①买回来新鲜的香肠，撕去多余的脂肪！（不要把它完全撕sī 下来，要留一部分），然后用面粉和醋擦粘的一面，再（pinyin：zài）用清水洗净！这个过程通常重复两到dào 三次。

②目的：将洗净的香肠切成300-500厘米长的段，用冷水烫一下，烫的时候加入料酒和白醋。烫{pinyin：tàng}后，取出冷水【拼音：shuǐ】冲洗。

③目的：将(繁体：將)肥肠用清水烫一下，第一次切成滚刀片，一般3-4cm大小。当香肠足够冷后[hòu]，香肠上的脂肪就会凝固，粘在刀上。蔬菜堆到处都是！所以我们通常利用渴望的肥肠。

④锅加热，加《jiā》入适量菜籽油，炒肥肠，捞出清水。

⑤炒好后，加入八角、桂皮、香叶、白口、草沟、山奈，用豆瓣酱炒熟，加入火锅调味料、麻辣鱼调味料【拼音：liào】，再加入肥香肠和料酒，炒3分钟左右，再加入酱油炒成色肥香肠！（否则油脂颜色微黄白色）]加水，加入糖、鸡精、味精、十三香。一般来说，高【pinyin：gāo】压锅在15分钟后打开。如果脂肪不够，就炖一会儿。煮熟后，你应该立即把脂肪放进盒子里冷却。

⑦抓紧时间，把废渣一《练：yī》个一个地捡起来扔掉。

重庆面一《pinyin：yī》般都是猪骨鸡骨煮骨汤。方法如下：

①：将猪骨打碎，鸡骨架切{读：qiè}成大块，然后用水冲走血迹。

②目的：将所有骨骼放入冷水中烫5-8分钟。然rán 后冲洗。

③在汤（读：tāng）桶《tǒng》中加入生姜、葱，烫后加开水入骨，过大火煮沸后转中火。一般情况下，煮沸时间为6-8小时。面馆会根据需要加多少水，每隔3-6天换一次骨头。