乾隆时期扬州知府伊秉扬州炒饭来[繁体：來]历？

扬州炒饭来历？您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。如果我说扬州炒饭是福建人发明，然后带到广东发扬光大的，扬州人会不会打我？你别急着打，我拿两个证据说一下：这张是拍摄于1927年广州起义的老照片，注意看右下角的小字，这也是扬州炒饭迄今最早的实证记录

扬州炒饭来历？

您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。

如果我说扬州炒饭是福建人发明，然后带到广东[繁体：東]发扬光大的，扬州人会不[读：bù]会打我？你别急着打，我拿两个证据说一下：

这张是拍摄于1927年广州起义的老照片，注意看右下角的小字，这也是扬州炒饭世界杯迄今最早的实证记录。而扬州本地真正现于纸端以及实物证据的，不{练：bù}早于1980年。

以上是1983年《中国小吃.上[练：shàng]海风味》里记载的扬州炒饭澳门永利的烹制方法，也是现在见于纸端的最早的扬州炒饭菜谱。

另一个比较让人信服的证据是出自于唐鲁孙先生的[读：de]《说东道西》，他在伊府fǔ 面那一章中，曾经提到了这么一段记载《繁：載》：乾隆年间，扬州知府伊秉绶带来了一个家厨。

此人姓麦，广东人，善娱乐城于烹制（颇精割烹）粤菜。是在伊秉绶任惠州知府（伊秉绶本身[pinyin：shēn]就是福建人）发掘出来的人才，因为钻研这道菜的时候在扬州，所以取名扬州炒饭。

唐鲁孙先生在本文中详（繁体：詳）细的描述了扬州炒饭的做法：

“炒饭所用的米必用洋籼，也就是西贡暹罗米，取其松散而少黏性，油不要多，饭要炒得透。除了鸡蛋葱花之外，要加上小河(hé)虾，选纽扣般大小者为度，过大(读：dà)则肉老而挡口了。另外，金华火腿切细末同炒。这是真正的扬州炒饭{练：fàn}。”

所以，在伊秉绶之前扬州是有所谓蛋炒饭存在的，扬州炒饭则是根据当地炒饭的改良以及创新。就好像【读：xiàng】兰州拉面都是青《拼音：qīng》海人开的，而兰州则只有牛肉面。道理如出一辙。

而扬州炒饭传到了广东，摒弃了里面的火腿和河虾，改用大虾仁和叉烧。一直到今天，粤菜还把有虾仁和叉烧的菜式称为扬州菜，比如扬州窝蛋，扬州菜薳等。

汪曾祺先生的儿子汪朗接受《练：shòu》媒体采访时曾说：

“我母亲是福建长乐人，口味{练：wèi}偏甜，平时喜欢在{练：zài}饭锅头上放两段广式香肠。如果这天米饭、香肠剩下了，这天晚上我们家老爷子必然会炒一些鸡蛋，剁一些葱花，加上青豆及香肠等，做扬（繁：揚）州炒饭。”

汪朗在说这段话的时候是90年代。可以明确的认定扬州本地是有炒饭的，但是扬州炒饭这个名称，有可能是从外地回流来的。从那以{练：yǐ}后扬{练：yáng}州开始了为扬州炒饭正名的运（繁体：運）动。什么隋炀帝发明的，什么吴王夫差发明的，什么乾隆皇帝钦点过的…碎金饭，金包银…各种考究层出不穷。

（老贼皇冠体育婆的胃就是个垃圾[pinyin：jī]桶）

但是说实话，这些都是没有什么根据的，乾隆澳门新葡京那个就更扯淡。中国三个gè 嘴最杂的人，苏东坡，乾隆，慈禧太后。特别是后两个，全国有1600多种小吃，借他们两个之名。如果真是如此，两个人的胃可真是垃圾桶啊。

（最地道的扬州炒饭(繁：飯)配料）

所以（练：yǐ）可以确切的说，扬州炒饭在中国实际上有两个流派(练：pài)，一个是扬州本地流派，没有胡萝（繁体：蘿）卜丁，没有叉烧。用的是熟火腿丁，河虾仁，鸡肉丁，鸡胗丁以及鸡汤。

另一个是标准的粤菜。其主要特点就是胡萝卜丁，叉烧以及大虾仁。两种扬(繁体：揚)州炒饭泾渭分明，但是如果论影响力的话，粤《繁：粵》菜的扬州炒饭明显大的多。现在遍布世界的[读：de]粤菜餐馆，老外心目中的扬州炒饭，实际上都是粤式的。

至于现在正宗的扬州炒饭有什么(繁：麼)什么特点以及烹制方式，这个展开来说实在是太大了，也不在此问题解决{练：jué}之列，这里就不多说了（繁：瞭）。

本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。