山西火锅培训学校 火锅技术培训哪家专业【yè】？

火锅技术培训哪家专业？火锅技术学校的话，就要选择一个专业的学校，像成都新东方烹饪学校，这个学校学习一个火锅确实就是多不错的，学习好了工作什么的也是特别好找的。而且学习好了后，创业这些也是多容易的。我一个同学就是在成都新东方烹饪学校学习的火锅，学习了没有多久，人家现在自己开火锅店了，而且生意特别的好，就是因为他之前在成都新东方烹饪学校确实是认真的学习到了东西的

火锅技术培训哪家专业？

我一个同学就是在成都新东方烹饪学校学习的火锅，学习了没有多久，人家现在自己开火锅店了，而且生意特别的好，就是因为他之前在成都新东方《拼音：fāng》烹饪学校确实是认真的学习到了东西的。因为学校在教学这块教得好，而且对于学生来说也是特别的负责的[读：de]。所以只要选择了成都新东方烹饪学校，努力的学习后，真的有前途的。

火锅一般是指以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开来涮煮食物的烹调方开云体育式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣清淡各别，各取所[拼音：suǒ]需，老少咸宜，至冬之佳品。

火锅培训哪家好？

海底捞在港交所上市，市值近1000亿港币，成为中国(繁：國)市值最高的[读：de]上市餐饮企业，创始人张勇yǒng 身价近600亿人民币。

从简阳一家几十平米的路边小店，到中国和全球qiú 的（de）中式餐饮市场中排名第一的餐饮巨头，海底捞如此受欢迎，在它变态般的服务背后有着哪些秘密（pinyin：mì）？

两年前，张勇第一次在港交所敲锣的时候，并未{pinyin：wèi}吸引如此多的媒体目光。当时，海底捞的全资子公司颐海国际上市，被外[读：wài]界认为是海底捞上市的前哨。

两年之后的9月26日，张勇在《练：z澳门新葡京ài》港交所再次敲锣。锣声落下，海底捞正式在香港上这个出生于四川简阳的70后，经历了20多年奋斗，最终站在了名利场的中央。

壹[读：yī]

从4张桌子到千[繁体：韆]亿巨头

一个技校生shēng 的逆袭

你(nǐ)很难想象如今身价600亿，掌舵中国最大{练：dà}餐饮{练：yǐn}巨头的张勇只是一个技校生，没有背景没有学历。

“靠【拼音：kào】双手改变命运”，是张勇常{pinyin：cháng}说的话之一，这一切的起源和终局都来自这[繁：這]句不认输的“大道理”。

简阳是张勇的老家，也是四川省农业人口最多的一个县，经济并不发《繁体：發》达。张勇的家庭也不富裕，童年《读：nián》时恰逢物资匮乏(拼音：fá)期，他印象最深的回忆几乎都与之相关。

少年时期的张勇，并不爱读书，初中毕业之后在父母的要【读：yào】求下进了简阳一所包分配的技[读：jì]校学电焊。不《拼音：bù》过在技校，他结识了人生的好朋友，也是他后来的创业伙伴——施永宏。

1988年，张勇毕业后被分到国营四川拖拉机厂当电焊工。彼时，中国的改革开放浪潮正在激烈涌动，不少人辞去铁饭碗“下海”，幸运者们则成了中国的第一批“万元户”。看到别人发财，张勇也开始渴望外面的世界，他不[pinyin：bù]再满足每个[繁体：個]月93.5元的工资，寻找做生意的【读：de】机会，他倒腾过违法的“博彩机”，结果钱被人骗去了，生意不疾而终。之后倒卖过汽油，也失败了。

两次赚快钱失败的经历，让张勇意识到dào ，“我这《繁体：這》样没有上过大学的人，没有背景，还不认命的人，只有一条路可以走，就是别怕辛苦，别怕伺候别人。”于是在工作之余，张勇开始做起了麻辣烫《繁体：燙》的生意。

两年之后，1994年3月20日，张勇《yǒng》跟女友舒萍，以及施永宏及其女友李海燕，四个人凑齐8000块，打了四张火锅桌，开起了火锅店——海底捞的(拼音：de)第一家店。

四个人都不是做餐饮出身，海（hǎi）底捞的口味自然也没有什么竞争力。

张勇承认，海底捞从创立之初，就不是靠味道取胜的，“那时我连炒料都不会，火锅味道很一般，想要生存下去只能态度好点，客人要什么速{拼音：sù}度快点，有什么不满《繁体：滿》意多赔笑脸……这也算歪打正着，因为《繁：爲》火锅相对于其他餐饮，品质的差别不大，因此服务就特别容易成为竞争中的差异性手段。”

而关于《繁：於》海底捞“变态”服务的开端，2011年的《中国企业家》杂志曾经有过【pinyin：guò】描述：

“开办火锅店初期，一天，当地相熟的干部下乡回来，到店里吃火锅。张《繁体：張》勇发现他鞋很脏，便安排一个伙计给他擦了擦。这个小小举动让客人【rén】很感动[繁：動]，从此，海底捞便有了给客人免费擦鞋的服务。

一位住在海底捞楼上的大姐，吃火锅时夸海底捞的一种辣酱好吃。第二天张勇【pinyin：yǒng】把[pinyin：bǎ]一瓶辣酱送到她家里，并告诉她以后要[读：yào]吃海底捞随时送来”。

这样的服务，也让海底捞逐渐在简阳做出了名气[繁体：氣]，也招揽了不少回头客。

1999年，张勇yǒng 决定让海底捞“走出去”，第一站选在了西[xī]安。而后从西安到郑{pinyin：zhèng}州再到北京、上海……海底捞的火锅版图不断扩张。

“五年以后，海底捞有两种可能性（读：xìng）。第一种可能性是不行了，管理[练：lǐ]跟不上，肯定完蛋。第二种可能性是活下来，那五年后一定面临国际化的问题”，2013年时，张勇如是说。

五年过去了，海底捞没有完蛋，不仅活了下来，而且活得还很好，并且确如张勇所言，走上了通往国际化的道路：去港交所上市了。

截至上市前，海底捞拥有及经营的餐厅数量已经达到了320家，包括中国内地的296家餐厅以及24家位于台湾、香港及新加坡、韩国、日本、美国的餐厅。而根据此次招股书，至今年年底，海底捞(繁体：撈)将开设180~220家新店，此次募集{jí}的资金60%将用于门店扩充。

成功的背后，人们把它归结于(繁体：於)变态服务，其实这背后是管理秘密，接下（xià）来老炮用去年张《繁：張》勇的演讲回答你：

贰(繁体：貳)

海底捞变态服《pinyin：fú》务背后的奥秘

“如果想知道什么叫名不副实，你去海底捞看（练：kàn）看就知道了。”

延续了一贯的“自黑”和“接地气(繁：氣)”，张勇上台一开口，就语惊四座，引来(繁体：來)全场的掌声和笑声。

这当然是谦虚和幽默。张(繁：張)勇是在回应主持人对[繁：對]海底捞的“赞美”，他的意思是，无论企业名气大小，“惶恐的是，内部都有问题”。

比如，在KPI上，海底捞就走过很多弯路。张勇还用4个（繁：個）段子来举例说明，引人发笑，又发人深shēn 省。

01 海底捞在KPI上走过的弯（繁体：彎）路

1 KPI并非越细越(拼音：yuè)好

当有了管理和被《读：bèi》管理，有了KPI之后，人的行为会失常。

在KPI这件事上，我们是走【zǒu】过弯路的。

比如{拼音：rú}我们曾经尝试把KPI细化。

有人说你们火（pinyin：huǒ）锅店服务[拼音：wù]真好，我[pinyin：wǒ]有个眼镜，他就给我个眼镜布；我杯子里的水还没喝完，他就又给我加满了。

所以我们就写了一条：杯子里的水不能低于多少，客【kè】人戴眼镜一定要给【繁：給】眼镜布，否则扣0.05分。

这下完蛋了，来一个人都[dōu]送眼镜布。

客户说豆浆我不喝了，不用加了，不【拼音：bù】行，必须给你加上。

最好笑的是手机套。有的客人{pinyin：rén}说不用，服务员说我给你套上吧，客人《rén》说真不用，结果他趁你不注意的时候，把手机抓过去给你套{tào}上。

这是干(gàn)嘛呢？因为不这么干要扣分啊！

后来我就发现，老师早就讲过了，每一个KPI指标【biāo】背后，都有一个《繁：個》复仇的女神在某个地方等着你。

2 考核翻台率[拼音：lǜ]的坑

后来我自作聪明地认为，那[拼音：nà]我就(拼音：jiù)不考核【pinyin：hé】这些具体的事情了，我考核一些间接指标。

我不考核你赚多（duō）少钱，我就考核你的翻台率是多{读：duō}少。因为翻台率高就证明你的服务满意度高啊，翻台率高不就意味着赚钱多了嘛。

结果有一天，我在北京一家店，电梯间里，听到一个四川人跟（读：gēn）另外几个四川人讲：“我要让你们见识一下在北京的四川火锅有多牛逼【bī】，你不订是绝对没位置的！你订了座晚去几分钟，也是没位置的！”

我就纳闷了，怎么晚几分钟就没（繁体：沒）位置了？这不是侵犯客户(hù)利益了{练：le}吗，客户已经不满意了。这还怎么做生意啊？

后来内部一问才知道，原来问题出在考核指标【biāo】。因为预定客人澳门博彩不一定准点来，但现场还有客人在排队，空台等你的话，翻台率就少了一轮。

这下我就崩溃了，我找不到{读：dào}考核的指标了。

02 去掉所有KPI，只考核一《pinyin：yī》个柔性指标

但是总(繁体：總)得考核啊。

后来我发现，一yī 家餐厅好不好，我们其实非常清楚。

我们都吃过饭，都传递过这样的信息：这家餐厅（繁：廳）不错啊。很多人根据这个“不[练：bù]错”去吃（繁体：喫）了，然后说“确实不错”啊，这个“不错”就形成了。都没有什么指标，但是传递得非常准。

我发现，在餐饮行业(繁：業)里，柔澳门新葡京性的指标起决定性的作用。

顾客满意度可[读：kě]能没办法用指标去描述，但是我们可以感知。包括人的努力程度也是，没有办法用指标去证明，但是我{拼音：wǒ}们的顾客、同事、包括去检查的人，都可以感知到。

所以我就决定，把(练：bǎ)所谓的KPI全部去掉，就只考这一个指标。

怎么考呢？一个副总组织一堆神秘人去考。后来发现非常准。这样店长也[拼音：yě]没话说了，你不能把差的说成好的《de》。

我把(读：bǎ)我所有的店分成ABC三级， A级是要表彰的，B级你就在这儿待着，C级需要辅导(繁：導)。但是我不会扣你钱，会给你一定的辅导期，超过这个辅导期依（练：yī）然干不好，这个店长就要被淘汰了。

03 为什么我号召{pinyin：zhào}餐饮老板用计件工资？

1 避免【pinyin：miǎn】因管理者造成的不公

在美国，服务员是很努[读：nǔ]力的，一个小伙子可以看八张桌子，动作迅速敏捷，还会跟你（练：nǐ）聊天[tiān]，关心你。因为他们有小费制。

小费制整体还是不错的，我给你服务，你给我付钱。而我们的管理是，我给你服（拼音：fú）务，到店[diàn]长那里去拿钱。

当管理幅度很小的时候，他可{读：kě}以做到公平公{拼音：gōng}正。但是当dāng 人多起来的时候，他就做不到公平公正了。这时候大家的动力、企业的文化就会被破坏掉。

所以我就决定，我来拿这个“小费”，给（繁体：給）你按工作量算。在餐饮行业，我们引进了计(jì)件工资。我大{dà}量地号召餐饮企业的老板，要用计件工资。

2 避免“非正式组织”的负面《繁体：麪》影响

计件工资就是干[繁：幹]得多挣得多duō ，表现好的你就让他多干。这就避免了管理上的很多难点和疑点。

一个组织背后是有非正式《练：shì》的组织力量在推动的。有{练：yǒu}时候当你觉得一个员工表现好，你把他树成chéng 先进的时候，对他其实是很大的“打击”。

我就见过这样的现象。一个（繁体：個）员工在zài 那使劲擦玻璃，其他员工在旁边聊天。擦玻璃的员工说，大家加把劲吧

你猜其他人怎么说？他们说，“你先进嘛”。那哥们一下【pinyin：xià】就不吭声了。

他可（pinyin：kě）能拿了一点奖金或者奖状，但dàn 是他（读：tā）要承受这种非正式组织带来的无形压力。

非正式组织的作用在这里面大到什shén 么程度？

我曾经见过一个小伙【pinyin：huǒ】子，干得[pinyin：dé]可起劲了，干完【练：wán】自己的本职工作还跑到别处去帮忙，干完这个干那个。我说这是个好苗子啊，要提拔他。结果我们杨总说，不用提，他已经辞职走了。

为什《读：shén》么啊？

真相是这样的：吧台那边的小姑娘已经明确告诉他了，“不要在这儿这么表现了，我(拼音：wǒ)已经有男(拼音：nán)朋友了”。

——他【pinyin：tā】不是为了海底捞在奋斗，他是为了吧台的小姑娘在奋斗。

你看，我想了那么多激励措施，做了那么多亲情化举动，还跟他《读：tā》们讲《繁：講》情怀和梦想。他们告gào 诉我说他们也都听得懂啊，但事实的真相不是这样的。

所以我觉得有时候正式的东西和非正式的东西都dōu 要充分{fēn}考虑到。计件工资就避免了一些“非正式组织”的负面的东西。每个人干多少你就挣多少，一下就简单了。

我们学了太多正式的管理方式，不能说它不好，但它的边界是很明显的de 。

04 知贤之近途，莫急于（读：yú）考功

张勇看来：餐饮这个行业竞争了几千年后[繁体：後]，一直建立不起一套现代化的管理机制，就是因为[wèi]它的劳动密集特质，低附加值特质，“碎片化”特质。

怎么【me】解决这个问题？组织和激励是途径之一。而其中，考核至关重要。

中国管理【pinyin：lǐ】学家说，知贤之近途，莫急于考功。

西(练：xī)方管理学家说，没有考核，就没有管理。

说[繁体：說]的其实是一个意思。

当海底捞丢掉了所有的硬性KPI，海底捞既要正式【shì】化管理也要非正式化管理，其实是在强调——管理有模式，无定式，讲严谨性，也讲艺术性。因为在这背(繁体：揹)后，绕不开人性。

05海底捞的秘密：把员工当人看 把《pinyin：bǎ》服务做到极致

1 授权（繁：權）

开题说海底捞的核心是授权，这是其企业文化的一大核{练：hé}心。

海底捞的授权到了什{shén}么程度？

海底捞的服务员，有权给任何一桌客人免单。对了，是服务员不是经理，是免单也不是免一两个菜品。送菜、送东西之类的就更别提了。请查一{yī}下网上那些“人类已经不能阻止海底捞了”这《繁体：這》个关（繁：關）键词吧，段子太多了。

杨小丽是跟着张勇打天下的第一人，也是海底捞的第一副总。当年海底捞走出简阳的第一站，是西安，店长就是（拼音：shì）杨小丽。有一天，张勇讲述到，杨小(拼音：xiǎo)丽给他打来电话，兴奋的(读：de)说：张哥，我们有车了

张勇问，什么车？杨小丽说，一辆小面包车，刚买的。张勇就傻了，一家刚刚异地开分店的小火锅店，店长买了一辆车，竟然没跟老板请示。张勇却（繁：卻）也《读：yě》完全没怪罪她，后来，这也就成了海底捞的文化

这种授权，如何{读：hé}不让员工有主人感？

2 待遇{pinyin：yù}

待遇不仅仅是钱的问{练：wèn}题。餐饮行业大多包吃包住，但很多餐（练：cān）饮企业服务员住的是地下室，吃的(练：de)是店里的伙饭。海底捞的宿舍一定是有物管的小区，虽然挤一点，但是档次是高的

房间还有电脑，有wifi。海底【读：dǐ】捞的服务员不用自己洗衣服，有阿姨洗；吃饭也《读：yě》不在店里，是由阿姨[读：yí]做菜。

有人说海底捞培训好啊，先培训标准zhǔn 再上岗。可你们知道吗，海底捞《繁：撈》的新员工培训，包括如何使用ATM机，包括如何乘坐地铁：买卡、充值等等。这家企业，在帮助自己的员工，多数都是[读：shì]农民，去融入一个城市。

这种待澳门新葡京遇，如何不让员工心存感【读：gǎn】激？

3 真诚[chéng]

海底捞真是一个奇怪的企业。作为餐饮行业最常考核的指标（KPI），比如利润、利润率、单客消费额、营业额、翻台率，这些都不考核。张勇说，我不想因为考核利润导致给客人吃(繁体：喫)的西瓜不甜、擦手的毛巾有破洞、卫[繁体：衛]生间的拖把没毛了还继续用。

那么他们考核什么？考核客《pinyin：kè》户满意度、员工积极性、干部培养。

这三个指标，作为一个做了很多年管理工[读：gōng]作的人，我实在《pinyin：zài》想不出他们是如何解决内部公平问题的。但是我知道，今天你看到的海底捞员工真诚的微笑，就来自于这里。

海底捞不考核翻台率，但是海底捞的员工比谁都重视翻台率。回到开头的那句话[繁：話]，企业文化才是魂，所有的利润和翻台率，都是附加[pinyin：jiā]的、随之而来的、不重要的。

这种真诚，如何不让员工有积极（繁体：極）性?

4 尊[拼音：zūn]重

尊重不仅仅来自待遇，不仅[拼音：jǐn]仅是让他们住得好吃得好，而是尊重每一个想法。现在被诸多火锅店抄袭的眼镜布、头绳、塑料手机套，这样(繁：樣)的一个个的想法，竟然是[读：shì]出自一些没有什么文化的服务生。并且，这一个个点子，就如此复制到了每一家店面。

廖一梅说爱情：我这一辈子，遇到爱，遇到性都不稀奇，稀奇的是，遇到了【练：le】解。我曾经把这句【pinyin：jù】话翻译到职场来：对于(繁：於)一个职业人，这一辈子，遇到高薪，遇到高职位，都不稀奇，稀奇的是遇到老板的尊重和了解。

这种尊重，如何不让员工有成就感？又如何不让员《繁体：員》工有创造力？

5 承《chéng》诺

在海底捞有个(繁：個)说法，叫“嫁妆”。一个店长离{繁：離}职，只要任职超过一年以上，给8万块的嫁妆(繁体：妝)，就算是这个人被小肥羊挖走了，也给。

张勇解{拼音：jiě}释：因为在(读：zài)海底捞工作太累，能干到店长以【yǐ】上，都对海底捞有贡献，应该补偿。

他说，如果是小区经理（大概管5家分店[pinyin：diàn]左右）走，给20万；大区经理走，送一家火锅店，大概【pinyin：gài】800万。

海底捞至今十几年的历史，店长以上干部上百【bǎi】，从海底捞拿走嫁妆的，只有三个[繁：個]人。

这种承诺，如何不让(繁：讓)员工有忠诚度？

叁《繁体：叄》

千亿海底捞早已不再是一家火锅[繁：鍋]店

先来（繁体：來）看一张图：

海底捞创始人张勇夫妇及施永宏控股7家公司间接控制8家有代表性的产业上下{练：xià}游公司，完成了对(duì)火锅全产业链7大环节的布局。

包括其：调味品、食材、供应链、技术等等，加之海底捞[繁：撈]的特色服务以及火锅在餐饮领域中的优势，光火锅相关产业链上的拓展延伸一年就能给海底捞带来不小(读：xiǎo)的收益。

申银万国在8月底的研（yán）究报告中指出，海底捞成功因为服务好是【拼音：shì】典型的幸存者偏误，背后核心是集团强大的全产业链布局与开放生态。

1）底料环节：颐海（拼音：hǎi）国际不仅确(繁：確)保海底捞底料的长期更新且稳定，且第三方业务发展迅猛，18H1整体净利润增长170%主要由第三方业务贡献。

2）食材环节：扎鲁特旗为海底捞专门提供优质牛羊肉，蜀海供应链已衍生至为七天便利店、九毛九、麻省理工等热门餐饮与[yǔ]便【biàn】利店提供食材全案总包，有望成为中国Sysco。

3）管理环节：微海咨(拼音：zī)询深耕餐饮培训赛《繁：賽》道，将海底捞大学转《繁体：轉》变为招聘 培训 咨询一体的管理培训企业。

4）技术环节：蜀韵东方深耕餐饮装修，红火(读：huǒ)台专注餐饮SaaS

家族企业的独门生意是难以成为如今(jīn)的{de}巨头的，在这庞大的火锅生态链背后其实是[shì]张勇和海底捞的另一面：“冷酷”。

2007年，在海底捞的生意快速发展的时候，张勇让跟（gēn）自己平起平坐zuò 的股东、最忠诚的死党、20多年的朋友施永宏下岗了。

更让人匪夷所思的是，张勇不仅让施[pinyin：shī]永宏下了岗，而且还以原始出资额的价钱从施永宏夫妇手中买回 18％的股份《练：fèn》，成了海底捞绝对的掌控者。

作为朋友，张勇显然不厚道；然[练：rán]而，作为公司的创始人，张勇不分亲（繁：親）疏，一切以结果为导向。因为海底捞要想成为一个现代化的企业，就必须解决家族企业创业者天花板的问题。

“家”和软性指标是海底捞的文化，但一味的讲仁慈[pinyin：cí]是难以打下江山的，越是要让员工有{练：yǒu}家的感觉，作为掌舵人越是要撑chēng 起大梁杀伐果断，其实正是张勇的雷霆手段和菩萨心肠，海底捞这些年的发展才越来越好。

最{拼音：zuì}后，讲一个段子

海底捞刚进北京的时候，租第一【yī】个店面就（读：jiù）被骗了。整整300万，是张勇账上所有的现金。对方背景强劲，这笔(繁体：筆)钱完全追不回来。

张勇说，当时负责的主管经理急得好几天吃不下饭，张勇都不[读：bù]敢给他打电话。后来听说这群人要找黑社会解决骗子，他才给主管经理[lǐ]打了电话。

他说，你们就值300万(繁：萬)？干点《繁：點》正经事吧。（大体是自己不要犯法去{读：qù}帮公司追钱的意思）

他说，他心疼，但是他不怨{练：yuàn}员工，将心比心，是他自己去办也会受骗。

张勇有一次被问到dào ，有今天的成功，是因为什么。

张勇答，可能是因为我比bǐ 较善良吧。

从(繁：從)另一个方面看或许张勇的“冷酷”是保护企业和员工带着锋芒的善良！

老炮有话说《繁体：說》：

其实不管是对顾客的“变态服务”、对[繁：對]员工的善良，对管理的雷霆{读：tíng}手段。不管是管理还是营销，背后都绕不开“人性”二字！

就像张勇被问为什么[繁体：麼]成功的回答一样：“善良”，海底dǐ 捞的成功正是充分践行了心理学的互惠定理。

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