武汉油焖大虾酱料配方？特制香辣底料的制作：泡椒、红油豆瓣酱按照1：1的比例拌匀，搅打成蓉后取约500克与辣妹子酱2瓶、李锦记蒜蓉酱1瓶、海鲜酱1瓶、阿香婆香辣酱1瓶搅拌均匀。锅放红油2500克，入八角3克、草果2个、肉豆蔻10粒、香叶5片、桂皮5克、香果、砂仁、沙姜各2克小火炒出香，下入搅好的酱，微火炒15分钟即可
武汉油焖大虾酱料配方？
特制香辣底料的制作：泡椒、红油豆瓣酱按照1：1的比例拌匀，搅打成蓉后取约500克与辣妹子酱2瓶、李锦记蒜蓉酱1瓶、海鲜酱1瓶、阿香婆香辣酱1瓶搅拌均匀。锅放红油2500克，入八[pinyin：bā]角3克、草果2个、肉豆蔻10粒、香叶5片[练：piàn]、桂皮5克、香果、砂仁、沙姜各2克小火炒出香，下入搅好的酱，微火炒15分钟即可。
主料：清水龙【pinyin：lóng】虾1500g，红椒10只。
配料：盐5克，味精5克(拼音：kè)，鸡精10克，自制香辣底料250克。
（1）折【pinyin：zhé】断虾尾中间部位，抽出沙线，用剪刀剪掉头部1/5的部位，拉出[拼音：chū]内脏，保留虾黄
（2）将龙虾反复换水漂洗，至水质清澈为止。方法为用清水浸泡，不（练：bù）得{练：dé}用流动水冲洗，防止脑壳内{练：nèi}的“虾黄”被洗掉。
（3）热锅冷油炙好锅，入500克色拉油，加糖25克（最好用冰糖），炒至色泽棕红为好（糖色可现炒现用，也可提前炒好【pinyin：hǎo】后再使用）。然后下油焖大虾专用香(拼音：xiāng)料炒10秒钟，再下姜片、蒜子、大红袍花椒、福建辣[拼音：là]椒王干辣椒、专用酱料炒香。
（4）下入龙虾旺火生炒至虾（繁体：蝦）壳变红，烹高度白酒祛腥，下《拼音：xià》啤酒增香，加水250克作为溶剂，下味精和盐调味。加盖，中火焖15分钟，出锅放芫荽即可。
油澳门新葡京焖大虾5大dà 技术要点：
1、提辣必用福建辣椒王：福建辣椒王辣度无比，色泽鲜艳，肉厚耐煮，除腥去异味【读：wèi】，香辣可口[读：kǒu]，具有“辣嘴不辣胃，辣中有香味”的特性，是油焖大虾、武汉黑鸭[繁体：鴨]子、精武鸭脖等风味菜品必用调料。
2、酒香料浓度要高：小龙虾初加工以后尿躁味很重，必须（繁体：須）用高度白酒和瓶装白酒来增{练：zēng}鲜，祛除异{练：yì}味。
3、冰糖糖色更红亮：冰糖糖色比白糖糖色更醇香[读：xiāng]，色泽《繁：澤》更红亮，还能起到缓和辣味的作用yòng 。
4、香料可以加工成chéng 粉末(pinyin：mò)状：香料磨成粉末状，可以使成品更清爽，加快上菜速《练：sù》度。
5、油焖龙虾不过油。油焖龙虾采用大油量、旺火生炒至熟，不用油炸，突出虾肉的原味。每份油焖龙虾从宰杀shā 到《练：dào》上桌约需45分钟，其中包括宰杀15分钟，漂洗及配料15分钟，油焖15分钟。
6.我在试做时，将虾背部也剪开一刀，这样便于入味。此外，出锅前每份龙虾我会加入50克左右的红油，使出品香辣味更浓郁。
湖北正宗潜江《读：jiāng》五七油焖大虾（麻辣味型）
专用澳门威尼斯人香料配比：桂皮、八角、小茴香各8克，玉果、草果、砂仁各10克，白芷15克，香叶2克，白蔻5克混合而成。具有祛腥增香之作用（香料下锅前用水洗净泥沙，个体较[繁：較]大的香料要拍破）。
专用酱料配方：荆沙辣酱25克，辣椒粉10克。荆沙辣酱是湖北荆州、沙市一带的特产，它采用蚕豆瓣、鲜红椒酱发酵制成，成品口味鲜美、鲜而不咸、辣而不燥、醇厚爽口、细腻绵长，属地道荆楚家庭传承的农家制酱（繁：醬），是调味佐餐的上品，也可以根据本地口味需要，加入其他调料，如重庆地区可加入周君记麻辣龙虾调料，四川地区可加入郫县豆瓣，湖南地区可加入辣妹子辣椒酱，广西也区可加入桂{练：guì}林辣椒酱，风味各有特色。唯独使用荆沙辣酱口味最正宗。
主料：小龙虾1500克，红(繁体：紅)椒10只。
配料：白糖25克kè ，油焖大虾专用香料包1个，姜片20克，蒜子《练：zi》50克，大红袍花椒、福建辣椒王干辣椒各30克，专用酱料35克，味{练：wèi}精15克，盐21克，白酒25克，啤酒600克，香菜10克，色拉油500克。
第1步、将虾放在清水里漂洗，并用牙刷刷干（繁：幹）净虾体。
第2步、去泥筋，虾的尾部有三片尾翼，捏往中间一片，一拧一开云体育yī 拉，泥筋就出来了。
第3步、剪头，虾头越1/2处剪开（为了保留虾黄，可kě 尽量少减些），注意不宜直接剪断，在欲断《繁：斷》未断时往外一拉，将砂囊一起带出（那黑黑的一团物质，注《繁：註》意保留虾黄）。
第4步《练：bù》、开背，从虾尾往头部剪开，这样更方便入味。
第5步、锅《繁体：鍋》上火倒油（250克），越8分热。依次倒入生姜片.大蒜瓣爆炒，再放豆瓣酱，专用酱料，白糖一起爆香。大红袍花椒、福建辣椒王干辣椒(拼音：jiāo)各30克，专用香料包。
第7步、虾壳变成大红色，倒入啤酒，将虾略微淹没即可。加入十三香盖上锅盖，改中小火状态焖15分钟（繁：鈡）左右，期间每[练：měi]隔5分钟翻一次锅，使之入味均匀。
第8步、汤汁澳门伦敦人快干时，用勺尝一下咸淡，淡了可以加盐{pinyin：yán}，然后放入味精，鸡精，继续翻炒直至汤汁收干，投入葱白或者香菜盛出即可装盆。
油焖大虾技术《繁体：術》总结：
1.我按照上述配方，将小龙虾以“过油炸制法”和“大【读：dà】油量生炒法（即油焖法）”分别试做，发现后者比前者做出的虾肉，口感更细嫩。此外，入味的绝招在剪虾人的手上，虾的内脏在虾头里，找到位置一挑就《读：jiù》全部清理干净。但要注意的是，虾（繁体：蝦）头上的口不能剪大了，不然虾肉入味了，虾黄又从虾头中流出来了，影响成菜效果。
2. 香料是油焖大虾好吃的关键，菜市shì 场都有卖的，一般都是放在木格子里面，贴上小标签的，不方便称克数的话，每样澳门新葡京来一两颗就够了，过多香料反而不好吃了。（香料用前可用清水清洗浸泡数分钟）
3.龙虾挑选时一般选大小适中的清水《读：shuǐ》虾最好，清水小《练：xiǎo》龙虾的特点是(拼音：shì)皮薄，肉质多鲜嫩。
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