微生物多糖研究进展 普鲁兰多糖的应用有哪(拼音：nǎ)些？研究生产现状如何？

普鲁兰多糖的应用有哪些？研究生产现状如何？普鲁兰多糖是一种由出芽短梗霉发酵所产生的类似葡聚糖、黄原胶的胞外水溶性粘质多糖，又名短梗霉多糖、茁霉多糖，音译为普鲁兰。它是1938年发现的一种特殊的微生物多糖

普鲁兰多糖的应用有哪些？研究生产现状如何？

由于该多糖独特的结构和性质，在医药、食品、石油、化工等行业具有广(拼音：guǎng)泛的应用前景。因其在自然界可被微澳门新葡京生物降解利用，不会引起环境污染，故被誉为无公害塑料。2006年5月19日，国家卫生部发布了第8号公告，普鲁兰多糖为新增四种食品添加剂产品之一，可在糖果、巧克力包衣、膜片、复合调味料和果蔬汁饮料中用作被膜剂和增稠剂

普鲁兰[繁体：蘭]多糖的结构与性质

普鲁兰多糖的{练：de}结构

普鲁兰多糖是葡萄糖按{读：àn}x-1，4-糖苷键结合成麦芽三糖，两端再以x-1，6-糖苷键同另外的麦芽三（练：sān）糖结合，如此反复连接【jiē】而成高分子多糖。

普鲁兰[繁：蘭]多糖的性质

普鲁兰[繁：蘭]多糖是无色、无味、无臭的高分子物质，非晶体的白色粉末，是非离子性、非还原性多糖，性质(繁：質)可以表现于以下几个方面

1、无毒性和安[拼音：ān]全性

根据普鲁兰多糖的急性、亚急性和慢性毒性试验、极速赛车/北京赛车变异源性试验结果，即使普鲁【pinyin：lǔ】兰多糖的投用量达到LD50的界限量，普鲁兰多糖都不会引起任何生物学毒性和异常状态的产生，所以用于食品和医药工业十分安全。

2、溶[读：róng]解性

普鲁兰多糖能够迅速溶解于冷水或温水{读：shuǐ}，溶解速度比羧甲基纤维素、海藻酸钠、聚丙烯醇、聚乙烯醇等快二倍以上，溶液中性，不离子化、不凝胶化、不（读：bù）结晶。

3、稳(繁体：穩)定性

普鲁兰多糖的分[练：fēn]子呈线状结构，因此[pinyin：cǐ]与其他多糖类相比，普鲁兰多糖水溶液粘性较低，不会形成胶体，是粘附性强的中性溶液。

4、幸运飞艇润[拼音：rùn]滑性

普鲁兰多糖是一种牛顿流体，尽管粘度低【dī】，但是具有优良的润滑性。用于食品时具有勾芡用，最适合用于（读：yú）佐料汁、调味剂等产品{读：pǐn}中。

5、粘合澳门永利性、凝(拼音：níng)固性

普鲁兰多糖具有非常强的粘合力，在喷涂后《繁：後》风干，稳定粘合食品《读：pǐn》。同时也具有较强的凝固力， 在制成药片或huò 制成颗粒时最适合作为粘合剂使用。

6、覆膜性《读：xìng》

普鲁兰多糖具有优良的覆膜性，容易在食品金属等表面涂层。同时可由普鲁兰多糖水【读：shuǐ】溶液形成易溶水性、五色透明、强[繁体：強]韧的薄膜。它具有阻气性、保持芳香性、耐油性、电绝缘性等特性，用于食品可在食品表面增添光泽并保鲜。

7、分解(拼音：jiě)性

据体[繁：體]内酶的消化[拼音：huà]试验或白鼠的成长试验结果证实，普鲁兰多糖与纤维素、琼脂等相同，是一种难消化的多糖类。普鲁兰多糖在动物消化器宫内的消化酶作用下，几小时之内接近不分解，利用普鲁兰多糖的这种低消化性、可制造低热量《读：liàng》的特殊食品和饮料。另一方面，普鲁兰与淀粉相同，在达到250%C左右时开始分解，其后被碳化，燃烧时不产生有毒气体和高热。

8、改善物性、保持{练：chí}水分

添加少量普鲁《繁体：魯》兰多糖，对于改善物性（练：xìng）、保持水分等发挥效果。可用于改良食感、改善质量、防(练：fáng)止老化以及提高成品率。

9、成型(xíng)性、纺纱性

只需在普鲁兰多糖中添加一定量的水，进行加热加压yā 成《读：chéng》型和纺纱处理，即可加[读：jiā]工出具有可食性和溶水性的成型物或纤维。

普鲁兰多（读：duō）糖在食品行业的应用

作为（繁体：爲）食品包装材料

普[pinyin：pǔ]鲁兰多糖水溶液具有极好的成膜性，膜具有光泽和透明度dù 。韧性好。对温度的变化极为{练：wèi}稳定，且薄膜具有良好的热封性

成品不需添加可塑剂、稳定剂、对食品、环境和人体都无毒无害。所以是一种非常理想的水溶性食品包装材料。

用普鲁兰多糖水溶液制成食品薄膜，可用于密封容易氧化变(繁：變)质的食品及风味强的粉末食品如汤（繁：湯）料、咖啡、酱、各种香辛料、冻结干燥{练：zào}食品等，有保护食品外观及香味的作用并能长期保持稳定。

在水果、鸡蛋保鲜方面，可以采用普鲁兰多糖或huò 其衍生物，加适量世界杯的化学保护成份，在其表面直接喷撒干燥成膜，可有效阻抑水果鸡蛋中的水份、氧气、二氧化碳等与外界的交换和反应，并抑制水果与鸡蛋的呼吸强度，降低贮存过程的营养损失，从而达到保鲜的目的。

用作低热量liàng 食品添加剂

普鲁兰多糖是非消化吸收性碳水化合物不被肠吸收，可排出体外。不会导致高血压、心xīn 脏病、肥胖症等，是一种健康的食品材料，可用作低热量食品添加[读：jiā]剂.制造低热量食品和饮料。最近发现、普鲁兰多糖还具有使双歧杆菌增殖和治疗便秘的作用。

用作食品品质改良剂和增[pinyin：zēng]稠剂

在食品加工过程中添[读：tiān]加少量普鲁兰(繁体：蘭)多糖可显著改善食品质量，如鱼糕能增味提质，制豆腐时添加少量普鲁兰多《读：duō》糖能保持大豆的香味并简化工艺：酱油、调味品、咸菜、糖煮鱼虾、美味食品等少量添加普鲁兰多糖能稳定其黏性，增加其粘稠感并使其口感更顺滑。

普鲁兰多糖在化妆品方面的{练：de}应用

因该多糖有良好的水溶性、分散性、成膜性、吸湿性和无毒害性、可以作为化妆{练：zhuāng}品中的粘性填加物：在价格方面远比用于化妆品的透明(míng)质酸要低廉的多。但其效果却与透明质酸相差无（繁体：無）几。

普鲁兰多糖在医药方面{练：miàn}的应用

在制药工业中用20%的普鲁兰多糖代替动物《练：wù》胶，可简化防氧化胶囊的de 生产；添加5%~10%的普鲁兰多糖，可适当提高软胶囊的柔性、弹性、粘着性，使它能在胃肠预定区域溶解，释放内含物，以提高药物的疗效。

结(繁：結)语

普鲁兰多糖应用广泛，具(pinyin：jù)有极[繁体：極]大经济价值和巨大开(繁体：開)发潜力。但一直没有更大规模生产。价格昂贵，主要是因为黑色素去除难度大、发酵液粘度大、后提取成本高等问题

目前，国外仅日本林原生化公司独家生产，研究如何达到既要色素水平低、又要多糖转化率高并进行产业化研究是当(繁体：當)前的热点，实现发酵自动化、可视化是当今国际上发酵方面研究最前沿。通过可视化自动控制技术，控制短梗霉于特定形态可对发[繁体：發]酵过程进行控制，从而得到最好的效果。

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