照烧鸡做法?照烧鸡的做法1将鸡肉多余的皮及黄色脂肪去除,以叉子在鸡皮上面的各处戳洞,使鸡肉容易入味。2将鸡肉和酒、酱油、姜汁放入钵盆中,用手抓拌入味。3在平底锅内倒入油加热,将鸡肉的鸡皮朝下放入锅中,以中火煎至带有漂亮颜色再翻面继续煎
照烧鸡做法?
照烧鸡的做法1
将《繁:將》鸡肉多余的皮及黄色脂肪去除,以叉子在鸡皮上面的各澳门新葡京处戳洞,使鸡肉容易入味。
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将鸡肉和酒、酱油、姜汁放入钵澳门威尼斯人盆中,用(pinyin:yòng)手抓拌入味。
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在平底锅内倒入油加热,将鸡肉的鸡[繁体:雞]皮朝下放入锅(繁体:鍋)中,以中火煎至带有漂亮颜色再翻面继续煎。
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淋上酒,盖上锅盖,焖约3分钟,使鸡肉熟透,使之变软[繁:軟]。
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加入糖、料酒、酱油。以[读:yǐ]中火翻炒均匀。
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将鸡肉翻面,使两面均《练:jūn》匀沾上调味澳门金沙料,鸡肉带有光泽,就完成了。
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出锅后,将鸡肉切成约2cm宽,装盘后淋lín 上煮汁即可。
我做的照烧鸡腿为什么总皮肉分离?
大家好,我是热爱美食,热爱生活的万家灯火张家人,很高兴回答这个问题:“照烧鸡腿”很好吃,味道醇厚,色泽光亮,看上去就让人有食欲。顾名思义,就可以看出来这道美味的主要食材是鸡腿,而这道美味的灵魂就是很受人欢迎的“照烧汁”了,照烧(繁体:燒)汁以其浓郁,醇厚,而又有回甘的(练:de)美妙味道赢得了很多人喜欢。
这种调味汁起源于日本,正宗的做法是用味淋,清酒,日式酱油等特殊调味料熬制而成的,而我们本土的做zuò 法,经过引进改良后,往往都《练:dōu》会用上我们大家都熟悉的一些调味料,使其口味更加符合当地的饮食习惯,但又不会改变其基本的味道。
“照烧汁”是以酱油为基本,加入糖或者蜂蜜一起熬出来的料汁,用它来烹饪食物,表面都会呈现出一层诱人的光泽,象太阳照耀般的明亮,所以这种调料就有了这样一个美好的名字,很有画面感,也容易让人产生品尝的欲望,可以用它来烹饪鸡肉,鱼,蔬菜(蚝油时令蔬菜都可以换成它{练:tā}),可以烧,也可以烤制时用来刷食材表面,入味(wèi),增色,增香,去腥,很方便也很美味。
“照烧汁”听起来很难做,其实实际操作起来也比较简单,正宗的做法是清酒,味淋,酱油,糖或{练:huò}蜂蜜,清水以2:2:2:1:2的比例调和后熬制而成,而我[读:wǒ]们今天所说的“照烧鸡腿”,其中的照烧汁是用我们平常生活中常见的几种调味料来调配的,在保留原味的基础上,更加{练:jiā}符合了我们当地的口味。
【照烧鸡腿的特点】:鸡肉嫩滑,鸡皮焦香,色泽光亮,酱香浓郁,鲜美多汁又有回甘,简单易学,好吃又有营养。
【照烧鸡腿的制作要点】
(1)鸡腿的选择,选择新鲜的鸡腿,表皮红润有光泽,肉质肥厚饱满,摸起来有弹性不疲塌。(2)鸡腿最好要去骨后再烧,食用起来也较方便,剔骨时注意别把鸡腿肉拆“散”了,保持其形状的完整,先用刀把鸡腿内侧{练:cè},用刀沿着鸡骨gǔ 方向划开,见骨,划开后先在小关节处(上下两个关节,把关节处的筋割断就容易剔了),用刀割[pinyin:gē]一圈,把筋划断,然后骨头一拽就起来了,拽到另一头,再借助刀把骨头剔出就很容易了。给鸡腿剔骨时要慢慢来,注意别把鸡腿肉给拆“散”了,形状保持完整是做好“照烧鸡腿”,皮肉不分离的第一个关键。
(3)调配“照烧汁”,如果大家是用照烧汁来烧制食材,例如今天说的这道“照烧鸡腿”,那就很[pinyin:hěn]简单了,只需要把料汁调配好,在食材煎黄后,直接倒入,烧至入味,汤汁浓郁即可,这里省略了熬料汁的步骤。而大家如{练:rú}果采用其他烹饪方式来做的话,例如烤,那就得先把“照烧汁”按比例调配好后,提前熬至浓稠再用,这样的调[繁:調]料汁来刷食材的话,才会更加入味。其实“照烧汁”大家可以在家提前做好,放入冰箱冷藏,可以用很多次的。
具体的做法:锅里加入适量清水(清水的是其他水量的2倍),放入几片姜,几粒大蒜,四分之一个洋葱切块放入(这个量可根据水量的多少调整),加入一粒八角和一小块桂皮(这个量可根据水量来自行调整,但不可加多,只是为了增香去腥),把它们煮出香味后再加入2份的料酒,2份的生抽,1份的老抽,1份的蚝油,1份的蜂蜜(喜欢吃甜的可加大点量,这里也可以换成1份的白糖),煮至充分融合后,过滤出料渣,把熬好的汤汁晾凉,盛入保鲜盒中,放入冰箱储存,随用随取,一次多熬点可用多次,很方便也很实用。
(4)剔好骨的鸡腿要先进行预处理:用yòng 刀背在肉的一侧来回剁几圈,在肉厚的地方划几《繁:幾》刀,把鸡肉拍松,然后在鸡皮一侧用牙签均匀地扎上小孔,这样做的目的,一是为了使鸡肉能够更[读:gèng]好入味,二是为了使鸡肉能快速成熟,三是因为鸡皮的牵扯力,使其下锅煎的时候,煎出来会更加漂亮成形,不会瞬间收缩太厉害,如果收缩厉害,再加上有粘锅的状况《繁:況》的话,那鸡腿的皮肉难免就会造成分离。
处理好的鸡肉要加入盐,料酒,姜(繁体:薑)末蒜末洋葱块腌制去腥入底味后再煎(这里因为不用熬料汁,所以先加入这些食材增香提味后[繁体:後]再烧)。
(4)平底锅里加入油,先烧至冒烟,再把热油润锅后倒出,重新加入少许冷油(这就是热锅凉油的道理,防粘锅,如果是澳门金沙不粘锅,那就不用加油,小火慢煎就可以了),稍热,把鸡腿肉鸡皮朝下放入锅中开始煎,中小火【pinyin:huǒ】慢煎,煎至两面金黄后,把调好的料汁倒入开始烧,烧至收浓汤汁即可。
这里鸡[繁:雞]腿煎制时,先把锅润好,以防鸡腿肉粘在《读:zài》锅底,而容易使鸡皮与鸡肉分离,同时煎出来形状也不完整,不好看。
【照烧鸡腿的具体制作步骤】
【食材】鸡腿两个,蒜仔两粒,姜末5克,洋葱四分之一个,八角一粒,桂皮一小块。【调料】盐3克(腌鸡腿时用),料酒30克(腌(繁体:醃)鸡腿用10克,烧汁中(练:zhōng)用20克),10克蜂蜜,20克生抽,10克老抽,10克蚝油(练:yóu)。
【具体(拼音:tǐ)的流程】
(1)大蒜拍碎后剁成{练:chéng}末备用,姜切末备用,洋葱切块备用。
(2)把鸡腿剔骨后,泡洗干净[拼音:jìng],控干(繁:幹)水分放入盆中,加入盐,料酒,蒜末,姜末,洋葱块,拌匀后腌制半[读:bàn]小时。
(3)调料汁:碗里加入2勺料酒{练:jiǔ}(家里(繁:裏)喝汤用的小汤匙,1勺差不多10克左右),1勺蜂蜜(喜(练:xǐ)欢吃甜的可增加用量,这里也可以换成白糖),2勺生抽,1勺老抽,1勺蚝油,半碗清水,然后把它们搅拌均匀备用。
(4)平底锅里加入油,油烧至冒烟,润锅底四周,倒出热开云体育油,加入冷油,烧热,把鸡肉(从调料中取出,抖散去洋葱和部分姜蒜末,控一下水分或者用手稍攥一下),鸡皮朝下放入中小火开始煎(鸡皮里含有很多油脂,越煎越香,更重要的是它比较容易定型),边煎边用铲子按压,这样可使[pinyin:shǐ]鸡肉受热均匀,更容易成熟,煎至一面发黄,翻面煎至另一面也变黄,直至蒜末金黄色,鸡肉也呈焦黄色,把准备好的料汁倒入,加入一粒八角,一小块桂皮,开始烧,焖烧三分钟后,开盖,边用勺子舀起汤汁淋在鸡肉上,边把汤汁收浓即可,好吃的“照烧鸡腿”就做好了,配上白米饭和盐水煮的蔬菜以及卤煮蛋,一份超完美的套餐,好吃又有营养。
以上就是我对“我做的照烧鸡腿为什么总皮肉分离?”这个问题的回答,我从以上几个方面说明了注意的问题,并且详细分享了“照烧鸡腿”的具体做法,希望大家都能做出好看又好吃又有营养的“照烧鸡腿”。
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