川菜最有(拼音：yǒu)名的30道菜

十大经典川菜是哪十道菜？十大经典川菜是哪十道菜？很高兴回答这个问题，我是【小吃货笔记】作为一个四川人，我觉得经典的川菜实在是太多了，只说十道菜没有办法充分说明川菜的丰富品种和多样的味型。单单从味型上来说，传统川菜有24种味型，每一种味型都有好多道代表菜

十大经典川菜是哪十道菜？

单单从味型上来【lái】说，传统川菜有24种味型，每（练：měi）一种味型都有好多道代表菜。所以要论经典的话，无法用十道菜来完全表达。

下面分享十道我最喜《读：xǐ》欢（繁体：歡）吃的川菜，如果同学们觉得不够gòu 的话，请在评论区补充。

第一道菜【回锅肉】

制作方法fǎ 如下：

1.猪后hòu 腿肉洗干净，放入锅中，下入姜片，花椒粒，料酒，放半锅水开(繁：開)大dà 火煮至断生。

2亚博体育.猪肉煮好以后，捞出晾干，夹掉残留猪毛，切成3-5毫米厚(pinyin：hòu)的片。

3.蒜苗拍扁斜刀切段，姜切片备【pinyin：bèi】用。

4.铁锅开中小火，放入肉片，慢慢煸炒至出油，肉片表面发《繁：發》黄卷曲，放入[读：rù]姜片，花椒粒，炒香后，放入豆瓣【读：bàn】酱，豆豉，豆瓣酱炒熟以后，下酱油上色，白糖，然后下入蒜苗，翻炒均匀。

5.蒜苗炒{chǎo}熟以后，下味精，翻炒均匀即可起锅装盘。

第二道菜【麻婆豆腐】

制作方[pinyin：fāng]法如下：

1.把【拼音：bǎ】肉末放入碗中，加入盐，味精，白糖少许，老抽[练：chōu]少许，生抽少许，料酒，芡粉，搅拌均匀，腌制10分《拼音：fēn》钟。

2.嫩豆腐切小块，放入开水锅中煮2分（练：fēn）钟。捞起滤干水备用。

3.起锅开大火烧油，油温升高以后，下肉末，炒散以后，下姜蒜末，继续翻炒5秒钟，下入剁细的[读：de]郫县豆瓣酱，炒熟以后，加开[繁体：開]水一大碗。

4.水烧开以后，下豆腐，用锅铲(繁体：鏟)轻轻推动，防止粘锅，同时可以使豆腐受热[繁体：熱]均匀。

5.放入胡椒粉，蒜苗绿色叶《繁：葉》子zi 斜刀切段，抖入锅中配色，同时观察chá 汤汁颜色不够深的话，加一点老抽上色，不够红的话，淋一些红油。

6.豆腐差不多起锅[繁：鍋]前，淋上芡粉汁，等汤汁收紧后，起锅装盘。

7.装盘后，在豆腐表面撒上一yī 层花椒粉，再撒上葱花，放一根香菜点缀即（pinyin：jí）可上桌。

第三道菜【鱼香肉丝】

制作[拼音：zuò]方法如下:

1.里脊肉切丝放入{练：rù}碗中(zhōng)，加入盐，味精，白糖少许，酱油{练：yóu}少许，料酒，芡粉，搅拌均匀，腌制10分钟。

2.木耳切丝，红萝卜切丝，青椒切（读：qiè）丝，芹菜切段，泡辣椒切碎，葱切段。

3.调鱼香料汁：碗中加入盐，味[读：wèi]精，白糖，料酒，陈醋[pinyin：cù]，酱油，水淀粉，搅拌均匀备用【pinyin：yòng】。

4.起锅大火烧油，油温升高以后下入肉丝炒散断生，下入姜蒜末，泡pào 辣椒末，翻炒圴匀后，下入豆瓣酱炒熟《读：shú》，然后下入红萝卜丝，青椒丝，芹菜，木《练：mù》耳丝炒熟。

5.倒入鱼香料汁，料汁收紧后下入葱段，翻炒{chǎo}均匀起锅装盘。

第四道菜【水煮牛肉】

制作方法（练：fǎ）如下：

1.把牛里脊肉切片放入碗中，加【读：jiā】入盐，味精，白糖少[读：shǎo]许，酱油少许，料酒，芡粉，搅拌均匀[繁体：勻]，腌制10分钟。

2.莴笋和蒜苗洗干净，莴笋切[读：qiè]片，蒜苗切段。

3.起锅开大火烧(拼音：shāo)油，油温升高{练：gāo}以后，下干辣椒干花椒，炒香以后[繁：後]捞起，用刀切成末。

4.再次起锅[繁体：鍋]开大火烧油，油温升高以后，下姜蒜末炒香后，放入郫县豆瓣酱，炒熟以后加(jiā)汤，如果没有汤就加开[kāi]水，汤烧开以后，下莴笋，蒜苗，倒入胡椒粉，酱油上色，鸡精。

5.打dǎ 底菜煮熟以后，捞起装盆，剩下的汤汁继续烧开。

6.汤{练：tāng}汁烧开以（练：yǐ）后，把腌好的牛肉抖入汤中，先{练：xiān}不要搅动，等表面成型以后稍稍的搅动一下。

7.大约《繁体：約》2-3分钟左右，牛肉煮熟捞起（练：qǐ）装入盆中，铺在表面剩余的汤汁淋(练：lín)在牛肉上。

8.把花椒粉和刀口辣椒均匀《繁：勻》的撒在牛肉上，起锅烧油，油温升高以后淋在表面，撒sā 上葱花香菜即可上桌。

第五道菜【宫保鸡丁】

制作方娱乐城【pinyin：fāng】法如下：

1.鸡胸脯肉，胡萝卜，黄瓜，全部洗干净切成丁，葱切段，姜蒜切[pinyin：qiè]片。

2.鸡脯肉装入碗中，放入盐，料酒，生抽，胡椒粉，搅拌均匀，腌制20分钟。

2.芡汁：生抽一勺，料酒2勺，醋半（读：bàn）勺，糖半勺，耗油半勺[练：sháo]，芡粉半勺，加入少许清水搅拌均匀备用。

3.起锅开大火烧油，油[yóu]温升高以后下鸡丁，炒散后捞起备用。

4.再次起锅烧油，油温升高以后，下姜葱蒜爆香，然后放入干辣（pinyin：là）椒段[拼音：duàn]，干花椒粒，干辣椒炒变黄喉，下入一勺豆瓣酱，炒至油色亮红。

5.下《练：xià》胡萝卜丁和黄瓜丁，翻炒均匀后下鸡肉，花生米，炒匀后勾芡，芡汁收紧[繁体：緊]后，翻炒均匀即可起锅装盘。

第六道菜【酸菜鱼】

制《繁体：製》作方法如下：

1.大头鱼yú 去鳞，去内脏，留鱼泡，去鳃，刮去鱼《繁：魚》腹内黑膜，斜刀切片，洗干净装入碗中，放入料酒，胡椒粉，姜jiāng 片，盐，鸡蛋清，生粉，抓匀后腌制半小时。

2.姜（繁体：薑）蒜切片，小葱切葱花，大葱切段，干辣椒切段，酸菜切丝。

3.起锅开大火烧油，油温升高以后，下姜蒜干辣椒，花椒粒，大葱段，炒香后下酸（繁体：痠）菜，继(繁：繼)续翻炒1分钟。

4.锅内倒《读：dào》入开水 ，淹没酸菜，水开[繁：開]后，下鱼头和鱼骨，熬煮至汤发白，然后抖入鱼片，1-2分钟后，鱼片煮熟捞起装盘。

5.起锅开大火huǒ 烧油，油温升高以（yǐ）后，放入花椒粒，干辣椒，干辣椒变色后，关火，把油淋在鱼片上，撒上葱花即可上桌。

第七道菜【毛血旺】

制作方(fāng)法如下：

1.把鸭血切（qiè）成8毫米厚的片，猪肚，午餐肉，香菇切片，海白菜，芹菜切段，毛（máo）肚切片，黄喉切片，大葱斜刀切段duàn ，牛肚切条，金针菇洗干净切掉末端，豆腐皮切条。

2.起锅烧[繁体：燒]水，水开后把金针菇，豆腐皮烫一下。鸭血煮5分钟。

3.锅中放入牛油，放入大葱炒香，放入半{读：bàn}袋火锅底料，炒化后加开水放入。

4.把所有切好的食材统统煮断生，荤素分开（繁：開）煮，先煮素菜，煮好[练：hǎo]后捞起来装入盆中打底，然后煮荤菜，荤菜煮好以后，连汤（读：tāng）带水一起倒入菜盆。

5.起锅烧油，放入干辣椒，干花椒，辣[读：là]椒《pinyin：jiāo》发黄以后，关火，把油淋在菜上即可上桌。

第八道菜【糖醋排骨】

制作方法(拼音幸运飞艇：fǎ)如下：

1.猪小排洗干(繁：幹)净，剁成段。

2.大火烧一锅开水，放入排骨，姜片{练：piàn}，花椒粒，料酒，葱结煮[pinyin：zhǔ]至血水shuǐ 收干净，捞起晾干。

2.起锅开小火烧油，油温4成放入冰糖，不断翻炒至糖化huà 后，下排骨，翻炒至表面均匀挂糊，下入八角，香叶，陈皮，盐，料酒，酱《繁：醬》油，炒香以后加入{练：rù}开水，淹没排骨。

3.开大火，盖上锅盖，把排骨煮熟后《繁体：後》，揭开锅盖，汤汁收紧后，起锅装盘撒上【shàng】白芝麻即可上桌。

第九道菜【啤酒鸭】

制作方澳门巴黎人法如rú 下：

1.鸭子剁成小块，青红辣椒洗赶紧切[读：qiè]小块，姜葱蒜切片。

2.锅中烧开(繁体：開)水，放入料酒（读：jiǔ），花椒粒，姜片，冷水下鸭子，收干血水后捞起备【bèi】用。

2.起锅开大火烧油，油温升（繁：昇）高后，下鸭肉煸炒至表面微黄，下八角，香叶，草果，桂皮，沙姜片，陈皮，小茴香，花椒粒，大蒜，干辣椒炒香后翻炒均匀，下入豆瓣酱，炒熟，翻炒均匀，放老抽上色，糖少许提味，倒入一瓶啤酒，盖上锅盖，焖煮半(练：bàn)小时。

3.揭开盖子后，下青{练：qīng}红辣椒，翻炒均匀，大火收[读：shōu]汁，汤汁收紧后，起锅装盘，撒上{练：shàng}香菜点缀即可上桌。

第十道菜【土豆烧排骨】

制作方(拼音：fāng)法如下：

1.土豆去皮切成块泡水，排骨剁成{练：chéng}段。

2.起锅烧水，放入排骨，姜片，花椒粒，煮到[pinyin：dào]收干血水后捞起滤干水。

3.起锅开大火烧[繁：燒]油[拼音：yóu]，油温3层，下冰糖，炒化后，下排骨，煸炒香后捞起备用。

4.再次起锅烧油，油温升高以后，下入八角，桂皮，香叶，小茴香，沙姜片，草果，大蒜，干辣椒，生姜粒花椒粒，炒出香味，下入豆[拼音：dòu]瓣酱，炒熟以后，把排骨和土豆倒入，放一直播吧些酱油上色，翻炒均匀，加开水，淹没土豆，放入胡椒粉，盖上锅盖焖煮至土豆断生。

5.揭开锅盖，放入十（读：shí）三《pinyin：sān》香，搅拌均匀，继续煮至汤汁收紧后即[读：jí]可起锅装盘，撒上葱花，放一根香菜点缀即可上桌。

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