东北豆腐的家常(拼音：cháng)做法

麻辣豆腐怎么做好吃？【前言】大家好，我是美食爱好者“工程师小伙金毛”，现在由我来全面的解答“麻辣豆腐怎么做好吃”这道问题。【答前小课堂】麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，起源于清朝同治元年（1862年）一名陈姓女老板娘，因为善做豆腐，并且脸上长有麻子，所以被称呼为陈麻婆，她所创的这道菜就取名为麻婆豆腐

麻辣豆腐怎么做好吃？

【前言】

【答前小课堂】

【如何制作麻婆豆腐】

【主料】嫩豆腐、嫩[读：nèn]牛肉

【辅料】葱、蒜 、豆瓣酱、花椒面[繁：麪]

【调料】米酒、生《读：shēng》抽、糖、醋、麻油、淀粉水

---【开{练：kāi}始烹饪】---

①【食材加{练：jiā}工】嫩豆腐改成{练：chéng}大小适宜的小方块，牛肉切肉糜，葱【繁体：蔥】切花，姜切沫。

食材选择很重要，豆腐最好选嫩豆腐，牛肉选嫩牛肉。②【豆腐焯水】豆腐块须用沸娱乐城盐水浸泡，水温应保持在70℃左右，小火煮2-3分钟，豆腐微微膨胀即可【pinyin：kě】取出沥水备用。

这是很重要的一步，可以保证豆腐有韧劲，有效除去豆腥味，在后续的操《练：cāo》作中容易入rù 味。

③【牛肉糜烹制】锅中加油，油量可以稍多一些(读：xiē)，待油温7成热，下入肉末，中火煸干水分（练：fēn），炒至微焦，加入豆瓣酱，小火慢炒，炒出红油，再加入(练：rù)蒜瓣，与豆瓣酱一齐炒香。

炒至微焦才有酥酥的紧实感，豆瓣酱里面《繁：麪》大颗粒的澳门巴黎人豆瓣一定要切细。

④【烹制豆腐与牛肉】往《拼音：wǎng》锅里加入适量的热水，中[读：zhōng]火加热，水开后加入豆腐，并依次加入米酒、生抽、糖，煮2-3分钟。

做zuò 麻婆豆腐加水最好加热水，加凉水的话会影响肉质，也会影响香味。

⑤【勾芡】汤汁渐少后，去掉锅盖，先淋入一半水淀粉，轻轻搅拌均匀，撒少许白醋、麻油，再将剩下一半水淀粉淋入，撒入花椒面稍微晃动锅子使之均匀。

豆腐不易着味亚博体育，勾芡的目的是让调料可以(pinyin：yǐ)完美的附着在豆腐上，让豆腐入味。

⑥【完成出锅】起锅后散上少许{练：xǔ}葱花即可。

【麻婆豆腐制作之小贴士】

②豆腐在水开（繁：開）后放入锅中{练：zhōng}加一点盐焯水，豆腐会{练：huì}更有韧劲，能去除豆腐的豆腥味，更可以让豆腐更入味。

③用牛肉做主材时，因为wèi 筋多，先要用刀背或《练：huò》肉锤{练：chuí}砸肉，再剁细，这样做容易把筋挑出来。

④豆瓣酱炒之前要剁细一点，大颗《繁：顆》豆瓣会影响《繁：響》菜品的口感gǎn ，并且豆瓣酱已经有咸味了可以不用放盐。

⑤在翻豆腐时，一定要轻推，不要像平时炒(练：chǎo)菜样翻转，这样豆腐才不(读：bù)会碎，成菜才美观。

⑥吃麻婆豆腐时要从[繁体：從]下面[繁：麪]捞着吃，捞出来的豆腐都是带着浓稠汤汁，裹着肉末，那叫一个美。

【麻婆豆腐制作之答疑解惑】

答：因为牛肉的肉质(zhì)更加嫩滑，口感更好，炒出来也更香，所以用牛肉。当然用猪肉也是可以的，选用有点肥肉的猪肉，滋出的猪油香过{练：guò}植物(读：wù)油。

问题二：为什么花椒【读：jiāo】面要在勾芡之后放入？

答：因直播吧为花椒粉在水中煮久会[拼音：huì]失去应有的麻味，会吃起来麻味不够刺激，少了麻婆豆腐应有的味道。

问题三：为什么要[pinyin：yào]分两次勾芡？

答：分两次勾芡是因为豆腐本{练：běn}身含有水分，第一次勾芡后豆腐会出水，第二(èr)次勾芡才真正锁住汤汁，所以为了提升豆腐的口味分两次勾芡。

问题四幸运飞艇：如何掌握(拼音：wò)勾芡的时机？

答：这(繁体：這)个时机通常在于锅锅里面还剩多少汤汁。如果锅里面的汤汁还有很多，那勾完芡就成了一满锅浆糊，如[pinyin：rú]果锅里面的剩下的汤汁太少，那么勾完芡也不够豆腐沾裹。一般来说，在锅内汤汁到豆腐的二分之一左右就差不多可以勾芡了。

结语

我是喜欢自给自足丰衣足食的美食爱好者“工程师小伙金毛”，一个喜欢美食、热爱美食并且一直走在减肥路上的人，感谢大家阅读本文，如果有帮助到您或者您觉得还不错，希望您{练：nín}能给我点一个赞、点下红色小关注{练：zhù}，我会每天分享美食视频、美食小百科、美食技巧，也欢迎您与我评论互动，感谢您的观（繁体：觀）看！

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