茄子炒总是硬[拼音：yìng]的

茄子不去皮好吃吗？这要看它是什么样的茄子。我认为厚皮茄子应该去皮。但当时茄子又嫩又薄，所以不需要去皮。今天的茄子很嫩。它可以蒸或炒放一些蒜头，香要使馅料不能去皮，茄子带皮可以促进维生素C的吸收，如果是老茄子就需要去皮，否则会影响口感，以及对美观和色泽的要求也需要去皮

茄子不去皮好吃吗？

这要看它是什么样的茄子。我认为厚皮茄子应该去皮。但当时茄子又嫩又薄，所以不需要去皮。今天的茄子很嫩。它可以蒸或炒放一些蒜头，香

要使馅料不能去皮，茄子带皮可以促进维生素C的吸收，如果是老茄子就需要[pinyin：yào]去皮，否[练：fǒu]则会影响口感，以及对美观和色泽的要求也需要去皮。

主料2人

茄子3个（繁：個）

澳门巴黎人辅料(pinyin：liào)

柿子椒1个，五花肉50克《繁：剋》

调味[pinyin：wèi]料

大蒜8瓣{练：bàn}，葱适量，料酒1茶匙，面糊2茶匙，酱油1茶匙(读：shi)，糖1茶匙，盐1/2茶匙，麻(má)油少许，适量色拉油

腌茄子[pinyin：zi]第1步

茄子洗净，用{练：yòng}手掰成块，撒上盐，抓紧拌匀，静置10分钟

第2步《读：bù》

五花肉切片；青椒洗净，切成滚刀片；蒜头去皮，切成两片，剩下的六片整条

第三{练：sān}步

将锅中的油加热，用小火《拼音：huǒ》将六片整条蒜炸至表面微焦黄，取出

将肉片放入锅中，炒至变色，加入(练：rù)葱和一半蒜末，翻炒至香，取出倒入料酒，茄子(读：zi)加水翻炒至松软

澳门新葡京第五步《练：bù》

加入面糊、酱皇冠体育油、白糖，小火翻炒至变[拼音：biàn]色，将热水几乎浇在茄子上

澳门银河第六【pinyin：liù】步

煮沸，转小火，盖上锅盖，小火慢炖至水的一半，倒入《读：rù》青[读：qīng]椒，炒蒜，并根据口味决定是否加jiā 盐

第七qī 步

果汁变稠后，倒入剩下的一半蒜末，翻炒均匀（繁体：勻），关火，滴一点芝麻油，出锅

烹饪技巧{练：qiǎo}

茄子是用手掰（撕）成块的，这比用刀切【读：qiè】好吃刀

茄子先用盐杀水，煎炸时耗油少，所以比较容易炸软{练：ruǎn}

最后，汁不要太硬，最好[读：hǎo]留点汤。