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大理石戚风蛋糕的做法？食材鸡蛋5个低筋面粉80克白砂糖70克油50克牛奶50克可可粉10克白醋5滴制作时间：30分钟-1小时用餐人数：步骤1蛋清、蛋黄分离2蛋黄中加20克白砂糖用手动打蛋器搅拌至白糖融化

大理石戚风蛋糕的做法？

8蛋清放白醋，分3次放糖打发到硬性发泡9分成两份，放入两种面糊中10翻拌均匀做成蛋糕糊11把可可面糊倒入白色的蛋糕糊中，稍微翻拌几下12倒入八寸模具中，震出气泡13烤箱135度预（繁体：預）热，放入模具，上下火下层130度烤50分钟[繁体：鈡]14取出从高处摔两下，立即打扣。完全放凉后再脱模。

做戚风蛋糕需要加黄油吗？

由此可见，制作戚风蛋糕一般我wǒ 们我们是不使用黄油的，也不使用味道浓郁yù 的植(练：zhí)物油，而选用无色无味清爽的植物油，来保持戚风蛋糕清爽轻盈的口感。

值得一提的是，这里主要是追求口感上的和谐【xié】来选择油脂，而并非功能性的考虑，并不意味着使用黄油[读：yóu]制作就会影响蛋糕制作的成败；如果你用融化的黄油代替植物油，或使用浓郁风味的植物油来制作戚风蛋糕，只要操作方式恰当，一样可以做出成功的戚风蛋糕，只不过口感上有所区别。

黄油一般用于口kǒu 感更浓[繁：濃]郁的海绵蛋糕、重油蛋糕等蛋糕的制作中，同样用于饼干、面包等制作中，彰显它的浓《繁：濃》郁风味。

了解了戚风蛋糕在油脂上的选择标准，下面我就分享一款好吃的香xiāng 橙戚风蛋糕的做法，口感清爽、带一点橙子的小清新，组织细腻柔软，和夏天很配哟！喜欢的伙伴{拼音：bàn}不妨做起来，无论是做早餐还是下午茶搭配都非常赞哟！

【香橙戚风蛋糕】（参考分量：6寸中空模 1个量）

鸡蛋：3个，葵花籽油：35g，橙汁：50g，橙皮屑：一yī 个橙子的量，细盐：一小捏，细【繁：細】砂糖：50g（蛋《练：dàn》黄用20g，蛋白用：30g），低粉：60g，柠檬汁：几滴。

烘焙时间：170℃上下火，中(读：zhōng)下层，35分钟左右。

准《繁体：準》备工作:

1、鸡蛋提澳门伦敦人前分离出蛋白，蛋黄备用（pinyin：yòng）。

2、低粉称量过筛两次，备用。

制作过(繁：過)程：

1、橙子用盐擦洗表皮，清洗干净，擦除橙[chéng]皮屑，注意不{pinyin：bù}要{拼音：yào}把白色部分擦进去，会苦涩。

2、橙chéng 子榨汁，称量50g备用。

3、蛋黄 葵花籽油 橙汁 盐 20g糖倒入打蛋盆(pén)，用蛋抽z字形拌匀，充分乳化。

4、加入[p澳门威尼斯人inyin：rù]橙皮屑，拌匀。

5、将过筛的低粉加入，澳门威尼斯人z字形拌匀，成细腻顺滑的香[拼音：xiāng]橙蛋黄糊。

6、蛋白滴入柠檬汁，分3次打发至小弯钩状态tài （中性偏干状态，9分发状态）

7、取【qǔ】1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余的蛋白霜中翻拌均匀，成{拼音：chéng}浓稠顺滑的戚风面糊。

8、将面（繁体：麪）糊倒入6寸中空模，略微整理lǐ 平整，从高处摔几(繁：幾)下，震出面糊里面的大气泡。

9、立即放入澳门新葡京提前预热的烤箱中，170℃上下火中下层烘烤35分钟左右。（烘烤时间和温度具体视个人烤箱脾气而定dìng 。）

10、出炉后，从高处震模几次后立即倒[dào]扣在冷却{pinyin：què}架上，完全冷却后手动脱《繁体：脫》模。

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1、戚风蛋糕的制作中，蛋白霜的打发成败关系到蛋糕组织是否蓬松、能否正常长高[读：gāo]、口感是否细腻柔软等因素，所以必须认真打出好细腻稳定的蛋白霜{拼音：shuāng}。

2、中空模具可以增加戚风蛋【dàn】糕的中心受热面积，更好的解决戚风蛋糕中心不易成熟、粘湿的问题，如果新手朋友比较困惑于这一点，在其他问题都排除后，不bù 妨试试中空模具，也是如虎添翼的好工具哟。

3、蛋黄糊制作第一步是将水油通过蛋黄这个“和事佬”（开云体育乳化剂），乳化完全，具体表现是：表面看不到【pinyin：dào】油点，完全融合在一起。蛋黄糊的乳化程度也对戚风蛋糕的长高、组织有一定影响，必须认真给一点耐心。

4、蛋黄糊与蛋白霜混合时，先取少量蛋白霜与蛋黄糊混{读：hùn}合，可以让两者密度更接近，后续更好混合，面糊更细腻顺滑，不容易消泡，成品更细腻[繁：膩]柔软。在不同密度物质混合时都可以采用这个小技巧哟！

Bingo，以上就是Vivi根据“做戚风蛋糕需要加(读：jiā)黄（繁体：黃）油吗？”这个问题分享的一些心得体会，包括一款清爽的香橙戚[繁体：慼]风蛋糕的做法，希望大家喜欢哟！

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