北苑贡茶是什《练：shén》么茶类

“天下之茶闽为最，建之北苑又为最”，北苑贡茶为何能成贵族珍品？宋朝时期茶叶总体上可以分为两大类，根据《宋史·食货志》载：“茶有两类，曰片茶，曰散茶”。其中，片茶就是蒸青团茶，散茶则为蒸青散茶，不是后世的炒青

“天下之茶闽为最，建之北苑又为最”，北苑贡茶为何能成贵族珍品？

在当时的观念中，散茶相对来说，价格(拼音：gé)低廉，制作简单，是上不了台面的茶叶。宋朝片(拼音：piàn)茶中，又以北苑贡茶最为出名。当然，在封建社会，上供给皇家的肯定最好的茶叶。虽然除皇家以外的上流社会，无法饮用《读：yòng》御茶，但上有好下必附，民间仿造龙团凤饼茶非常多，饮茶人也以此为荣。

一、北苑贡茶名字的[读：de]由来

北苑贡茶出产自福建建安以东三十里的凤凰山一带，差不多是今天的闽江上游，武夷山脉东南方向。这里属于今天的华南(拼音：nán)茶区的范围，自古盛产名茶。一方面是境内《繁体：內》多山地丘陵(拼音：líng)，生态环境良好，土壤肥沃，土层深厚。而且根据现代土壤酸碱度测定，属于典型的山地红壤，酸碱度《读：dù》pH值在4.5~5.5之间，非常适宜茶树生长。再加上福建地区气候温暖，年平均气温高于15度，降雨量非常丰富

这些生态条件，都为茶树生长提供了最重要的保障【pinyin：zhàng】。

所以，自从福建建安地区从南北朝时引种茶树以来，茶叶的品质就一直非常出众。虽然在唐朝后期以前，这里的茶叶并不出名，但主要原因是位置偏，不在唐朝的【pinyin：de】政治文化中心以内，还属于比较蛮荒地带。但是唐朝后期和五代十国时期，福建建立闽国，当地茶叶开始被重视，得到[拼音：dào]极大发展。南唐吞并闽国以后，曾舍弃阳羡茶而独爱北苑茶，将其作为皇家贡品。甚至，南唐统治者多次将建州茶送给北周王朝，以换取短暂和平

到了宋朝开国《繁：國》以后，北苑茶的春天正式来临，成了名副其实的天下第一茶。欧阳修曾有诗云：“建安三千里，京师三月尝新茶”。北苑茶产自建安动三十里之凤凰山，为啥却叫北苑茶呢？关于北苑茶名字的由yóu 来，有几种不同的说法。

首先，以地为名。宋代杰出的史学家、科学家姚宽认为，“建州龙焙，面北，谓之北苑”。也就是直播吧说，当时北苑茶的御制茶坊在建州地区，当地地名叫（练：jiào）北苑。另外一层意思，面向北方，而北方在哪里，当然是当时的京城开封。给皇帝制作御茶的茶厂，大门对着皇帝家门口开，也算说的过去

所以，以yǐ 茶场地名命名，叫做北苑贡茶。

其次，以人为名。写过《梦溪笔谈》的宋代政治家、科学家沈括则不这么认为{练：wèi}，根据他著作《梦溪笔谈·补笔谈卷一》的解释，“建茶之美者号“北苑茶”。今建州凤凰山，土tǔ 人相传，谓之北苑，言江南尝置官领之，谓之北苑使。”北苑茶出名在唐末及后来的五代十国，南唐时即有李氏善制茶，被封为北苑使。因为他制作的茶非常珍贵，后来人都称之为北苑茶

所以，到了宋朝时期，北苑茶已经[繁：經]出名，后世由此延用。

二、北{pinyin：běi}苑贡茶出名的原因

前面已经讲过，福建地区生态环境好，非常适合种茶。陆羽《茶经》有云：上者生烂石。宋子安《东溪试茶录》也说：此地“山川特异，峻极回环，势绝如瓯”，“厥植惟茶”。

北苑茶品质好是[读：shì]非常重要的原因，否则不可能被选为贡茶。但是，笔者认为，北苑茶之所以能够成为贡茶，还有一个更重要的原因，那就是宋朝统治者的偏爱。北苑贡茶历经两宋三百年而不倒，跟皇帝们自始至终的喜爱是脱不了关系的。许次纾《茶殊》记载：“江南之茶，唐人首称阳羡，宋人最《拼音：zuì》重建州”。

北苑茶在宋太宗时[繁体：時]期就成为贡茶，“圣朝开宝末下南唐，太平兴国初，特【读：tè】置龙凤模，遣使即北苑造团茶，以别庶飲，龙凤茶盖始于此。”到了宋朝第三个皇帝宋真宗咸平年间，丁谓出任福建转运使，专事监造贡茶，并且创制了大龙团凤饼，得到真宗赏识，被封为晋国公。仁宗时蔡襄任福建转运使，又改小龙团。

小龙（繁体：龍）团在当时非常珍贵，欧阳修在《归田录》中有过详细描述：“茶之品莫贵於龙凤，谓之小团，凡二十八片重一斤《拼音：jīn》，其价值金二两。然金可有而茶不可得。”也正是丁谓和蔡襄的大力创新，博得皇帝喜爱，北苑茶成为岁贡之御茶，而二人也得以【读：yǐ】加官晋爵。苏轼有诗云：前丁后蔡相宠加”。

说到宋朝皇帝偏爱北苑茶，不得不提到著名的宋徽宗[读：zōng]。宋徽宗诗画双绝，对茶道文化也非常有研究，不但自己点茶品饮，与人斗茶，还写下了一本茶学专著娱乐城《大观茶论》，对北苑贡茶详解著述。也正是宋徽宗的喜爱，使得北苑贡茶在这一时期，发展到了顶峰。不管是北苑茶的品类还是数量，都远远超过宋朝初期。根据《宣和北苑贡茶录》记载北苑岁贡片茶二十一万六千斤，相比太平兴国初年的“岁贡大龙凤团茶各二斤”，多了太多太多

三、北苑贡茶特别《繁体：彆》之处

北苑贡茶属于蒸青qīng 团茶的一种，但与唐代时期qī 的蒸青团茶做法，又有明显不同。唐朝时期，蒸青团茶蒸青完成后，不要加水研磨，直接放置模具中压饼烘干，所以还能相对完整的保存茶叶的形状。所以，唐朝喝茶主要是煎茶法，将茶饼敲qiāo 碎放置在茶具中煎煮后饮用。

但是，宋朝龙团凤饼的制作工艺，在蒸茶以后，必须压榨去汁，将茶叶内含的膏体清除干净，加水研磨以后，再用【读：yòng】模具制成片茶。这种制茶工艺制作出来的茶叶，基本上看不出茶叶原生形态。说白了，就像是麦子磨成面粉再做成大饼，已经看不到麦粒的样子了。这是宋朝片茶最特别的地方，前面每人这么多，后代也每澳门银河人这么干，唯独两宋三百年如此制茶。这就是所谓的“既蒸而研”制茶法

采用这种方式制成的茶饼，煎茶肯定不好喝，就是一团浆糊。所以，宋人又发明了点茶冲饮法，利用特制茶筅旋转搅动，形成一盏纯白汤色的茶来喝，并且由此【pinyin：cǐ】形成(拼音：chéng)了十[拼音：shí]分盛行的斗茶文化。

四、北苑贡茶与文人墨(拼音：mò)客

北苑贡茶的兴盛还得益于宋代文人墨客的诗词文赋。宋徽宗在《大观茶论》序言中评道:“本《练：běn》朝之兴，岁修建溪(拼音：xī)之贡，龙团凤饼，名冠天下，而壑源之品，亦自此而盛……夫茶以味为上，香甘重滑，为茶之全，惟北苑、壑源之品兼之。”以天子之尊为北苑贡茶发放了最高质量等级证书。

宋《读：sòng》南剑#28南平市#29状元黄裳曾说:“闽中之茶，尤天下之所嗜。”《品茶要录》认为:“借使陆羽复起，阅其金饼，味其云腴，当爽然自失矣。”范仲淹《和章岷从事斗茶歌》#29中赞美建茶:“长安酒价减千万，成都药市无光辉。不如仙山一啜好，泠然便欲乘风飞。”欧阳修对北běi 苑龙风团茶极为钟爱《繁：愛》，尤喜北苑新茶:“建安[读：ān]三千五百里，京师三月尝新茶

”陆游亦曾为武夷澳门银河茶作诗《建安雪》赞曰:“建溪《练：xī》官茶天下绝，各味欲全须小雪。”苏轼的《水调歌头》词云:“已过几番风雨，前夜一声雷。旗枪争战建溪，色占先魁。采取枝头雀舌，带露和烟捣碎，结就紫云堆。轻动黄金碾，飞起绿尘埃

老龙团，真凤髓，点将来。兔毫盏里，霎时滋味舌头回。唤醒青州从事，战退睡[pinyin：shuì]魔百万，梦不到阳台。两腋清《练：qīng》风起，我欲上蓬莱。”对北苑龙团凤饼茶的采制加工、斗茶烹煮和品饮北苑贡茶无上的满足感作了详尽的描述

名冠《读：guān》天下的北苑贡茶也催生了多部茶学名著的诞生。据统计，宋代茶书绝大多数是关于建安茶事的，共有16部之多。曾任福建路转运使#28治所在北苑茶所在的de 建宁府#29的丁谓撰《北苑茶录》#28或作《建安茶录》#29蔡襄所著的《茶录》，是继陆羽《茶经》之后的一部茶学力作，述建安茶与茶器的烹饮艺术宋子安为了弥补丁谓和茶襄对北苑茶记录的不全而新撰《东溪试茶录》，记北苑茶焙、茶产差异等福州人刘异作《北苑拾遗》，重点对建安茶器的使用进行了详细描述建安人黄儒撰《品茶要录》，对建安茶的品质鉴别进行专业论述建阳人熊蕃撰《宣和北苑贡茶录》，为北苑茶配图说明赵汝砺撰《北苑别录》，叙述御园地址、采制管理方法、贡品种类及其数量等吕惠卿撰《建安(拼音：ān)茶记》，今佚章炳文《练：wén》撰《壑源茶录》罗大经撰《建安论》。佚名的还有《北苑煎茶法》、《北苑修贡录》等。

正是文wén 人墨客对北苑高水平的制茶和品茶技艺的高度赞赏，加上至高无上皇权的御用，成就了北苑贡茶名冠天下的王者地位，在茶的种植、制作、品饮艺术和精神追求上矗立起一座中[pinyin：zhōng]国茶史上难以逾越的{练：de}丰碑。

高品质北苑茶的出现迎合了宋代社会对奢侈风尚的追求。北宋王朝的建立结束了唐末以来长期动荡的政治格局，重文抑武，鼓励官员追求物质享受、及时行乐，官僚士大夫阶层开始盛行诗酒宴会、娱情奢靡之风，享乐思想成为人们生活的主流。同时，随着坊市制度的突破和商品经济的发展，大小城市出现了前所未有的繁庶面貌，正如柳水所记:“#28汴都#29金谷{练：gǔ}园林，平康巷陌，触处繁华。”#28《凤归云》#29加藤繁在《中国经济史考证》中指出:“当时#28北宋#29都市{练：shì}制度上的种种限制已经除掉，居民的生活已经颇为自由、放纵，过着享乐的日子。”

宋代商品经济发达，豪门贵族们吃厌了酒肉，必然催生对以雅尚著称的斗茶游戏和高档茶品的追求，精致高档且可以成为身份澳门新葡京标志的北苑贡茶成为他们追逐的对象。苏轼的《寄周安孺茶》对此作了生动的描述:“颇见纨中，齿牙厌粱肉。小龙得屡试，粪土视珠玉。团风与葵花，碔砆杂魚目。贵人自矜惜，捧玩[wán]且缄椟

”秦观《满庭欢·咏茶》云:“雅燕飞觞，清谈挥座，使君高会群贤。密云双风，初[pinyin：chū]破缕金团。”词中北苑名品密云、龙风团《繁体：糰》茶成了这场高雅宴会的明星。宋人洪咨夔《汉宫春·老人庆(繁体：慶)七十》词云:“欢醉后，呼儿烹试，头纲小风团茶。”刘过《临江仙·茶词》:“红袖扶来聊促膝，龙团共破春温

高标终是绝尘氛[练：fēn]，两箱留烛影，一水试云痕。”黄庭坚《满庭欢》词云:“北苑龙团，江[pinyin：jiāng]南鹰爪，万里名动 京关。碾深罗细，琼蕊暖生烟。一种风流气味，如甘露、不染尘凡。”

在君王享乐主义的鼓励下，宋人《练：rén》对北苑贡茶的需求大增，但由于采制成本太高，高等级的茶品只《繁体：祇》能上 贡皇帝dì 享用，这就带动了北苑周边大量官熔和民焙的发展。最高峰时，北苑及其周边的公私茶焙多至1336所，其中32所为官焙。

总之，宋朝茶文化在中国茶文化历史上独树一格，十分特别。但是，也正是[读：shì]这种特别《繁：彆》，茶贵且繁琐，没能真正【读：zhèng】传承下来。北苑贡茶随着宋朝的灭亡，也逐渐衰落下来，再也不复当年盛景。

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