烤蛋糕怎么防《练：fáng》止开裂

烘烤戚风蛋糕时，顶部老是开裂是怎么一回事？如何避免开裂？戚风蛋糕顶部开裂的原因一般有几种：1、烘烤上火温度过高，时间太长。家用烤箱小，蛋糕顶部离上火近，若上火温度过高，蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来

烘烤戚风蛋糕时，顶部老是开裂是怎么一回事？如何避免开裂？

戚风蛋糕顶部开裂的原因一般有几种：

1、烘烤上火温娱乐城度过高，时间[繁：間]太长。

家用烤（练：kǎo）箱小，蛋糕顶部离上火近，若上{练：shàng}火温度过高，蛋糕表面温度上升太快，导致{繁体：緻}表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。

解决方法：采用低温长时烘烤法；或上火先低后澳门伦敦人（繁：後）高，在蛋糕定型后再升温。

建议:家庭小烤箱一次不要烤太[读：tài]多或太【读：tài】大蛋糕，大蛋糕采用低温长时[繁体：時]烘烤法。

2、倒入模具内的面糊量《练：liàng》太多。

面糊涨满模具以后继续膨胀，形成一个高高的蘑菇顶，离上火过近，很快结皮。蛋糕内部继续膨胀，最终从顶部裂开。

解决澳门新葡京办(繁体：辦)法:面糊注入模具量七分满，多余的面糊放其他小烤模内。

3、蛋白搅打过硬，搅澳门新葡京至干性发泡(硬[pinyin：yìng]性发泡)甚至雪花状了。

干性发泡:蛋白尖端挺直不会下垂，整体蛋白有收缩成团的趋势，非常澳门伦敦人细腻有硬度，这个状态的蛋白烤出的戚风通常也{练：yě}容易裂开。

解决办法:蛋白搅jiǎo 打至湿性发泡或中性发泡即可。

4、蛋糕裸放{练：fàng}过久

蛋糕在【读：zài】干燥天气里裸放过久，蛋糕水分蒸发导致开裂。

解决方法:蛋糕宜用袋子[读：zi]包装冷藏

5、所用配方错误，比如配方fāng 中干性材料比重大，或泡打粉用量多。

若干性材料[读：liào]比重【读：zhòng】大，烘烤中水气过早释放完，蛋糕顶部就会开裂，蛋糕整体口惑粗糙；如果配方中用了泡打粉且用量过大，蛋糕在烘烤中产气过多，蛋糕过度膨胀最后顶部开《繁：開》裂释放出多余气体后下落。

解决方法《拼音：fǎ》:釆用正确配方。

说明:蛋糕顶部细小裂口其实没问题，通过出（繁：齣）炉倒扣可弥合。