你还记得以前的夏季消暑解渴神器——冰袋吗？记得，以前读小学，一毛钱一个，一个吃好久，因为舍不得吃，慢慢舔，结果把冰袋硬是弄化了，我妈说我傻呼呼。当时舍不得吃呀，因为好不容易买一次，我妈平时不让我吃冰袋，口味还有好多种呢，想起来真的是很开心，再也买不到这么便宜的冰袋了老酸奶为什么叫老酸奶？荷兰奶些事肯定不是年龄老
你还记得以前的夏季消暑解渴神器——冰袋吗？
记得，以前读小学，一毛钱一个，一个吃好久，因为舍不得吃，慢慢舔，结果把冰袋硬是弄化了，我妈说我傻呼呼。当时舍不得吃呀，因为好不容易买一次，我妈平时不让我吃冰袋，口味还有好多种呢，想起来真的是很开心，再也买不到这么便宜的冰袋了老酸奶为什么叫老酸奶？
荷兰奶些事肯定不是年(拼音世界杯：nián)龄老。
在奶叔还是个学生的时候，学[拼音：xué]校超市里有段时间突然流行起来一种叫“老酸奶”的乳制品，对只喝过寡淡袋装酸奶的奶叔来说，老酸奶那【pinyin：nà】浓稠的质地，可是打开了新世界的大门。
可是没【pinyin：méi】过多久，人们就开始说老酸奶里添加剂多，价格虚高又不健康——于是问题来了，老酸奶到底是怎么做出来的？真的像人们说的那样，里面加了鞋底吗？喜xǐ 欢老酸奶口感的人，还能不能痛痛快快大口喝奶了？
△奶叔发《繁体：發》现每个城市都有自己的“老酸奶”
老酸奶，“老”在哪[读：nǎ]里？
酸奶分两类，一类{繁体：類}是搅拌型，一类是凝固型。
从[繁体：從]制作工艺上看，它们的区别[繁：彆]主要在于，搅拌型酸奶是先发酵，后灌装，凝固型酸奶则是先灌装，后发酵。
传统意义上的老酸奶，属于“凝固型酸奶”里的一种，顾名思义，凝固型酸[繁体：痠]奶最直观的特征(繁体：徵)，就是固态。
△凝固型酸奶，一[pinyin：yī]口下去像吃奶油
过去的老酸奶，制作工艺非常简单，原料只有煮开过的牛奶、乳酸菌和糖，唯一的难处在于对牛奶质量要求高，而且发酵时间很长，是搅拌型酸奶[pinyin：nǎi]的[练：de]八倍左右。最后呈现出来的固态，也不是因为加了食品添加剂，而是牛奶蛋白质的一种特殊凝胶状态。
所suǒ 以，不管是北京老酸奶《练：nǎi》、还是青海西藏桂林厦门{练：mén}老酸奶，也不管是爷爷辈还是爸爸辈小时候吃到的，都是在小碗小罐子里发酵好的，用勺子舀起来还能一颤一颤、豆腐似的老酸奶。
△青海街边的《读：de》老酸奶，好吃澳门新葡京到流眼泪，要是去青海千万别错过
超市shì 里的“老酸奶”，还能算老酸奶吗？
要想能凝固成“豆腐”，原料[拼音：liào]奶【pinyin：nǎi】的蛋白质含量一定要高，因此传统老酸奶的营养价值还是非常不错(拼音：cuò)的。
不过，以前装在瓷瓶瓷碗里的老酸奶，因为没添加稳定剂，蛋白质凝胶结构很脆弱，只{练：zhǐ}要用力搅拌{练：bàn}，就能让看似坚实的[读：de]“酸奶豆腐”变回液状。
△小白塑sù 料杯的，一般就是搅拌型酸奶啦
传统老酸奶好吃是好吃，这么脆弱，还怎么装在货车里，咣当咣当从产地运到家门口的超市里啊？商家们想出了一个解决办法：给老酸奶里加食品增稠剂。
很多奶粉可能会“闻食品添加剂色变”，其实《繁：實》，正规厂商用到的增稠剂，比如rú 明胶《繁：膠》啦、琼脂啦、卡拉胶啦、果胶啦，都是符合国家食品安全规范的，把它们加到老酸奶里，只是为了让酸奶的质地更稳定。
△萌妹子喜欢的小澳门新葡京熊糖也加jiā 了明胶喔
只要不是对着原料桶把明胶当饭吃，光《拼音：guāng》靠喝酸奶，摄入的那一点点剂量，对人体(繁体：體)根本没伤害。
想喝最《读：zuì》好的酸奶，还是要自己动手
虽然正规商家使《拼音：shǐ》用的添加剂足够安全[读：quán]，但是有了添加剂，老酸奶就不是正宗的老酸奶了，内心深处还是拒绝的。
而且使用了增稠剂的酸奶，营养价值还不一定高：本来老酸奶要凝固，靠的是蛋白质，牛奶质量稍微差一些，成品就晃晃悠悠结不bù 成块，现在有了明胶当助攻，即使原料奶里的蛋白质(繁体：質)含量低，也不妨碍最后《繁体：後》成形。
所以，如果想吃到最正宗的老酸奶，超市货架上的塑料碗可能满足不了澳门博彩你，想吃最营养最有情怀的老酸奶，准备好耐心和(拼音：hé)上好的纯牛奶，自己做啊！
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