家庭[pinyin：tíng]酱牛肉最简单做法窍门

炖牛肉不放啥调料？炖牛肉不能放什么调料？对于这个问题，我的回答是不能放“八角”跟“桂皮”，因为这两样东西它会加速牛肉那个腥味的释放，让新鲜的牛肉失去鲜味。还有一个就是那个花椒也不能放，牛肉里面放花椒的

炖牛肉不放啥调料？

对[拼音：duì]于这个问题，我的回答是不能放“八角”跟“桂（拼音：guì）皮”，因为这两样东西它会加速牛肉那个腥味的释放，让新鲜的牛肉失去鲜味。

还有一《yī》个就是那个花椒也不能放，牛肉里面放花椒的话，你们有没有吃过呢？我是吃过呀，那简直就是吃不下去啊，真的很难吃，吃下去的时候舌头凉凉的、麻麻的，那种感觉真的很难受，或许四川人会喜欢这种感觉，但我(读：wǒ)这个湖南人简直是不敢恭维呀！

在这里我建议《繁体：議》大家，如果是shì 炖牛肉的话，跟那个白萝卜一起炖会非常好吃；如果是炒牛肉的话，跟{拼音：gēn}那个芹菜、生姜、小米辣一起炒出来会特别的下饭。

我wǒ 这样回答， 大家是否认可呢？你们还有什么更好的建议吗？欢迎留言。我是恋一生，创作不易，大家（繁体：傢）看完以后可以给我点个关注和赞吗？你的(pinyin：de)认可就是我自媒体创作路上的动力，谢谢！

做牛肉不放花椒还是大料？

牛肉不能放花椒还是大料？

炖牛肉放花椒和大料吗？

还可以加些桔皮。若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～澳门永利4块、葱寸长3～4段、．姜1块切口（不要切断）、蒜4～5瓣。将这些佐料一齐下锅，可将花椒、大料、桂[pinyin：guì]皮装入纱布口袋，能连用2～3次。（具体可依据个人口味决定）

卤牛肉要放花椒吗？怎么做好吃？

卤牛肉的方法大同小异，差别就在调料中，各自追求的方向不同罢了[繁体：瞭]。我卤牛肉就是根据自己的口感配料，大致就是葱姜、花椒、大料{拼音：liào}、小茴香、、陈皮、肉桂、草果、肉蔻、草蔻、香叶、盐、糖、老抽、生抽、蚝油、胡椒粉、料酒等，比例按个人喜好调整易可。下面介绍一下具体步骤：

一、准备牛肉切大块泡入水中，中间(jiān)换水泡一小时左右，去除血水。

二、锅中加水{拼音：shuǐ}，牛肉凉水下锅，加料酒、葱姜烧开，打去浮沫。焯水15分钟左{读：zuǒ}右捞出用温《繁：溫》水洗净。

三、另起锅加水放入牛肉，水要一次加足，中途不能加水。加糖色（自制方法很简单，在这就不介绍了）及各（拼音：gè）种调料。大火烧开转文火炖两小时左右，关(拼音：guān)火焖一小时（自然放凉，过夜更好），就可以捞出(繁体：齣)切食了。

要舍得下料，卤汁是可以继续卤东西的de 。煮的时间一定（拼音：dìng）要长，不然里面不入味。这个放一晚上拿出来最好吃。吃法多多，干切下酒，要不配面条，或者切片炒菜都很hěn 好。

牛肉放花椒还是大料？

“猪肉不花椒，羊肉不八角，牛肉不韭菜”有科学道理吗？

“猪肉不花椒，羊肉不八角，牛肉不韭菜”有科学道理吗？

在民间确实有这样的俗语，说“猪肉不花椒，羊肉不八角，牛肉不韭菜”。之所以说“猪肉不(读：bù)花椒”，是指在清（qīng）炖猪肉的时候不要放入花椒，因为花椒有{读：yǒu}着其特殊的香麻味道，会遮挡住猪肉本《běn》身的鲜味，会让猪肉加上其他的风味，就吃不到猪肉本身的香味了。确实，在清炖排骨的时候，我会只放葱段、姜片来调味，味道就足以香浓。假如做浓汤类的，就会放入八角、花椒、香叶等进行调味，为猪肉增加了更多的风味

我老家有一道非常好吃的炸肉，就是把猪肉用花椒来腌制，然{rán}后炸出来，花椒香气浓【nóng】郁，非常好吃。

“羊肉不八角”也是【读：shì】同样的道{练：dào}理，说的也是在清炖羊肉的时候不放【fàng】八角，才能让羊肉的鲜味更突出，假如清炖羊肉放了八角【读：jiǎo】，就会为羊肉增添八角的香气，让羊肉的香气不再纯粹。虽然有这样的俗语，但是不妨碍我们在用更多的烹饪方法来做羊肉的时候来放八角等大料来进行调味，比如孜然羊肉、红烧羊肉等，在这些菜里，都能看到八角的身影。

“牛肉不韭菜”说的也是在清炖牛肉的时候不放韭菜，韭菜会影响了牛肉特殊的{读：de}香气，让清炖的牛肉风味发生改变；但是也有一种说[繁：說]法是说韭菜和牛肉同为热性食物，同吃会引发胃部不适。

这些(读：xiē)都是民间根据烹饪经验传下来的俗语，但是不是必须遵守的，食物就是怎么好吃怎么来，怎么喜欢怎么做(读：zuò)，没有特定的规定，一切都{拼音：dōu}揭因自己的口味喜好。

（本《pinyin：běn》文由“江一鱼”原创制作，未经许可禁止转载抄袭，以上图片均来自网络，如有侵权【pinyin：quán】，联系删《繁体：刪》除）

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牛肉用花椒还是大料？

请问一下，炖牛肉时错把八角、花椒放进去，味道好腥怎么办？谢谢？

1、牛腩或者牛肋条（牛腩偏瘦，老人小孩牙口不好的容易塞牙，也可以搭配点筋头巴脑，口感会更好）适量切成比红烧肉大点的块，因为牛肉缩水率比较(繁：較)大，切小了出来没东西[pinyin：xī]了，然后用清水浸泡1～2小时，如果是冷冻牛肉可以跳过这步自然解冻直接焯水，冻过的肉经过浸泡{pinyin：pào}会失去原本的肉香味。

2、然后起锅【练：guō】倒入凉水把牛肉倒入锅中加料酒【pinyin：jiǔ】、葱段、姜片大火煮开，撇去浮末，把《练：bǎ》牛肉捞出控水

3、高压锅中倒入适量开水，然后下生抽调味、老抽调色（没有直接下酱油就可以）、料酒、胡椒粉、盐、蚝油、鸡粉、可以适当来一点黄豆酱和腐乳汁，准备一个料盒或者料包，里面放入花椒、八角、姜片、蒜、干辣椒、香叶、桂皮、丁香、草果、白寇、山奈、良姜，这些香料包好放入锅中（有些卖(拼音：mài)牛羊肉的店家和超市都有卖炖肉料，如您对香料不甚了解或者嫌麻烦您买现成的也行），一截葱段单放入锅中即可，然后大火上汽后转中小火30分钟即可（火的大小要以高(读：gāo)压锅上面的阀儿能持续转动为准，转的太快说明火大了，不转说明火小了，家中的电压力锅调成炖肉或者炖牛肉档即可），时间到（拼音：dào）等高压锅自然放气后倒入盆中或碗中即可。

这样一道鲜香扑鼻的炖牛肉就做好了，肉烂筋软，吧嗒一口肉，滋儿喽一口酒才叫得劲，下饭、就烙饼、大馒(繁体：饅)头才叫爽，肉汤还可以调下味做牛肉面，面条上再放上几块牛肉，秃噜秃噜一吃那才叫地道！希望我的这个回答能让您满意！如[pinyin：rú]方便也请您关注下我，没事进来坐坐开开胃解解闷儿，会为您奉上更多的家常美味！祝您好胃口！

牛肉如何去除膻味？

2 放料酒或红酒，炖或炒的de 时候

3 放八角，香叶，辣椒，孜然等味[pinyin：wèi]道重的盖住它。

牛肉膻和它的品种和饲料都有关系。人[pinyin：rén]为只能改善一部分。

为什么说“猪肉忌花椒，羊肉忌大料”？

为什么说“猪肉忌花椒，羊肉忌大料”？

刚刚开始学做菜，我wǒ 是从一碗红烧肉开始的，老婆在吃过了我做得红烧肉之后，说了一句，让我至今记忆尤新的话，为什么你做的红烧肉是硬硬的？我们在饭店吃的都是入口即化的，你说你做的红烧肉好吃，你吃一口试试？那时的我用筷子夹起肉块之后，看着自己{拼音：jǐ}得红烧肉，实在是吃不下去；

从那天之后，努力【pinyin：lì】学习多看【pinyin：kàn】书，希望能够将【pinyin：jiāng】一碗好吃的红烧肉做成饭店的样子，功夫不负有心人，我的厨艺和当年进行比较，确实有了长足的进步，爸妈开始喜欢我做得晚餐，反而他们自己做的，不爱吃了；

学无止境这句话，一直挂在我的嘴边，现在想来，除了谦虚多少有点骄傲，今天看到题主的这(繁：這)道问答题，突然发现，在下厨房做菜的这条道路上，我真还是一个小学生，虽难能将饭菜做的美味，但也仅限于自己的家人，惊讶的发现，题主的这道问道题，“猪肉忌花椒，羊肉忌大料”，我完全没（繁体：沒）有听说过；

现在是7月份，去年的冬天，家中的羊排吃的比较多，经常做胡萝卜炖羊肉，翻看以前的照片{pinyin：piàn}，做羊肉的时《繁：時》候，真放入了大料；

为(wèi)什么说“猪肉忌花椒，羊肉忌大料”？

对于这道问答题，可以{yǐ}这比喻，“平时不烧香，临时(繁体：時)抱佛脚”，赶快打开网页查询资料，先弄明白，烧制羊肉的时候，为什么不能放大料？

爸妈喜欢我做得卤鸡蛋、卤鸡爪，去年过年，家中做得卤牛肉还是我调制的卤水，放入八角、桂皮(pinyin：pí)、香叶之后，卤汁香气怡《练：yí》人，卤好的肉和鸡蛋，非常好吃；

从此，我就把八角、香叶、桂皮，当做了法宝，去年冬天，我烧制羊肉的时常，才会自作聪明的{拼音：de}放入大料，大料就是{读：shì}八角；

临时（繁：時）查询的资料，可能认识的不够全面，先给大家说说当下的理解，八角属于调《繁：調》味剂，炖菜的时候，如果锅中没有放肉，只放入了1-2个八角，做好{pinyin：hǎo}的炖菜给人的感觉好像放入了好多肉似的，肉香四溢，这是八角起的作用；

但是对羊肉来说，羊肉高蛋白低脂肪，肉质鲜美，但羊肉有很重的膻味，放入花椒能起到祛膻的作用，但是如果放入了八角，八角（pinyin：jiǎo）属【shǔ】于调味剂，会破坏羊肉的鲜味，特别是做羊肉汤，放入八角后会让这锅羊肉汤发浑，所以才有羊肉忌大料的说法；

那为什[pinyin：shén]么会说，猪肉忌花椒了？

刚刚说羊肉的时候，花椒【pinyin：jiāo】可以去除羊肉的膻味，有去除异味增香的效果，做带鱼，用花椒水给带鱼去腥，会有非常好的澳门金沙效果，所以花椒去除异味的能力是非常强的，但，猪肉的肉腥味需要用到花椒吗？

我们一般在烧(繁：燒)制猪（繁：豬）肉之前，通过焯水和煸炒的办法{pinyin：fǎ}，就能完全的去掉猪肉的肉腥味，完全是用不到花椒的，如果从去除异味的角度，完全是不需要花椒的；

猪肉忌花椒我的理解，可能是花椒的麻，会影响猪肉本身的味道，烧制猪（读：zhū）肉的时候，放入【读：rù】花椒，只有麻辣的味道，而吃不出猪肉本身的味道，会让人感【读：gǎn】觉今天的猪肉是不是有问题？这是我对猪肉忌花椒的理解，也不知道对与不对？

为什么说“猪肉忌花椒（jiāo），羊肉忌大料”？

写到最后，还想啰嗦(练：suo)几句，关于：“猪肉忌花椒，羊肉忌大料”，我（wǒ）们从为什么说起，临时查询资料后，给大家介绍了一下，自己当《繁体：當》下的理解，总结如下：

1、羊肉高蛋白低脂肪，肉质鲜美，如（rú）果放入了八角，八角属于调味剂，会破坏羊肉的鲜（繁体：鮮）味，特别是做羊肉汤，放{拼音：fàng}入八角后会让这锅羊肉汤发浑，所以才有羊肉忌大料的说法；

2、可能是花椒的麻，会影响猪肉本身的味道【拼音：dào】，放入花椒后，只有麻辣的味道，而吃不出猪肉本身的味道，会让人感觉今天的猪肉是不是有问题？所以才有《yǒu》猪肉忌花椒的说法；

以上是我个人的一点浅薄的观点和看法，说的对与错，还望大家多多包容，大家可以在评论区[繁体：區]给我们留言，说说您的理解，最后感谢大家的阅读，分享带来快乐，我们在评论区(繁体：區)等您；

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字{读：zì}与图片（读：piàn）之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够(繁体：夠)给您！

正宗炖牛肉放哪些调料呢？

很多人买牛肉回来就是把牛肉用水洗一下就开锅里煮的，这（繁：這）个做法是错的，因为牛肉是属于血水较多duō 的肉类，直接炖的话牛肉吃起来有腥味，汤也有腥味，在炖牛肉之前，我们先（xiān）用冷水泡上1个小时，中途换水两次，让牛肉的血水溶出，牛肉会更鲜美。

浸泡之后再冷水下锅焯水2分钟，这样处理过后的牛肉就比(bǐ)较嫩滑，所以浸泡是非常【cháng】关键的一步，如果你做到了这一步，就不愁炖不好牛肉，那么下面就把炖牛肉的具体过程教给大家。

| 炖牛（读：niú）肉 |

By 寓言7656

用（yòng）料

主料[拼音：liào]：牛腩1000克

辅料：炖肉料包1个、草果guǒ 1个、八角3个、肉蔻1个、白芷3片、丁香5粒、葱姜适量、陈皮5克、干辣椒3个、郫县豆瓣酱2大茶匙、香叶3片、老抽适(繁：適)量、生抽适量、食盐适量

做【zuò】法

1.牛腩切成块，浸泡pào 处理

2.准备(繁：備)调料：炖牛肉料包1个、香叶三四片、桂皮、八角2个、草果1个、白芷3片、肉寇1个干辣椒两仨个、陈皮5克、丁香三四个、葱切大段、姜1块拍撒、草果1个拍撒 肉蔻拍[pāi]碎。（拍碎的肉蔻、丁香、陈皮等细小香料放入料包中，防止炖煮过程太多渣滓。

3.牛肉冷{拼音：lěng}水下锅，水沸后撇去浮沫。

4.焯过水的牛肉捞出控干水份（拼音：fèn）。

5.锅中放少许食用油，放入郫县（繁：縣）豆瓣[练：bàn]酱、桂皮、八角、干辣椒、葱（繁体：蔥）姜等调料小火炒香。

6.炒香调料后，放入焯chāo 过水的牛肉

7.小火【拼音：huǒ】炒三两分钟。

8.加入热[繁体：熱]水莫过牛肉。

9.倒入煮锅，加入老抽（读：chōu）调色，生抽提味。

10.置火上大火烧【pinyin：shāo】沸，改小火炖。

11.炖大【dà】约三十分钟后，放入食盐，继续小火炖。

12.炖至牛肉软（繁：軟）烂即可。

13.成{pinyin：chéng}品！

农村老话“猪不椒，羊不料，牛不韭”是什么意思？真的有道理吗？

应该说老话还是有道理的，对于这几种吃的东西来说，它们与之不的材料是配料[liào]，做的时候不加更好，加了会适得其反，有时候是口感变差，有时候是营[繁：營]养流失。

比如猪不椒，猪肉怎么能不用椒呢，这椒又是哪个椒？椒是花椒的椒，大《pinyin：dà》概很多人不知道，炖猪肉时放入花椒的话，煮出来的猪肉会【pinyin：huì】受到影响，肉丝有点老口，不如不放花椒更【pinyin：gèng】嫩。

倒不是猪肉不喜花椒味道，就{读：jiù}是炖猪肉时最好{拼音：hǎo}等猪肉熟了时在放入花椒，这样就可以做到肉的口感和味wèi 道都是更加优质了。

羊不料，我们这里管八bā 角叫大料，这种大【dà】料是炖汤煮菜经常放的调料，但是它是放在别的菜里的料，大概细心的你有注意到，羊汤里是没有大料的。

为什么羊汤里就没有最常见的(练：de)调料之一呢ne ，但凡喜欢喝羊汤的人都是喜欢羊肉的味道，而大料本身是味道很浓重zhòng 的调料，如果羊汤里放了大料，会改变了羊汤原来的味道，这就让喝羊汤的人大跌眼镜了。

那么牛肉为什么不韭呢，从来就(练：jiù)没听说过牛肉韭菜馅包子饺子，也没看到过牛肉炒韭菜，各（gè）种菜谱里都找不到韭菜和牛肉搭一起的菜，所以牛肉自古以来是不和韭菜搭配吃的。

古【gǔ】代人认为牛肉比猪肉更补，对男人来说是补阳气的一yī 种食物，而韭菜也是补阳气的菜品，所以阳阳共补的话，会导致过头补，会让补者过头而上火。

而牛肉和韭菜在一起，会产生反应，牛肉变的很柴，且【qiě】味道有点怪，让人没法入口吃，所以也（yě）不是没有人尝试牛肉和韭菜，只是吃起来不好，只好放弃。

这说明古人总结的经验还是很有道理的，猪不椒，羊不料，牛不韭，不信的话改日可以尝试，试试老人老话对不对也不错。

牛肉放大料还是花椒？

牛骨汤最忌讳放什么香料？

那么牛骨汤要怎么做？比较美味(读：wèi)呢？不能放哪些香料呢？

先给大家分享一下牛骨汤[繁体：湯]的做法：

牛腿骨敲破斩成段用清{拼音：qīng}水浸泡三个小时以上，牛胸肉一块和牛骨一起泡。

老姜一个[繁体：個]拍破，大葱头两颗拍破，草果半颗澳门银河，新鲜的香草叶子两片打结，新鲜的拧檬两片，甘蔗一节拍破，薄荷一点，香菜一点。

汤锅上火，注如清水，把（拼音：bǎ）牛[读：niú]骨和牛胸肉一起放进汤锅里带水烧开，拿出牛肉和牛{pinyin：niú}骨清洗干净。

另外起锅烧水(shuǐ)，加入焯过水的牛骨和牛胸肉大火烧开撇干净浮沫，之后下配料，老姜，葱头，草果[读：guǒ]，香草结，甘蔗，拧檬片，转成中小火炖三个小时以上，最后放入盐，胡椒粉再煮几分钟入味，这样一锅鲜美的牛骨汤，牛肉汤就做好了。

最后把汤里的渣物捞净丢弃，把牛胸肉捞出来切成片piàn 铺在香菜和薄荷上面，还可以加上自己爱吃的其他的配菜，浇上牛骨汤，这样一碗鲜甜美味的牛骨汤（繁体：湯）就做好了，而且营养健康美味。

牛骨汤忌讳哪些调料呢【pinyin：ne】？

第一，味道太重的丁香，三奈，麻椒，肉桂，孜然，八角【拼音：jiǎo】，等等，那些口味重，颜色深，口味怪和口味比（bǐ）较浓的香料。

第二{拼音：èr}，影响汤色，酱油啊，蚝油啊！酱料，腐乳之类。

因为牛肉牛骨汤，是要吃它的鲜甜味，原汁原味，不影响它的口感和破{读：pò}坏他的营养，需要汤清明亮，清淡回甜，所以不(练：bù)能放以上两大类香料和调料。

很[拼音：hěn]高兴回答您的问题，希望我的回答能帮到你！88

煮牛肉不放花椒还是大料？

制作《练：zuò》牛肉时，花椒、桂皮、八角不能放，它们的味道非常重，容易遮盖牛肉的香味。而且容易把牛肉中的腥味给逼出来，使牛肉吃起来更加难吃。炖牛肉时可以放一些山楂，这样《繁体：樣》牛肉更容易炖熟。牛肉适合与土豆（dòu）、番茄这类蔬菜一起炖

家常炖牛肉放哪些料，既能除腥味又不会有浓重的香料味？这些香料分别起什么作用？

炖牛肉独家秘制香料配方推荐！

以上配料可炖2-3斤牛肉，牛腩、牛腱子、牛腹条可通用，这个配方炖出的牛肉和汤汁味道浓[繁：濃]香纯正，没有过多的香料抢味，非常实用，下文将（繁：將）详细介绍每一种材料在炖肉的过程中起什么作用和功效，以供搭配和参考！

香料配伍有章可循，肉香味正自己掌控！

在炖牛肉时，建议加入少许绿[繁体：綠]茶（普通绿茶就可以），绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶《繁体：葉》的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基{拼音：jī}酸、维生素等营养成分也较多，不仅可以让牛肉变得更加清爽解腻，而且也可以使牛肉变得更加软烂。

陈[繁体：陳]皮

陈皮含有苦味物质、挥发油、橙皮甙、维生素B、C等成分，陈皮用于烹制菜肴时，其苦味与其他味(pinyin：wèi)道相互调和【hé】，达到增香压腥，去臊味的效果。在炖牛肉时加入陈皮少许，可解腻留香，也可以使牛肉变得更加软烂。

良姜{pinyin：jiāng}

良姜具有{yǒu}清新芳香的气味，在《名医别录》和《本草汇言》中都有记载良姜的药用价值。良姜有去腥增鲜《繁体：鮮》的作用，但因其是一味[读：wèi]气味较重的中药材，在炖牛肉时，用量不可过多。

草果【读：guǒ】

草果具有特殊浓郁的辛辣香味，能除腥气，增进食欲，是烹调佐料中的佳品，被人们誉为食品调味中的"五香之一"。在炖肉时加入草果主要是为了去除肉类膻腥味，为增加菜肴特殊香味，而且草果有着很好的解毒功效，特别适宜狗肉、牛羊肉、鱼虾的去腥提香解毒。炖煮牛肉时，放点草果，即使牛肉清qīng 香《练：xiāng》可口。

香叶【pinyin：yè】

香【读：xiāng】叶，别名月桂叶，在调料里的作用主要是增加香味，去除异味，促进食欲。在炖肉时，通常整片使用，烹调后再从菜肴中除去。因香叶{练：yè}带有辛辣及强烈苦味，用量不宜过多，过多使用会抢了牛肉的正味儿。

桂(pinyin：guì)皮

桂皮又称肉桂，香气馥[拼音：fù]郁，可使肉类菜肴开云体育祛腥解腻，令人食欲大增。肉桂和牛肉同属是温性，二者搭配合宜。

小茴香{xiāng}

小茴香具有独特芳香和甜味，属于比较常见和常cháng 用的香味料之一。

八[bā]角

八角不仅出回香，还出肉香，如果放多了反而会腻，所以只放一颗就够了，配合花椒、良姜，在增香的同时达到去除《chú》腥味的de 效果。

花椒[pinyin：jiāo]

辛{拼音：xīn}性【xìng】温麻味浓烈，能温中散寒， 用于汤卤中可压腥除异，增鲜香，所以在给牛肉焯水的时候，就可以放点花椒去除血水的腥味。炖的时候再重新放一份，这样可以达到双管齐下的去(读：qù)腥效果。

干山[练：shān]楂

山楂zhā ，微酸微甜，具有开胃解腻的功效。因其含有山楂酸和脂肪酶{读：méi}，能够加强蛋白酶的活性，而肉类是由脂肪和蛋白质组成的，因此，炖牛肉时，加点山楂可以（读：yǐ）使牛肉熟的更快，更容易炖的软烂。

生姜（繁：薑）

生姜味辛，辣，带有清香，有去腥的（de）功效，因此cǐ ，生姜常被用来作为菜肴的调味品来使用。

大《练：dà》葱

烹调中葱多做辅料，有去腥膻(繁：羶)气增鲜的作用。

冰bīng 糖

冰糖是蔗糖，为(繁：爲)结晶体味甘性平。益气润燥，清热[繁：熱]。在炖肉汤卤时，加入冰糖克使汤汁醇厚回甜。

料澳门新葡京酒[pinyin：jiǔ]

料酒是糯米为主要原料酿制而成，具有柔和的酒味和特殊{pinyin：shū}香气。料酒在炖肉汤卤[lǔ]中主要作用是增香。提色，去qù 腥，除异味。

百吃不厌的炖牛肉（牛肉面）做法推荐！

步骤（繁体：驟）1：牛肉（牛腩）一定要提前在冷水中浸泡3小时以上 把带腥味(练：wèi)的血水给它泡出来（繁：來），血水有很大的腥味；

步骤2：准备料包：茶叶5克 /陈皮《pinyin：pí》5克 /良姜[繁：薑]7克 /草果1颗 /香叶1片/ 桂皮3克 /小茴香3克 /八角1个 /花椒3克/ 干山楂4克 (把以上材料装到小料包里，这（繁体：這）样方便些)

步骤3：改刀切方块焯水 ，冷水下锅[拼音：guō]， 加姜葱、料酒 、八角1个【pinyin：gè】 、花椒1小搓，去腥味；

步骤4：起（qǐ）锅烧油，下牛肉翻炒， 放适量生姜 、大葱段、老抽（上色） 、 冰糖、生抽、 耗油[练：yóu]， 一次倒入足量开水；

步骤5：转高压锅，加适量盐，放上准备好的料《liào》包，盖盖炖35分钟；

步骤6：下面条和【读：hé】自己喜欢的配菜，加上炖好的牛肉和汤汁，色香味俱全的牛肉面就可以享用了(繁：瞭)！

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