水晶虾饺的皮咋做的？水晶皮制作配方：生粉120克、澄面粉200克、食盐3克，三种材料称在一起拌匀，准备开水270克，倒入粉中，快速搅拌，把粉烫熟，搅拌成面絮状，倒出案板桌，用手揉搓均匀，揉搓至没有干粉，加入10克猪油，再次拌匀即可，搓成光滑面团，用保鲜膜包住，防止风干，包馅的时候再揪一点出来
水晶虾饺的皮咋做的？
水晶皮制作配方：生粉120克、澄面粉200克、食盐3克，开云体育三种材料称在一起拌匀，准备开水270克，倒入粉中，快速搅拌，把粉烫熟，搅拌成面絮状，倒出案板桌，用手揉搓均匀，揉搓至没有干粉，加入10克猪油，再次拌匀即（读：jí）可，搓成光滑面团，用保鲜膜包住，防止风干，包馅的时候再揪一点出来。
水晶皮的制作是非（练：fēi）常澳门新葡京简单的，难就难在拍皮的过程，这是一个技术活、体力活，关于水晶虾饺的制作教程，我已经更新了很详细的制作教程，感兴趣的小伙伴可以点击我头像进去主页搜索即可。
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做水晶虾饺的皮为什么要用混合粉？
虾饺皮，通常也叫水晶皮，而我们行内的师傅通常叫做澄面皮。在广东酒店茶楼里面，澄面皮的用量很大、用法很广，基本上的水晶饺子用的都是澄面皮包的，很是受欢迎。澄面皮，从名字上看就是一种含有澄面粉的面皮，我们通常使用的是双箭的澄面粉，澄面粉的特性是没有筋度的面粉，熟了之后是透【tòu】明状世界杯态，但是它是一种没有筋度面粉，按道理来说，用澄面粉也可以做澄面皮，但是澄面粉没有筋度，做出来的面皮没有拉扯力，皮容易破，所以只能搭配一下有筋度的面粉，就是生粉啦，酒店茶楼用的是风车生粉，生粉就是平时做菜勾芡用的生粉，筋度比较强，做水晶皮又会太韧，拍皮就很困难，费力气，所以搭配澄面粉使用，筋度就刚刚好，就能做虾饺皮啦。
虾饺[幸运飞艇繁体：餃]皮配方：澄面粉200克，生粉120克，盐2克，开水265克，猪油5克。
做法：澄面粉、生粉、盐混合一起拌匀备用，开水265克直接[jiē]冲撞到粉里面，然后快速搅拌，最后加入猪油用手揉搓成面团即可。然后用刀拍成薄皮就可以包入馅料啦{la}。
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请问虾饺的皮是用什么粉做？
因现在的澄面的加工方法多为烘干，用此澄面制作的虾饺皮韧性不足，因此，现在酒楼茶居多用澄面搭配生淀粉来制作虾饺皮。具体配比为，澄面 ：淀粉 3 ：1。将澄粉放盆内，加盐10克拌匀，冲入开水，边冲边用木棍搅拌，搅匀加盖，焖5分钟左右，取出放在案板上揉擦均匀，再加1/6熟猪油，揉至光滑、细腻为止。然后，搓条、下剂子，用薄片刀拍压成圆形本文链接：http://21taiyang.com/Gyms/25554920.html
不用澄粉可[练：kě]以做水晶虾饺吗转载请注明出处来源
