怎样炒猪大肠又嫩又（练：yòu）好吃窍门

怎样才能把肥肠炒的很嫩？肥肠唯有“生肠脆炒”一种做法最好吃，人间绝味。坊间流传有句俗话；“宁肯不要爹和娘，也要吃到爆生肠”，指的就是这道菜。普济这里就把做法托底给各位，希望腊月里都能够自己在家做出来，全家分享你的高超厨艺

怎样才能把肥肠炒的很嫩？

这道菜三个关键点。第一个是清洗。大肠是猪身上最污秽【繁：穢】的部位，也是最美味的，应了那句西方谚语：“最不容易得到的就是最好的。”除了我们，任（pinyin：rèn）何国家都不会做这个东西吃

或许是受了动物的启发吧，老虎、 狼、就是家猫，捉住猎物首先的要吃掉内脏，可见在原生态食物链里，动物内脏是第一美味。大肠买回后，先用清水冲洗掉表面的污秽，然后翻过来清洗另【pinyin：lìng】一面。腹腔的这面会有肠油，清洗时要撕掉多余的肠油和粘住上面的赃物。然后用盐分别揉搓两（繁体：兩）面（繁：麪），冲洗后再用面粉揉搓两面，这就干净了

第二个是焯水。清洗干净后，切成粗丝，也就是半寸段，用碱面澳门银河揉均匀放置半小时，然后开水冲泡，淹住泡一小时（请注意，这就是生肠的焯水绝招），捞出沥干待用。第三个是爆炒。这道菜配菜不可多，根据自己的口（练：kǒu）味，单选鲜辣椒就行，其它配菜看着给

调料葱姜、生抽、醋、料酒、油盐。葱切段，姜切丝，辣椒切粗丝。热澳门巴黎人锅爆香葱姜，放辣椒爆炒至变色倒进大肠，翻炒中加进生抽、料酒，起锅前加醋、盐。从大肠【繁：腸】入锅到起锅成菜2分钟

这道菜操作起（qǐ）来其实很简单的是吧？还有不清楚的随时留言询问。

怎么炒猪大肠才又脆又好吃呢？

可{kě}是肥肠有个缺幸运飞艇点，不会做会很臭，很难闻，怎么才能去掉臭味又香呢？让我一步步教你。因为用火一边煮一边吃味道更香，所以选用干锅肥肠来做例子。

干澳门伦敦人【gàn】锅肥肠

食材：肥肠300g，老姜(繁体：薑)10g，大蒜子20g，白（bái）醋10g，面粉20g，白酒10g，盐一匙，味精适(繁：適)量，花椒5g，豆瓣酱5g，袋装小米椒5g，八角2g，桂皮2g，十三香2g，菜籽油100g。

1，猪大肠选用大肠头，小肠很薄，大肠头【pinyin：tóu】才肥厚，肉多味道好。

2，用面粉，白酒，白醋一起拌入肥肠，揉掉[pinyin：diào]涎汁，剪开，撕[拼音：sī]去肠油（pinyin：yóu），杂质，清洗干净。

3，汤锅内放入清水，倒入肥肠，放入老姜，八角2g，桂皮2g，煮5分钟捞出。

4，再次(cì开云体育)把肥肠清洗一次，洗净，切成三角形片。

5，炒锅烧红，下入菜籽油，烧开后放入肥肠、姜片煸香，喷入白酒，加入豆瓣酱、花椒、十三香（xiāng）、大蒜子、清水焖几分（fēn）钟放入袋装小米椒、青红椒煨一会收汁{读：zhī}出锅。

这样做的de 肥肠不再有臭味，还很香，味道酥软香辣，肥肠好吃。

肥肠怎么做会脆嫩？

红烧和凉（繁体：涼）拌最脆嫩，其次是炒。汤着吃越嚼越香。

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