洛阳锅贴(繁：貼)的做法

洛阳水席熬货的做法？原料是猪下水，包括猪肝、猪心、猪肚等。在做之前，先将原料煮熟，然后切成筷子粗细的条状。如果家里有平菇、腐竹、油炸豆腐等，也可以切条备用。这些原料配好后，打开火，放上油锅，将葱、姜、蒜苗、干辣椒尖放到锅里炒出香味，然后将事先切成条状的原料放到锅里一起炒

洛阳水席熬货的做法？

洛阳水席熬货的做法？

　　时下【xià】，讲营养、求滋补为饮食时尚，洛阳水席甜咸适口，荤素搭配，其菜品清汁少油，洛[读：luò]阳水席的八个凉菜分别以“服、礼、韬、欲、艺、文、禅、政”为主题：“服”：用蛋黄作成蛋衣缚于菜上，蛋衣薄如透纸，金黄无杂，食用红绿丝在蛋dàn 衣上缀成龙凤图案，此也表示帝王黄袍加身。“礼”：去{拼音：qù}鹿筋濯白成勾，似躬状，（也有取其它料代替的）观感洁白晶莹，在盘中置放有序，体现出彬彬之礼。“韬”：用五香腐张卷起香馅（以雨后洛河堤岸上香艾丛中生出的土耳，菌类。土话叫“地圈儿”最佳。）外不知其内，内不知其味，吃进嘴里方有难以言喻之鲜美感

“欲”：取三岁《繁：歲》狗外腰花切成片，中开口，嵌岁满公鸡内腰作形，点缀以枸杞子，用冬虫夏草围盘，看去峥嵘艳艳，食之壮阳补虚。“艺”：过去是用脆莲雀舌成菜。指莲如画，雀鸣【pinyin：míng】春，乃喻如画江山，歌舞升平的意思。当然，今天（tiān）我们要保护鸟类，雀舌已被取代。“文”：用青笋调鲤须成菜

笋为竹魂，竹为文友，文成天下之理（鲤）。“禅”：武则天曾经出家，算是与佛禅有缘。这盘菜是清素不【pinyin：bù】沾油荤的。“政”：用雁脯、鹅掌作成。雁知寒【pinyin：hán】暖而迁徙，鹅掌载身而浮水《pinyin：shuǐ》

比[bǐ]喻政权者当知天下冷暖，民意载覆之道。今天雁脯已被鹅脯所代替。洛阳水席的十六热菜分别以“四镇桌、八大件、四扫尾”为主题：四镇桌1、燕菜——现在洛阳地区的燕菜已改称为“牡丹燕菜”。因为1973年10月周{pinyin：zhōu}恩来总理陪同加拿大总理特鲁多游览洛阳，洛阳市领导用水席招待。名厨用鸡蛋精心{拼音：xīn}制作了一朵牡丹花放在燕菜上

周总理看了非常高兴，说：“洛阳牡丹甲天下，菜中也开(繁：開)牡丹花”。从此，燕菜便改称“牡丹燕菜”。2、葱扒虎头鲤——鲤鱼以孟津黄河所产的长须鲤鱼为上品，装盘作张口昂首上扑状。现在，鱼头所向必是上座的尊者、长者，亦或贵朋，有坐(读：zuò)在上座的人先动筷子，表示了一种尊敬和礼貌。3、云罩腐乳肉——坐在下座的人先动筷子

相传当年武则天所生四子皆令她不满，唯独对太平公主颇为赏心。后来太平嫁给薛绍为妻，送女儿出嫁时武氏shì 以自己的乳汁涂于肉上叫女儿吃下，让女儿莫忘了老娘的一片心开云体育。4、海米升百彩——就是海米炖白菜，叫“百彩”为图一个吉利悦心。白菜有时素菜，实是为前面的两道荤菜利口之用。八大件（分前五后三）前五为“快三样”、“五柳鱼”、“鱼仁”、“鸡丁”、“爆鹤脯”

后三为三道甜食，一{读：yī}般有八宝饭、甜拔丝、糖醋里脊。四扫尾依次是“鱼[繁：魚]翅插花”、“金猴[读：hóu]探海”、“开鱿争春”、“碧波伞丸”。“碧波伞丸”是“丸子”，但是由于听起来像是“完之”，当年武则天病的时候吃到最后一道菜，听成了“完之”，她颓然长叹一声，此时方悟，但一切都晚了。便大叫，水席我也······一命呜呼。有了这个原因，以后的人吃水席不免有些扫兴《繁体：興》，总是会想到一个女人的死

据说从北宋起，便在这最后一道菜改成了一碗酸爽利口的蛋衣汤，一直(zhí)保留到今天。有一点是满好玩的，哪怕最后一道菜改了名字，可是人们聚在一起总是很难得，有点讽刺的把最后一【yī】道菜戏称为“滚蛋汤”。

洛阳水席的肝子汤怎么做？

1、新{拼音：xīn}鲜猪肝、豆腐皮

2、油、盐、姜、细葱、黄[繁：黃]酒

做zuò 法：

1、将（繁：將）猪肝切成薄片，豆腐皮用水泡会儿撕成大块备用。

2、开火，锅内放少许油【pinyin：yóu】、姜，爆香后放适量水。

3、烧开后放入猪肝、豆腐皮、盐、少许黄酒，大火烧{pinyin：shāo}开后关火，放《fàng》入葱末即可【拼音：kě】。

猪肝不可煮[pinyin：zhǔ]太久，不然老了就不好吃了。

洛阳的水席哪家最好？

真(读：zhēn)正的水席要108道菜，后来减成了24道，现(繁体：現)在又精简到了16道，要就是8汤8水。

实《繁体：實》惠吃法推荐：

在真不同后面老集街上小饭店单点吃就行比较推荐连汤肉片汤、燕菜汤、水氽丸子汤、酥肉汤还有一道名字比较难打[读：dǎ]出来现在主要的基本套16道菜水席菜单：牡丹燕菜 洛{拼音：luò}阳熬货 洛阳肉片 条子扣肉 西辣鱼片 奶汤炖吊子 烩四件 洛阳酥肉料子凤翅 酸汤焦炸丸 水氽丸子 洛阳海参油炒八宝饭 蜜汁人参果 米酒满江红 圆满如意汤

不实惠的吃法推荐：这里说的不实惠的吃法是，在餐厅吃，就是氛{拼音：fēn}围比较好，然后服[fú]务也很好。

1：老澳门金沙城真不（bù）同饭店

真不同饭店始创于1895年，迄今已有百余年历史，是中华老字{zì}号、中华餐饮名店、中国驰名商标、国际餐饮名店，洛阳市主要接【jiē】待“窗口”。CCTV《江湖宝典·吃在中国50城》栏目曾正在洛阳真不同进行拍摄。在民间有不进真不同，未到洛阳城之说。真不同的服务员都是唐朝打扮，让你仿佛入宫当了皇上，还有打扮成太监的人来布菜，还有人为你讲解每道菜品pǐn 的典故，让你在品菜时了解洛阳兴盛。

特(tè)色菜：牡丹燕菜、焦炸丸子、莲汤肉片

人均：80元【pinyin：yuán】

地址：老城区《繁体：區》中州东路欧陆大厦东侧

洛龙区政和路18号(近《读：jìn》市府西街)

2：洛阳水席园

这家水席园也是老店，做出来的水席各种菜品味道还真是相当不错的，量也足，凸显出水席本身价廉味美的特色来；地方很宽敞，适合举办宴席宴请，很多{duō}洛阳本地人请客kè 外地朋友品尝水席都会选择在这里。服务员介绍菜品特色的时候特棒，对洛阳文化的传承和介绍大有裨益。席间还会有武则天来敬酒，设计、安排的很幽默、诙谐。

特色菜：牡丹[pinyin：dā亚博体育n]燕菜、蜜汁红薯、小酥肉、浆面条

人均[读：jūn]：75元

地址【练：zhǐ】：涧西区天津路与景华路口北50米路西

西工区王城《chéng》大道九都路交叉口西北角（旗舰店）

3：管记水席老店《练：diàn》

管记水席在老街内小胡同里，很有名。入围过中国最好吃的100家餐厅。平常人都很多，要排很长的队。房子很旧地方很小过道很窄灯较昏暗，但是这个才是老店的样子zi 啊！两层楼，水泥地，餐桌很《练：hěn》小。上菜很快，服务员大姐们都不错

价格真的可[读：kě]以用白菜价吃出惊艳的感觉来形容。分量很足，他家燕菜颜值不是很高，但口味还【hái】不错，是来洛阳必吃的餐厅之一。

特色菜：焦炸丸、 腐乳肉、山楂酪、 蜜汁红薯[pinyin：shǔ]

人均(读：jūn)：33元

地址：老城区老集{jí}菜市场向南200米仙果市街12号

4：九jiǔ 府水席老店

九府和管记离的很近都在一条胡同内，两家都要排队，这家相对人少一点。真的是一家接地气的老店，看简介是百年老店了。店内《繁体：內》设施比较旧，小店店面不大内有两层，坐个二三十桌想必是没有问题的。比较适合和家人一起来吃。一进门是收银台，上面有推【拼音：tuī】荐了各个价位和适合各种人数的套餐，还是挺贴心的

这里的蜜汁红薯非常不错，甜甜蜜蜜的，吃完酸辣的汤汤水水刚好可以解辣。炸馒头片[读：piàn]儿也非常美味，外皮{拼音：pí}脆脆的，里面软软的。

特色菜：焦炸(练：zhà)丸子、莲汤肉片、蜜汁红薯

人均(读：jūn)：33元

地址：老城区老集菜市场向南200米仙果市街18号[繁体：號]

5：建【pinyin：jiàn】坤水席宫

建坤也是洛阳一家老字号水席了，在九都路与丽新路交叉口的店，离西苑公园较近，交通很方便，适合赏完牡丹吃水席，一条线。中州中路[拼音：lù]与定鼎路交叉的店就在明堂天堂对面。参观完景点可到此就餐。西关金（pinyin：jīn）业路丽景门斜对面的店地理位置也十分优越，如果是先吃水席的话，吃完饭正好到丽景门走走逛逛消消食。他家价格算是比较适中的，环境虽不如真不同豪华，但装修也是别具一格

水席三元素：胡椒、味精、醋，这家味道很到位，让人吃完满头（繁：頭）大汗，酸辣可口。值得推荐的菜是牡丹燕菜，连汤肉片，极速赛车/北京赛车梅菜扣肉，蜜汁红薯汤 ，味道很好，量很大。

特【p澳门永利inyin：tè】色菜：牡丹燕菜

人【pinyin：rén】均：45元

地dì 址：

丽新路店——涧西区九都路与丽新路口西北角（西苑公园东侧【cè】约100米处）

定鼎路lù 店——老城区中州中zhōng 路与[繁：與]定鼎路交叉口向东100米路南（天堂明堂对面）

金业路【lù】店——老城区西关金业路丽景门斜对面

谷水店——涧西区（繁：區）中州西路西建材对面(会仙楼西侧)

以上这几家店在本地是比较出名的，当然有一些也是很好吃的，但是我没有去吃过，所以说我现在分享给大家是这些店我有去过，然后呢菜品还是蛮好的，服务也不错，然后每次去的时候人都很多，特别是在那种旅游旺季的时候，都要排很长很长的队，如果你来洛阳的话，这几个地(pinyin：dì)方不要错过(繁：過)哦。

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