酱【jiàng】鸭的做法和配方

火锅鸭的做法是什么？准备一只鸭子加入豆瓣酱火锅底料啤酒八角，桂皮香叶，将干料，盐，胡椒粉，油以上调料备齐。把鸭子撒成小块儿，放油加入葱姜，大料，豆瓣酱炒香，然后倒入一瓶啤酒，然后放入高压锅，炖4分钟就可以了

火锅鸭的做法是什么？

把鸭子撒成小块儿，放油加入葱姜，大料（liào），豆瓣bàn 酱炒香，然后倒入一瓶啤酒，然后放入高压锅，炖4分钟就可以（yǐ）了。

五香卤鸭爪的做法，五香卤鸭爪怎么做好吃，五香？

五香卤鸭爪的做法步骤44.打开卤料包放入适量的开水中浸泡数个《繁体：個》小时。五香卤鸭爪的做（zuò）法步骤55.将沥干水（shuǐ）分的鸭爪放入已浸泡好的卤料锅，加适量的盐、酱油、醋、料酒、味极鲜，中火烧开文煮。五香卤鸭爪的做法步骤66.见锅内鸭爪变成这样时（趾骨开裂），及时捞出锅内全部鸭爪

五香卤鸭爪的做法步骤77.装盘(繁：盤)。

烧鸭原汁原味的还是五香味？

今天分享：“广东烧鸭做法，那些年你吃过的烧鸭，为何会有一股浓郁的五香味？”

1、好的五香配料。

比如，有的人为了节省一点成本，用的是品质不好的药材、酱料，劣质的(读：de)酱油等，这些虽然在成本上节省了一点，但是你的烧鸭味道不浓，不够别人的香，失去了（繁体：瞭）市场竞争力的烧鸭，只会(繁体：會)让你因小失大，失去的顾客更多。

2、广东烧鸭做法五香味也不宜太浓。

3、广东烧鸭的味道鲜美，我们还要注意光鸭的选材。

大家好，红烧鸭子怎么做？

以前在家乡有一道靓丽的风景线，我没有发(繁体：發)现，直到失去（拼音：qù）以后我才发现它的存在。如果时间可以重来的话，我一定要去养鸭子。

你一定会问我为什么这么说，因为前年我离开了我的家乡来（繁：來）到了“美丽的外地”，然后去买了一只鸭子。那价格犹如晴天霹雳(繁体：靂)一般给我轰炸了一顿。一个小县城鸭子居然卖到19块钱一斤（活鸭）

我的家乡菜11块钱一斤【拼音：jīn】（活鸭）。而2个[繁：個]县城的距离很近，开车{pinyin：chē}40分钟的路程，这价格差距也太大了。我要回去养鸭子然后拉过来卖准赚钱

我觉得{拼音：dé}我是一块做生意的料。

在家乡养鸭的人很多，最常见的就是吃鸭子{拼音：zi}了。收{读：shōu}获的季节里鸭子也是很肥的，有清热祛燥、滋补健体的一些功{读：gōng}效。所以可以多吃一些鸭子，炖汤、红烧、卤制等都可以。今天就来说说用便宜的土豆红烧鸭子吧。

【红烧土豆鸭】

半只鸭子肉、3个土豆、几个香菇、1块生姜、1根大葱、1大个瓣蒜、适量豆瓣酱、几个干红辣椒（练澳门新葡京：jiāo）、数颗干花椒、2个八角、1个沙姜、1片桂皮、3片香叶、适量料酒、适量酱油、少许料酒、少许淀粉、适量盐、适量味精、适量菜籽油。

烹【pinyin：pēng】饪做法：

• 1、准备好各种食材，先出蔬菜类的食材，再处理鸭肉。
• 2、土豆清洗干净刮皮再洗净、几个香菇清洗干净、大葱洗净、生姜洗净、瓣蒜去皮、干红辣椒剪断。
• 3、土豆切大块放水里、香菇帽子上切个十字花纹、生姜切片、大葱切段

• 4、半只鸭肉清洗干净，剁成小块，放上适量的酱油、适量的料酒、一些淀粉抓匀，腌制20分钟。（用腌制的方法去掉腥，而且更加入味易熟。）
• 5、大铁锅一口，烧热下适量的菜籽油，下鸭子肉煸炒出香味

• 6、将鸭子肉抛开，见底油，下豆瓣酱、生姜、干红辣椒、干花椒煸炒出香味，然后和鸭肉一起翻炒，加入少许酱油、少许料酒翻炒均匀。然后下八角、沙姜、桂皮、香叶翻炒一会儿。
• 7、加入适量的水，水面与鸭肉同高度，煮开，转小火半个小时

• 8、然后下土豆、香菇、瓣蒜、大葱段用大火烧开，在用小火烧至土豆断生。
• 9、然后加入适量的盐、适量的味精翻炒均匀，出锅即可。

美味红烧土豆鸭就做好了。其实还可[拼音：kě]以加入二[pinyin：èr]荆条、仔姜丝、四季豆等其他的一些食材来进行烹饪。我这个鸭子没有焯水也没有先煸炒，直接腌制就红[繁体：紅]烧，两次料酒充分去腥味。

娱乐城你喜欢吃(chī)鸭肉吗？

（感谢各位看官的浏(繁：瀏)览，记得关注我哟。图片来源于网络，如有侵权[繁：權]，请与作者联系，删除哈。）

福建鸭子有几种作法？

姜母鸭

料包：八角、桂皮、甘草、草果、香叶、良姜、党参、山药、陈皮、黄【pinyin：huáng】芪、五味子[pinyin：zi]。

调料：姜[拼音：jiāng]，米酒，盐、糖。

做【练：zuò】法：

1.准备好八角[jiǎo]1个、桂皮1块、甘草3克、草果1个、香叶2片、良姜3克、党参1根、山药5克、陈皮2克[繁体：剋]、黄芪2克、五味子3克放入茶包中。

2. 红枣、枸{pinyin：gǒu}杞用温水泡开。

3.姜洗净，切下两片切{拼音：qiè}成细丝，剩下的全部切成片。

4.鸭洗净切块，冷水下锅，焯chāo 水，捞出。

6.锅中倒入油烧热，放入姜片炒出香《练：xiāng》味，加入鸭块一起煸炒。

7. 加糖、盐，再zài 加入米酒炒均。

8.再倒入适量清水，放入红枣、枸杞和药料包（拼音：bāo），大火煮开后转小[xiǎo]火煮约1小时。

9.出锅前倒入姜丝，略煮zhǔ 即可。

三杯鸭

做法（fǎ）

1、鸭腿剁成（读：chéng）块备用。

2、锅内放少许油(读：yóu)，下入鸭肉翻炒。

3、盖上锅盖，闷一下，鸭子不容易炒熟，所以yǐ 要焖久一点。

4、冒烟后继续翻炒一下，把鸭子的水分充（chōng）分焖干。

5、放姜丝去腥，炒到变色之后，放点白(读：bái)糖。

6、再放酱油和老抽，把鸭子的油煮出来之后就可以出锅了(繁：瞭)。

熏鸭

(1)、将鸭《繁体：鴨》子宰杀，剖开取出内脏，然后清洗干净。

(2)、用两根竹签将鸭（繁：鴨）子撑开，抹上少许盐。

(3)、准（繁：準）备一个大铁锅，锅底放入米糠，上面架一个铁架子，将【jiāng】鸭[繁体：鴨]子放置在铁架上，背面朝下，盖上锅盖，烧火烟熏。

(4)、待散出的烟白色转为黄色后，鸭子熏透变为金【pinyin：jīn】黄色即可。

(5)、熏好的鸭【yā】子蒸熟切块即可

五香扒鸭块的做法有哪些？

2、置入煲内，注下适量清水，放下八角、陈皮、盐、糖、味[pinyin：wèi]粉和(hé)老抽煲煮。

3、绍菜切长条，虾弄好，鲜鱿鱼切好，猪肚、猪《繁：豬》肝备妥，海参和鱼肚出水后，再用清水浸过，揩干待用【yòng】。

4、鸭取起，稍摊凉，斩件上{拼音：shàng}碟。

5、用回鸭汁zhī ，调煮各配料，倾上鸭面即成。

整只鸭子腌制最佳方法是什么？

将干盐制成盐和硝的混合物涂擦在鸭肉面上，然后堆叠成一定高度的肉垛，或者放在容器内。在腌制时由于渗透和扩散作用，由鸭肉的内部分泌出一部分水分而形成盐水，逐渐完成其腌制过程。由于干腌法在鸭肉的表面（繁：麪）所形成的盐水浓度接近于饱和状态，溶液的渗透压克服蛋白质纤维膜的膨压，水分向肉外部扩散或渗透，因此干腌时产品总《繁：總》是失水的，失去水分的程序取决于腌制的时间和用盐量，如经长时间腌制，不仅脱水严重，而且失去对水分的膨胀能力，含盐量高，易于发生腌制不匀现象，但干腌法蛋白{pinyin：bái}损失少，耐贮藏

干腌法腌制时间及损失的重量与产品的形状、肉的种类、温度等因素有关[繁体：關]。原料肉越瘦，温度越高（读：gāo），损失重量越大。

湿腌制法fǎ

将盐及其他配料溶化(pinyin：huà)成盐水卤，把肉浸泡在盐水中，如要加快腌制过程，还可将腌液注射在(读：zài)肉块中。盐水中的浓度是根据产品的种类、肉的肥度、温度、产品保藏的条件和腌制时间而决定。本法的优点是渗透快，腌制均匀，剂量准确，但含水量高，不好保藏。

混[pinyin：hùn]合腌制

先用干腌法，然后再放入盐水中腌制，此法的优点是保藏性好，可防止产品脱水严重，减少营养成分的损失。无论是采用干腌法或湿腌【繁体：醃】法，由于一般被腌渍的肉块较大，食盐及其他配料向产品内渗透速度较慢，产品中心及骨骼周围的关节处有微生物繁殖，又因腌制时间过《繁：過》长，产品尚未腌好，肉就腐败了。因此，为了加快食盐的渗透。将配好的盐水利用机械注入肌肉中，可在干腌前或湿腌前注入，然后浸入盐水中，有的产品在腌制过程中需进行几次注射。

鸭肉用什么香料烧最香？

鸭子一般的腥臊味很重，家庭烹饪起来不方便，有些人不知道放些什么香料会让鸭子的腥臊味去除，今天我就给大家说一下，烧出来不仅没有腥臊味而且还很香。快来看看以下做法以及所需的香料吧（以配图。觉得写的可以的来波关注、评论以及转发谢谢）。

想要烹饪出来美味的{读：de}鸭子，首先选鸭子很重要，一般家庭可以选择1年以上麻鸭来烹饪，麻鸭肉香，不柴。去菜市场买鲜活的麻【má】鸭，让卖鸭子帮忙杀好。

2.香{拼音：xiāng}料处理

香叶2片 桂皮1小块 白扣【pinyin：kòu】3粒（不要超过4粒） 白芷（片）2片 高良姜1.5g 陈皮2g 小茴香15粒左右 八角2颗 花椒15粒（不喜欢的可以不加） 干辣椒8个（按自己口味添加） 姜片6片 葱3跟（切段）二荆条（青红）个2个切斜片 去皮大蒜8粒 。取容器一个把香叶、桂皮、白扣、白芷、高《pinyin：gāo》良姜、陈皮、八角以及花椒清洗干净放入容【pinyin：róng】器中。然后再容器中倒入高度白酒（漠过香料即可）泡制15分钟。没有白酒的也可以用热水泡。（喜欢吃原味的放葱、姜（稍多点）、蒜、干辣椒和【pinyin：hé】八角就好） 3.清洗

杀好《hǎo》的鸭子洗净，去除鸭肺，把多余的毛去除然后把鸭的嘴巴用手抠一抠以及鼻腔用手挤压洗净。鸭子剁成块（按自己喜好剁），然后用清水洗干净备用(读：yòng)。 4.烹饪

①.焯水[拼音：shuǐ].

锅中加入清水，然后把剁好的鸭子放入冷水中，放两片[读：piàn]生姜，然后加点料酒（可以去腥味）。开大火，待水烧后开煮2分钟（让多余的血水全部去除）撇去浮沫mò （锅中没[繁：沒]有浮沫就好）。捞出洗净控干水份备用。

开云体育②.烧[shāo]制

首先把锅烧热，然后下入凉油滑锅，待锅中的油烧热了倒出。接着加入色娱乐城拉油，把大蒜放入锅中炒至金黄捞出备用。然后锅中下葱姜炒香{xiāng}下干辣椒煸发黄

下【xià】入焯好水的鸭子。中火炒至鸭皮表面焦黄（这个过程大概需要5分{fēn}钟左右）。

接着下入豆瓣酱，炒出红油。紧接着加入3g的老抽提色。在下所有香料煸（biān）炒2分钟（目的是为了香料味更突出）香料也可以提（pinyin：tí）前炒制一下（注意香料别炒糊了否则会发苦），然后装入煲鱼袋中zhōng 扎实，煲鱼袋卖香料的地方都有

加入啤酒1瓶。水位《练：wèi》漠过鸭子就好。在加入3g的陈醋（陈醋可kě 以使鸭子快速的煮熟）

最后加入两块冰糖综合一下香料的气味。大[dà]火烧开改小火，煮制30分钟左右，中途要翻炒两遍。待锅中鸭子煮烂[繁：爛]时，把锅中的所有香料捞出，之后开始调味

加入蚝油6g和生[shēng]抽3g在把之前炸好的大蒜放入锅中煮两分钟。待dài 汤汁收浓时放入青红辣椒片翻炒20秒即可出锅。一道美味的鸭子就做{pinyin：zuò}好了

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九尺板鸭五香鸭肉做法步骤？

剔去皮，切成6厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的片捣烂15克葱、姜，加料酒取汁，加入盐【yán】、味精、白糖、五香粉，将肉腌约半[读：bàn]小时。

2.将鸡蛋打散，加面粉、淀粉和适量的水调制成糊，把鸭肉放入上浆[繁：漿]。

3.将花生油烧沸，把鸭肉逐片下【读：xià】入油锅，炸至表面凝固(炸时注意切勿粘在一起)，即端离火位，用温油炸至酥透，使肥膘油脂排出，再上火炸[pinyin：zhà]焦醺，呈金黄色，捞出淋香油，装入盘内，随上洗净的葱、甜面酱各两盘即成。

五香卤蛋是怎么制作的？

这个五香卤腌蛋在农村真是一道美味，许多农（繁：農）村人都会做，在我们老家，用微山湖畔产的鸭蛋或者鸡蛋，花上一上午的时间，制作一份鲜美的五香卤腌蛋是非常值得开心的事《读：shì》。

会做的人很多，但是能做的好吃，色、香、味俱全的真的不多见。我曾经见邻居就做过，很好吃，后来我让我的母亲也试着做，但（dàn）就相差很大。一般制作五香卤腌蛋要准备好食材：选(繁：選)择鲜蛋，酱油、冰糖、食盐、大茴香、甘草、桂皮、姜、花椒、丁香、葱、黄酒、红曲等适量

首先要先制作卤汁，将大茴香、桂皮、葱、姜等香料装入袋，扎进袋口，加入水中（有的人喜欢用沸水）煮沸，加入酱油、黄酒、糖盐等调料，亚博体育继续煮沸，直到香味扑鼻，沸水变为红卤颜色最好。第二步，我们要卤汁鲜蛋【dàn】。准备好的鲜蛋可以使鸡蛋也可以是鸭蛋，一般用鸡蛋较多

将【练：jiāng】鲜蛋用水煮10分钟左右，一般煮到出现溏心蛋即可，就是蛋清凝固，蛋黄还没熟为宜。然后剥去蛋壳，将剥好的蛋放入卤汁中继续加热，为了使卤汁香味容易【pinyin：yì】深入蛋黄，一般用小大在蛋白划个小缝，在卤汁中继续加热煮沸，当看到卤蛋变色，熄火后再停留[pinyin：liú]十来分钟，让香味渗入更彻底，这样鲜美的五香卤腌蛋就做好了。

现在你会做了吗，说真的我也只是看看邻居做，跟着尝尝鲜，看着简单，做起来真的很难，只有自己动手，经过摸索才能做出鲜美的五香卤腌蛋。

以上(练：shàng)是我的回答，你有何不同意见，请qǐng 关注zhù 后留言。欢迎关注、欢迎留言、欢迎交流。

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五香卤鸭爪最正宗的做法？

荤菜有，猪头肉，猪(繁体：豬)耳朵，猪蹄，猪肝，猪心，猪尾巴，盐水鸭【yā】，五香鸡，烤鸭，鸭脖，鸭翅，鸭爪，鸡翅，鸡爪，猪舌头，五香牛肉，盐水鹅，鸡腿等等

五香焖鸭块最正宗的做法？

1.五香豆糕切3*3cm的片，卤鸭肠随意的切成段段就可以了，红{繁：紅}菜椒切与五香豆糕大小相似的片，芹菜去叶子后切[拼音：qiè]3cm的段。 　　

2.炒锅加油烧(繁：燒)五成热，放入蒜末煸香后放入卤鸭肠翻炒片刻，加入五香豆糕、卤料两勺（这里讲的卤鸭肠是菜场买卤好的，卤料也是买的时候自带的），翻炒2分钟左右加适量水（水刚刚没过菜就可以了），加入适量砂糖，大火烧开后盖上{读：shàng}锅盖用小火焖至5分钟左右。 　　

3.待锅内的水分至1/3的时【pinyin：shí】候，把红菜椒和芹菜段放入翻炒均匀，起锅前【pinyin：qián】加入适量鸡精、香油拌均【pinyin：jūn】匀，装盘即可。

五香鸭子怎么做如何做好吃？

腌制五香咸鸭的香料？

五香盐调法做烧鸭用？

随即用右手捏住鸭嘴，把脖颈拉成上下斜直，血滴于碗内。 2.在沸水中将鸭子烫后，拔[读：bá]去大羽毛。下锅时左手【pinyin：shǒu】拉动鸭掌，使鸭子在锅内浮动，右手用一木棍随时拨动鸭子全身，促使鸭毛尽快透水，再放入清水中浸[pinyin：jìn]泡打净细毛，从左翅膀下面切一小口，掏出内脏、食管、食袋，抠下鸭舌，齐关节处剁去脚掌

用芦苇秆一节，两端削成叉形，做成“鸭撑”，长50～60毫米。从体侧口【pinyin：kǒu】伸入胸脯的三岔骨上，使鸭脯隆起，便(pinyin：biàn)于灌汤，烧后体形不致扁缩，然后，用清水里外清洗干净。 3.将(繁：將)鸭子用烧钧钩住顶颈

把鸭子在开水中烫一下，只能打一个[繁体：個]滚，立即提起，达到鸭皮毛孔紧缩，表皮蛋白质凝固。 4.蜂蜜用清水稀释。用手蘸【读：zhàn】蜜水擦在鸭（繁体：鴨）身上，挂在通风处晾干

5.烧鸭入炉前，先在肛门处塞入4厘米长的芦苇一节作堵塞，防止灌入的汤外流。然后，将上汤兑入精盐、味精调好，从(繁体：從)体侧刀口处灌（guàn）入至八成满。烧鸭时能使鸭子外烧内煮，熟得快，烧得透

并且可补充鸭肉水分的过度消耗，达到鸭肉外(练：wài)焦里嫩的效果。 6.将烧鸭的焖炉先用于松毛绳烧热，待松毛烟过时，立即把鸭子从上炉口放挂好，盖上炉火口和上盖，利用yòng 焖炉的热度反射烧熟。烧鸭不能直接与火huǒ 苗接触，烧的过程中，要根据火候移动鸭子的位置，保证火色均匀，烧的时间不能过长和过短，一般掌握在10至15分钟《繁体：鈡》，烧至皮呈枣红色即可出炉

7.鸭子出炉后，先拔掉鸭塞，挖出肚中汤汁，从中竖剖两半，切成1厘米宽的长方块，摆入盘中，保持鸭的形象。花椒盐、甜面酱、大葱白另装盘，一起上桌蘸食。 [工艺关键] 1.宰鸭时，脖颈皮捏得越紧越【pinyin：yuè】好[pinyin：hǎo]，以利于宰杀；烫毛达到头部的鸭毛用手轻轻一挦即可脱掉时，说明全身鸭毛烫得适（繁体：適）宜

2.烫皮不能烫得太久，过久容易使皮破裂，脂肪溶化，影响烧的质量。 3.打糖后，如果当时[繁体：時]不烤，可将鸭放在冷库内保存，在烤制入炉前（qián），再打一次糖，以增加皮色的美观，并揉擦均匀，烧后火色才能一致。 4.本菜应选用仔鸭，即鸭出蛋壳30--40天，重700～1000克左右

[风味特点] 本菜选用焖炉烧制，焖炉系采用土胚砌成，高95厘米，宽一yī 百厘米，上炉口直径45厘米，炉壁厚（pinyin：hòu）25厘米。此菜色泽红艳，油润光亮，皮香脆，肉质滋嫩鲜甜，松脂味清香醇浓。因用嫩仔鸭，烧后骨骼脆嫩可食

再配上大葱{繁：蔥}、甜面酱、或蘸花椒盐作调料，风味独特，酒席便饭均宜。

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4.将煎好的鸭腿连同[拼音：tóng]煎出的鸭油一起倒入煮开的卤汁中。5.撇去汤汁表面的浮沫污物，开大火煮开，煮开后转[繁体：轉]中火继续卤40分钟。6.40分钟后，关火盖盖焖20分钟左右，五香卤鸭腿就卤好了

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