如何腌制鱼？分享美食是一种美德大家好我是莜面哥很高兴回答你的问题（如何腌制鱼）鱼是我们常见的一种食物，鱼是很多烹调方法，不同品种的鱼有不同烹调方法，比如鲫鱼，可以酱烧，炖汤，和红烧，干炸等等。鸡天介绍干炸腌制过程
如何腌制鱼？
分享美食是一种美德大家好我是莜面哥很高兴回答你的问题（如何腌制鱼）
鱼是我们常见的一种食物，鱼是很多烹调方法，不同品种的鱼有不同烹调方法，比如鲫鱼，可以酱烧，炖汤，和红烧，干炸等等。鸡天介绍干炸腌制过程。干炸鲫鱼
用料：鲫【jì】鱼（0.3斤）6条，干辣椒面，自然面，咸盐，味精，鸡[繁体：雞]精，料酒，葱姜蒜，花椒大料，小茴香，香菜，胡萝卜，葱头
做法{读：fǎ}：
步骤一
把鲫鱼洗干净，改上花刀，倒入凉水泡10分钟。步骤二
盆里倒入料酒，咸盐，味精，鸡精，葱姜蒜，香菜切段，胡萝卜切片，葱头切成倒入鲫鱼腌制3个小时备用步骤三
锅里加入适量油炸下入鲫鱼（可以排玉米淀粉）至金黄色捞出撒上椒盐粉即可上桌食用（小贴【tiē】士）
鲫鱼要锅鲫鱼炸出肉美味香，鲫鱼肚里有一层薄薄的{de}黑物体【tǐ】清洗干净，影响口味。
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腌制鱼可以放哪些调料？
盐、酱油、白糖、醋、味精、料酒、淀粉、香油、葱姜丝、蒜片、花椒、大料。腌鱼的做法《fǎ》
⑴佐料：红（繁：紅）海椒段、花椒、老生姜片、五香粉或huò 卤（读：lǔ）水、料酒、白糖；红海椒、花椒的量要足够（根据口味定）
⑵辅料：泡萝卜片适量、泡菜水一小碗；（没有{pinyin：yǒu}这些可以不要）
⑶做法：①油【pinyin：yóu】温热后【hòu】将红海椒段、花椒、老生姜片、白糖炒香后，放入鱼片再炒；
②在炒的过程中加入泡萝卜片、泡菜水、料(练：liào)酒、五香粉；
③炒好后、加水入锅内把（pinyin：bǎ）鱼淹完，大火烧开后2分钟、转至中火15分、再(读：zài)转小火慢慢收干水份即可。
腌10斤鱼放多少盐？有什么需要注意的吗？
现在离春节只有二十几天了。忙完了前一阵（繁体：陣）子的腊肉、香肠、咸(繁：鹹)鸡和咸鸭(繁体：鴨)等的腌制与晾晒过后，现在正是腌鱼的高峰时期。
每年我家都是在春节前十天左右才腌鱼。腌三天，晾晒一{拼音：yī}个礼拜。到春{读：chūn}节用时(繁体：時)，咸鱼正好半干。
为什么咸鱼只晾(liàng)晒到半干？
之所{读：suǒ}以把咸鱼只晾半干，是因为咸鱼不同于腊肉、香肠、咸鸡和咸鸭这些，浸泡去盐后，是用水煮制的，不但肉质可以得到软化，还可进一步去除盐分。而咸鱼《繁体：魚》味腥，需要加料烧制，比水煮时间相对较短。如晾得太干，不仅浸泡时去盐困难，烧好了也坚硬难嚼。所（读：suǒ）以，腌制的咸鱼一般只晾晒到半干即可。
知道咸鱼何时腌制适合和hé 须晾晒到什么程度后，再说说咸鱼怎么腌制。
1、腌10斤鱼放多[读：duō]少盐？
腌制腊鱼、腊肉，基本大同（繁体：衕）小异。我历年来都是腌10斤鱼放6~7两盐（我(pinyin：wǒ)放的是花椒jiāo 盐）。
有朋友会说，为什么10斤鱼要这么【pinyin：me】多盐，不得齁死？
抛（繁体：拋）开今年是暖冬（气温较高）不提，咸货在【pinyin：zài】腌制过程中还有很多不定因素，都可导致细菌大量滋生。用盐过小，就起不到很好的防腐杀菌作用，很容易使咸货变质。
另外，放进去的这些盐并不是最终的成菜盐分，经（繁：經）过泡水去盐和煮制去【qù】盐后，盐分已去【读：qù】除很多，基本接近炒菜水平了。
腌10斤鱼放6~7两盐，这个用盐量是我多年来经验和教训的总《繁：總》结。
2、需要腌制多长zhǎng 时间？
这个不能一概而论，要看鱼的大小和鱼肉的【拼音：de】厚薄。
鱼小肉薄，1~1.5天[读：tiān]即可；鱼大肉厚，2~3天。
3、腌鱼有(练：yǒu)哪些步骤？
① 买回来的鱼刮（读：guā）尽鱼鳞、除{chú}去鱼鳃，从脊背破开（也可由鱼摊主代劳加工），洗净，控干水分。
② 根据鱼的多少，将适量盐和花椒放入炒锅内小火慢炒，让盐慢慢升温，逼bī 出花椒香味，直到盐微微变黄关火（注意不能炒煳），盛出【chū】晾凉。
③ 先将鱼肉厚的地方打上花刀，然后[繁体：後]洒花椒盐，搓揉均匀。
④ 根据鱼的大小和肉的厚薄，腌《繁：醃》2~3天即可晾晒。
⑤ 先放强光下晒制表面水分收干，再挂到阴凉通[pinyin：tōng]风的地方让其风干。
⑥ 等到半干时即可收起【qǐ】。如果及时不用，可放冰箱冷冻保存。
附一款咸鱼(繁：魚)烧法：
准[拼音：zhǔn]备材料：咸鱼250克、猪五花肉250克、葱两根切段、姜一块切片、蒜瓣[拼音：bàn]4~5个拍散、花椒8~10粒、干红椒段适量、老抽20克、料酒15克。
制作《zuò》步骤：
① 将咸鱼斩成块（繁：塊），洗去表面浮灰和盐分，用温水浸泡30分钟，控干(繁体：幹)水分(拼音：fēn)备用。
② 五花肉切成方丁（dīng），用温水洗净控水。
③ 皇冠体育锅加热（繁：熱），下少许油润锅。
④ 热锅下入五花肉煸炒{读：chǎo}至出油，然后加入葱、姜、蒜和干红椒继(繁体：繼)续翻炒出香（读：xiāng）味。
⑤ 锅（繁体：鍋）中加入开水，下入咸鱼，加入花椒、老抽和料酒，中火烧(繁：燒)至汤浓即可出锅。
我是［餐饮行业那些事（shì）］，感谢阅读！有回答不足之处还请大家在{pinyin：zài}评论区留言交流。
腌制鱼片的是什么粉？该怎么做？
腌制鱼片放的是淀粉（别称）中文名：生（拼音：shēng）粉
包装上有注明食物配料、勾芡、腌制……用途。特[读：tè]别说明一{拼音：yī}下：各地的叫法不一，生粉不一定是淀粉。
淀粉分{pinyin：fēn}很多种，有《yǒu》玉米淀粉、红薯淀粉……能很{hěn}好的锁住水分，并有嫩肉的作用。
提到鱼片立马会想到水煮鱼，水煮鱼关键的腌制[繁：製]鱼片、汤头(繁：頭)，具体怎么做呢？
1.草鱼或《练：huò》黑鱼不超三斤了最合适，处理干净。从尾部慢慢切与中间大【练：dà】刺分开，另一面同样。鱼肉从鱼头部分断开，再去掉肚皮上的的刺【pinyin：cì】，从脊背开始慢慢削。两片无刺的鱼肉就备好了
2.切成厚度均[jūn]匀的鱼片，不要太薄（入锅易碎哦），切好放入碗中
3.鱼片加入适量的黄酒、白醋、盐、淀粉均匀搅拌，放在一(pinyin：yī)旁
4.热锅加入生姜、蒜瓣炒香下鱼骨、鱼头两面稍煎一下，加入适量的水（爱辣的可下辣椒）。先大火煮开，再调[繁：調]中小火慢慢炖出白{pinyin：bái}白的鱼汤后，加一【拼音：yī】勺盐
5.再放入豆芽、黄瓜，最上面放上腌制好的《读：de》鱼片。盖锅煮一分钟，鱼片变白[pinyin：bái]后加入香菜，香葱，香喷喷的水煮鱼就出锅了
澳门银河注意事项：1.不会剔鱼骨可让鱼(繁：魚)店处理
2.鱼片腌制在你所有准备(繁体：備)工作做好后开始，炖汤的时间鱼片腌制也刚刚好
3.煎鱼骨鱼头前油里放几片五花肉，鱼汤更香xiāng
冬至到了，农民腌制腊鱼喜欢用什么鱼？怎么做比较好吃？
我们家乡许欢草魚快过年了，你的家乡腌腊鱼用草鱼还是其它鱼呢？怎么腌腊鱼的？
进入冬季，腌鱼腌肉又开始了。今年我也腌了几只鸡，几条鱼，几块肉。都腌好风干放入保鲜袋冷藏着慢慢食用。我腌的鱼肉鸡都很好吃，邻居都问我要秘方呢。看来，喜欢这腌货的人真不少呢！
我一般腌鱼都选草鱼或青鱼，这两种鱼肉厚刺都少，晒好后味道是最好的。想把鱼腌的好吃，配方走起。先把鱼从背部开刀，收拾干净鱼，但[练：dàn]千万不要用水洗。开一瓶二锅头，用干净纱布沾酒把鱼擦净，放入盆中。锅上火放入盐小火炒变微黄，加入八角，花椒，桂皮pí 各少许，炒出香味关火
干辣椒用火小火炒香晾凉打成粗粉。十斤鱼三两盐，半两味精，辣椒粉根据需要添加，加入半两白糖拌匀，放盆中腌3天3夜，期间每天翻动三至四次。用几根绳子从鱼（读：yú）嘴穿过，结个死扣，挂在晒台上用阳光晒一天，把(练：bǎ)表面的水气晒干。接着把鱼放入通风无阳的地方晾至半干，放入保鲜袋，扎严袋口，入冷藏室冷藏。过了腊《繁：臘》月，就必须放{读：fàng}入冷冻室存放
可保持一年不坏，鱼肉发红《繁体：紅》，滋味鲜美。
腌好风干是第一步，那你【pinyin：nǐ】会问怎么吃呢？别急，让我们慢慢告诉你。把鱼用温水冲一下表面，锅烧热，多倒点色拉油烧冒烟后改小水，放入切成麻将抉的鱼煎成两面成熟，撒上一点葱花装《繁：裝》盘配上米饭或【pinyin：huò】粥食用，不要太美哟。
还可以把腌好的鱼（繁体：魚）用冷水加2汤勺盐搅匀泡半天，然后剁成合适的块待用。热锅放油，加入花椒大料炒香，加入葱姜末炒香，放入鱼块炒勺，淋上点老抽，料酒，加一碗水烧开幸运飞艇，改小火，放点蒜粒，糖，干辣椒盖盖小火炖十分钟，收汁装盘，红烧风干鱼出锅，你家米饭或大馍马上就要遭殃了。哈哈哈，最后说一句，吃胖了不怨我！
腌鱼用什么鱼最好？
一般用草鱼。做法[练：fǎ]：
腌鱼的原料：草鱼（4斤以(拼音：yǐ)上）
腌鱼《繁：魚》的配料：葱、姜丝
腌鱼的调料：料酒（拼音：jiǔ）、花椒、盐
1、将《繁体：將》鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗《pinyin：xǐ》净，把鱼肚内的黑膜清理掉，待水分凉干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒；
2、一小时后《繁体：後》用小排刷或手在鱼身内外均匀地涂抹炒熟的椒盐[繁：鹽]（每[读：měi]斤鱼10-15克）；
3、将涂抹好的鱼放置于容器中腌制3-5天（气温高时[繁体：時]腌制3天）；
4、将腌制好的鱼用绳索或铁钩窜牢固，挂在通风的阳处吹3天后改在通风(fēng)的阴处风制成半干，半月后即可用温热水洗净鱼身上【shàng】的浮尘和花椒，切块或切成条状并撒上葱、姜丝，上汽蒸30分钟后食用。
注(繁：註)：
1、不食用【pinyin：yòng】的腊鱼可贮存在冰箱的冷冻室，以防腊鱼过干。
2、腌鱼在做菜之前、一定要用水浸泡除盐；将已除（拼音：chú）盐的鱼去qù 鳞(lín)片、切片后备用。
3、小刺多的鱼[拼音：yú]不宜制作。
4、此《练：cǐ》菜亦可烤熟或炸熟食用。
腌鱼需要什么调料？
糖：红烧及卤菜中加入少许糖，可增添菜肴风味及色泽。菜中几一些糖可以调出鲜味来，上海菜就会放糖，但是只是调味哦，别吃出甜味来，那就过了。当然甜的菜，红烧之类的除外 南方人做菜放糖是喜欢那个浓油赤酱，咸中带甜的味道。所以很多菜都是甜甜的。而北方人做菜时放一丁点糖是为了提高菜的鲜度有人说腌鱼块时不能放盐，有人说要放盐，请问谁说的对？为什么？
有人说腌鱼块时不能放盐，有人说要放盐，请问谁说的对？为什么？今天我来回答一下这个问题。腌鱼块放盐吗
对于有人说腌鱼块时不能放盐，有人说要放盐，请问谁说的对？为什么。这个问题我的观点是：腌鱼块的时候一定要放盐，而且可以在自己习惯口味的基础上适当的多放些盐。也就是说，说放盐的那个观点是正确的，而说不能放盐的那个观点是错误的。为什么腌鱼块要放盐
腌鱼块一{读：yī}定要放盐。为什么呢要这么说呢？
首先，从做法的名称上讲，腌鱼块，单单从这个名【pinyin：míng】字上讲，有一个“腌”字就说明一定要放盐啊《读：a》。
接（jiē）下来，也许有的小伙伴在做腌鱼块时候，根据自己的口味喜好，可能不会放盐，但我做鱼的时候是一定要放盐的，当然有些小伙伴也会放一些糖。但说起腌鱼块我就一定会放盐的。放盐腌制的鱼块不仅(繁体：僅)能去腥，而且还能增加鱼的保质时间。
咸鱼淡肉，鱼要稍微的咸点。大概10斤鱼（繁：魚）块放3到4两盐吧ba 。也可（kě）以适当的多放一点点盐。
把盐放在锅里炒热，根据自己的口味加上干花椒，辣椒。冷却以后用手抹在鱼的表面，肉厚的地方多抹点，然后整齐的码放在事先准备好的盆里，最上面一层用食用塑料布隔一下，在上面压上重物，放2-3天。翻面再放2-3天，就可以挂到院子里去了。喜欢吃(繁体：喫)鱼头的就把鱼头留下，不喜欢《繁体：歡》把鱼头丢掉也{拼音：yě}行。这样是风干腌法，还有湿《繁：溼》腌的做法，这次我们以湿腌的做法来回答这道题
腌鱼块的时间
腌鱼块的【de】时间一般选择在农历八九月份，白露过后，天气凉爽，温度适[繁体：適]宜，这时选择新鲜的(读：de)鲤鱼，要肥一点儿，肉多一点的，腌成咸鱼，色泽光亮，味道和口感都不错。
如何腌制鱼块
1、清洗腌桶：如果选用的（pinyin：de）是木桶的话新桶要倒入清水水里浸泡两天，确保不漏水后，内用草木灰水[pinyin：shuǐ]浸2小时，再用清水洗[拼音：xǐ]净，然后用韭菜或萝卜擦一下内壁，除去木气味，晾干备用。如果是盆或者是其他容器则可以免除浸泡等程序，洗干净内壁就可以了。
2、选鱼：商超或者市shì 场上买好新鲜的鲤鱼，对剖成腹部相连的两半，去[读：qù]掉鳃和内脏，再用清{qīng}水洗净血污，轻轻甩干水分，把鱼摊开平放入盆内1小时，沥干水分。
3、浸盐：把鱼洗好、剖好的鱼放入另一盆内，用细盐均匀擦满鱼体(鱼盐比例10∶1.5)，然后一层一层的平{读：píng}铺在盆内，最上面撒{拼音：sā}上一层盐盖面，在盆口罩上纱布，防蝇产卵入内而变质。盐渍2-3天，鱼体硬化即可。
4、腌糟的制《繁：製》备：糯米饭蒸好、摊开、洒上少许土硝水(或草木灰浸出水)、红曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒和澳门金沙适量盐(约占总盐量的1/10)，全部搅拌混合均匀成腌糟。
6、装桶：将腌糟先铺入腌桶【读：tǒng】2厘米，把盐渍过的生鱼捞起，摊放在桶内糟上，再放腌糟2厘米在鱼身或者鱼块的上面，这样鱼糟交替铺放，放铺一层时（繁：時）要用手压平压紧，直至铺完，桶口留出15-20厘米左右，再把原腌鱼的盐水洒上，然后压上压（繁体：壓）板片，再压上卵石块(先压上1/2重量，2天后全部压上)。
好了，今天的这个问题，有【pinyin：yǒu】人【pinyin：rén】说腌鱼块时不能放盐，有人说要放盐，请问谁说的对？为什么【pinyin：me】，就回答完了，各位读者有什么想说的，欢迎留言。
请问腌制鱼片的方法有哪些？
腌制好了的鱼片，可以做溜鱼片、水煮鱼、酸菜鱼、涮鱼片等。1. 新鲜的淡水活黑鱼3斤一条，红薯淀粉40克，鸡2个，色拉油少许，花雕酒20克，盐3克，胡椒粉少许，味精2克，大葱半【bàn】根，姜片10克（繁：剋）。纯净水3分之一米饭【pinyin：fàn】晚。
2 . 将鱼去鳞宰杀干净，从鱼尾部开始向鱼头方向，从鱼身体中间沿着鱼脊骨片成两片，再把鱼肉上边的{拼音：de}鱼刺片干净，鱼肉中间（繁体：間）的刺拔干净，鱼头劈开两瓣，鱼脊骨、剁成寸段，鱼皮与鱼肉分离，再将鱼肉斜刀片成大薄片，大葱拍《pāi》散切段，姜切片，葱姜用适量纯净水泡
上备[拼音：bèi]用。
3. 鱼肉片放入容器中，先加入花雕酒、葱姜泡的水、盐、味精、胡椒粉拌匀腌10分钟，在加入两个鸡蛋清（蛋清与蛋黄分开）、红薯淀粉、少许色拉《lā》油拌匀，再在拌匀的鱼肉片上shàng 边均匀的撒一层色拉油，然后再用保鲜膜封上即可。
这样腌好的鱼肉片可以做溜鱼片，水煮鱼，酸菜鱼，涮鱼片等菜，鱼骨鱼刺还可以熬鱼汤，味道鲜美！怎么样？你[nǐ]学会了吗？学会了[繁：瞭]，你也可以做大厨！欢迎大家评论探讨！
做鱼之前腌制鱼的方法？
1、对鱼进行处理，要把买回来的鱼处理干净，将鱼肚子中的内脏全部掏出，然后用清水冲洗干净，若是自己不会杀鱼，可以让摊主帮忙宰杀好。2、放料酒不要放太【pinyin：tài】多，很【练：hěn】多人腌鱼都会放[pinyin：fàng]很多料酒，觉得料酒去腥效果好，这样其实是错误的，太多的料酒会把鱼本身的鲜味给遮盖掉。
3、放调料，腌鱼时只放两种调味料即可，一种是黑胡椒，还有一种【繁体：種】就是花椒（jiāo）了。花椒和黑胡椒的组合，能够很好的去除鱼的《de》腥味，让鱼肉吃起来更加的鲜嫩。
4、把握好腌制[繁：製]时间，无论(繁：論)腌制哪种鱼类，时间都不能少于半小时，否则鱼肉是无法入味的。
5、用鲜鱼腌制，应[繁：應]尽量使用新鲜的鱼腌制，因为鲜鱼更加入rù 味，肉质吃起来也更【gèng】鲜嫩，更加的美味。
腌鱼块放什么调料？
根据我自己的口味，调料只放盐，八角，生抽，香油，好茶油，少许白酒就OK。怎么制作腌肉？
用料
猪五花肉10斤盐1斤花椒(练：jiāo)1大把
腌肉的做法[读：fǎ]
- 腌肉step 1：购新鲜的猪五花肉（不要清洗）
- 腌肉step 2：取盐和花椒（肉：盐：花椒比例：10斤：1斤：1大把）
- 腌肉step 3：将肉切成2－3斤的长条，均匀地涂抹炒好后晾凉的盐和花椒，并放入脸盆内，次日将血水倒掉，用竹架架空，放至20日
- 腌肉step4：20天后，得好天气，用清水洗净后，穿绳挂在阳台上日晒3日后，切成小块，包装好，放冰箱冷冻保存。
- 腌肉step 5：要吃时提前冰箱拿出，切成薄片，热水上笼蒸15分钟左右。
腌制鱼用什么料？
材料腌鱼，生姜，生粉，蒜苗做法1.先把鱼肚子里填的佐料挖出放一边.再把鱼鳞剥下.2.锅里先用生姜擦一下，防治煎鱼时粘锅.3.锅里放入食用油，开最小火慢慢煎黄.因为鱼是经过腌制过的，鱼皮真的特别难煎.煎了三条一条 都没好的.表面都有点糊了.皮还掉.，下次是不是得该改进一下用点生粉.4.锅里剩的油再把佐料炒香.5.蒜苗切段.6.锅里放水，把鱼放入锅里煮一下.7.放入蒜苗.随后起锅.8.上桌......有点咸.卖相不好.就远看吧.草鱼炸鱼前腌鱼放什么调料？
切成大块先煎一煎，会更香，炖的时候也不容易碎。同炖的食材可以根据自己的喜欢放，我喜欢放些洋葱，去腥提香，出锅前可以放些青红椒增色。调料就是白糖，香醋，生抽，老抽，放些辣酱会更好吃想晒鱼干，放什么调味料腌制好吃啊？
1.准备腌制调料有：酱油200ml、味醂200ml、米酒100ml、砂糖2勺、盐巴适量{拼音：liàng}、白芝麻适量。
2.蓝圆鲹两只、去掉鱼鳞、内(繁：內)脏，剖开成一片、洗净。
3.再用适量盐巴稍微抹均匀、冷藏腌制一{拼音：yī}小时。
澳门新葡京4.一小时后、再把bǎ 鱼洗净、用纸巾拭擦干、备用。
5.准备小锅子把所有的腌制调味料（酱油200ml、味醂200ml、米酒100ml、砂糖1，5大勺）煮开。
6.煮开后的(pinyin：de)腌汁等候冷却。
7.拿一平盘、把【拼音：bǎ】腌汁和鱼腌制起来、放冷藏八小时。
（四小时一yī 次翻面）
8.腌制后（繁体：後）的鱼肉上、洒些适量的白芝麻。
9.然后放在室外通风(繁：風)的地方、晾晒一天就完成了。
小贴士《练：shì》
晒好的鱼、可以用烤或平[练：píng]板锅煎、都非常好吃。
腌制鱼可以放哪些调料？
油、盐、酱油、白糖、醋、味精、料酒、淀粉、香油、葱姜丝、蒜片、花椒、大料。腌鱼时一斤鱼放多少盐？
腌一斤重的鲜鱼，可放盐45o克，最多不超过50O克，否则太咸。淹五香鱼是用什么调料？
加一点点的白糖，或者白醋，口感会嫩哦，口味不错。要是做水煮的话，调料除了去腥的其他的都别放太多，就会很鲜美，嫩嫩的。要是淹鱼做咸的鱼干那样的，用水淹比较好。淹一天再晾干，肉不会死死的，硬硬的。腌鱼需要的调料有哪些？
1、调料： ①酸甜味：鲜鱼100千克；颗粒盐15千克；白酒(35~45度)3~5千克；干辣椒面3千克(鲜的12千克) ； 甜酒糟10千克；糯米饭20千克；花椒粉1千克；生姜5千克；红曲5千克；小茴香粉0.3千克；藿香粉0.2千克；大蒜3千克(切细)；土硝0.2千克。②酸辣味（拼音：wèi）：鲜鱼100千克；食盐15千克；干辣椒面4千克；糯米饭(繁体：飯)25千克；花椒1.5千克；生姜6千[qiān]克；红曲5千克；小茴香0.5千克；藿香粉0.2千克；大蒜3千克；桔皮0.3千克；土硝0.2千克。2、制作方法： ①清洗腌桶：新桶要入河水里浸泡两天，绝对不漏水后，内用草木灰水浸2小时，再用清水洗净，然后用韭菜或萝卜擦拭，除去木气味，晾干备用。 ②选鱼：将用鱼捕出，除去杂鱼，选出250克以上的青色鲤鱼（红鲤易酸），盛入箩内，放箩入河暂养一天，使鱼得以清水冲洗，排净粪便和鳃内的泥沙等。等二天取鱼破背，对破成腹部相连的两半，弃掉鳃和内脏，再用清水洗净血污，轻轻甩干水分，把鱼摊开平放入盆内1小时，沥干水分。 ③浸盐：把鱼放入另一盆内，用细盐均匀擦满鱼体(鱼盐比例10∶1.5)，然后一层一层的平铺在盆内，最上面撒上一层盖面盐，在{zài}盆口罩上纱布，防蝇产卵入内而变质
盐渍16~52小时后，鱼体硬化即可装桶。 ④酿制甜酒（jiǔ）：在《zài》鱼体盐渍过程中，同时酿制甜酒。用优质糯米，按常规方法酿制(若不腌酸甜味的，可不加甜酒)。 ⑤腌糟的制备：以糯米饭为主要原料，糯米饭蒸好、摊开、洒上少许土硝水(或草木灰浸出水)、红曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒和适量盐(约占总盐量的1/10)，全部搅拌混合均匀成腌糟。 ⑥装桶：将腌糟先铺入腌桶2厘米，把盐渍过的生鱼捞起，摊放在桶内糟上，再放腌糟1.5厘米于鱼上，这样鱼糟交替铺放，放铺一层时要用手压[繁体：壓]平压紧，直至铺完，桶口留出20厘米，再把原渍鱼的盐水洒上，然后压上压板片，再压上卵石块(先压上1/2重量，2天后全部压上)
腌制鱼可以放哪些调料？
腌制鱼怎么做1、选肥瘦比例适当的鱼，根据容器大小切段。2、将鱼洗净，控干水分。3、容器内放入生抽、老抽、白糖、料酒、盐、花椒、八角等。4、将鱼肉放入容器内，反复拨动，以便吸收调料味。5、容器盖好，放在阴凉处每【读：měi】天早晚翻面，便于[繁体：於]更好的上色。 6、一周后肉的颜色变深，就完全入味了。
腊鱼怎么腌制才好吃？
我是陕西愣娃，爱美食爱生活。腊鱼怎么腌制才好吃？说实话我第一次吃腊鱼的时候就是去年，快30的我第一次碰到腊鱼这种食物，嫂子是湖北襄阳人，过年回家的时候带回来当地特制的腌鱼，北《běi》方的莽汉子吃鱼都很少，更别说腊鱼了，跟着腊（繁：臘）鱼也闹了很多让人啼笑皆非的乐事
母亲也很少做鱼，嫂子将腊鱼带回来之后，全家人{拼音：rén}手足无措，不知道该如何去食用。嫂子又是打(读：dǎ)电话请教湖北的家人、哥哥又是在网上搜、母亲又是不断的回想和（hé）总结腊肉的食用方法，一家人齐上阵，就是为了腊鱼能更好地食用而不被浪费
终于，还是没有问到适合【pinyin：hé】的方法，不经常（cháng）做鱼的母亲又是蒸又是炸，可腊鱼还是咸的不能入口，最终也是硬着头皮吃完。后来嫂子的母亲也是打来电话，详细的《pinyin：de》介绍了腊鱼的腌制过程和腌制方法以及食用方法，才让大家恍然大悟茅塞顿开如梦初醒
原材料
草鱼，食盐，白酒腌制方法
- 想用丰腴肉厚的草鱼，第一道工序一定是在刨开鱼之前，要将鱼进行清洗，包括鱼头鱼尾全部清洗干净
- 第二步就是要将鱼现杀，沿着鱼肚侧面将草鱼直接剖开，掏出内脏，将鱼剖成两半，从中间分开
- 将需要腌制的所有草鱼全部清洗干净，剖出内脏，空干鱼血或者进行稍微的晾晒，使得鱼血能够凝固
- 然后将所有剖开的鱼放入盆中，加入白酒，白酒有去腥增香的功效，加入白酒也能够防止腌制的腊鱼变质
- 加入白酒之后然后就需要进行抹盐的工作了，手法娴熟的人可以用手直接将盐撒在草鱼的肉身上，内测以及表面均需要撒上食盐。如果是新手，可用干净的湿抹布蘸着食盐，然后均匀的涂抹在鱼的身上
- 按照以上步骤将所有需要腌制的草鱼全部抹上食盐，然后从鱼嘴将鱼挂在向阳通风无尘的晾晒杆上
- 鱼挂在晾晒杆上之后，需要晾晒15到20天，时间到了之后，用手轻微的按压鱼肉的表面，如果肉质已经完全变得紧致，表明腌制时间已经完成
大鱼腌制好之后，在食用时即，可放入蒸锅内进行闷蒸，30分钟即可出锅，腌好的腊鱼肉质紧(繁体：緊)致，味道浓郁，非常的好吃。腊鱼保《bǎo》存{cún}的时间也足够长，在干燥通风的情况下，可保持数月之久。腌制辣鱼的时候，既可以整条腌制也可以剁开腌制，整条腌制的腊鱼容易保存剁块的以腊鱼腌制的时间短，能够及时{pinyin：shí}的腌制成功。湖南的同事制作的腊鱼，还会将鱼放入盛放辣椒汁的佐料缸中进行入味，腌出来的腊鱼非常的辛辣，味道也是十分的好吃
好了，以上就是腊鱼的腌制方法，感谢大家的观看，欢迎[pinyin：yíng]评论点赞，记得关注我哦，每天[pinyin：tiān]都有不同的美食和美食故【读：gù】事与您分享
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