卤肉专(繁：專)用大锅

卤肉用什么锅最节能？沙锅，保温、入味效果好卤肉用什么锅最好？最好是用不锈钢的锅最好不要用铁锅，铁离子含量太多，容易变黑。最好用不锈钢锅或者铝锅，香料中的成份，如麦芽酚遇到铁离子会变色的，影响卤肉的外观色泽

卤肉用什么锅最节能？

沙锅，保温、入味效果好

最好是用不锈钢的锅最好不要用铁锅，铁离子含量太多，容易变黑。最好用不锈钢锅或者铝锅，香料中的成份，如麦芽酚遇到铁离子会变色的，影响卤肉的外观色泽。

　　卤肉最好用的是砂锅，砂锅耐热胀冷缩，保温性、坚固性、透气性俱佳，经久耐用，而且砂锅可以做得很大，大的有大水缸那么大，也可以做小，家庭用的。

用砂锅[拼音：guō]的好处，

1:砂(练：shā)锅是热的不良导体，有利于保温。保温性能好，一yī 是可以yǐ 用很小的火，就达到小火微开的效果，二是在关火焖泡这一步，卤水凉的慢，焖泡入味软化的效果就好。

2:砂锅的化学性质稳定，不会与调料起反应。炒锅的化学性质相对于金属，要稳定的多。不容易与调料中的成份发生反应，这样做出来的东西，味道会更加纯正，没有金属异味。颜极速赛车/北京赛车色也会（繁：會）比用金属锅做的理想。

3:锅里不会出现无糊锅现象。砂锅由于导热慢，不容易发生《练：shēng》黑锅现象。这样卤出来的东西xī 颜色鲜亮，也更利于卤水的保养。另外砂锅上还分布着很多肉眼看不见的微孔，这些微孔还能稍微透点气qì ，这样更利于卤水的保养与保存。

做卤菜用的砂锅，要选用那种较深的立式砂锅，浅式（pinyin：shì）的不行。

不能用不[pinyin：bù]锈钢的锅，铁锅亚博体育，铝锅铁离子含量太多，容易变黑。香料中的成份，遇到铁离子会变色的，影响卤肉的颜色。

在饭店卤猪蹄一般用的是不锈钢的锅，

我们知道，酱牛肉嫩烂又劲道，保留了牛肉补中益气、强筋健骨、滋养脾胃等多重功效。那么，用什么锅才能做出鲜味浓厚、口感丰富的酱牛肉呢？

其实，对于做酱牛肉的锅方面还是有澳门金沙讲究的，掌握不了，就很难做出那样的（de）美味。

电压力锅做酱牛肉，操作简单，将所需食材和佐料放入锅内压熟即可，这样制作出来的酱牛肉，牛筋色黄透明，肉片油润酱红、完整不松散，肉质紧实、嫩烂、劲道、松软，入口醇香不腻、酱香十足、酥嫩爽口、余味浓郁悠长，不失为下酒佐餐、外出旅游、家庭待客的美味佳肴。

普通炒锅做酱牛肉，时间较压力锅长，但易把握牛肉的软嫩程度。人们【pinyin：men】判断酱牛肉好吃澳门永利与否最主要是:第一，酱味是不是足够，肉是不是入味。第二，肉既不能太软烂，也不能太紧太柴，否则要么切不出好的形状（容易一切就碎），要么就太老嚼不烂。

统锅做zuò 酱牛肉，介于压力锅和普通炒chǎo 锅之间，这种锅做出来的酱牛肉，入味，形好，筋道，软度合适，可以说非(练：fēi)常容易上手操作实践，成功率比较高。

总之，无论你采用什[pinyin：shén]么锅做酱牛肉，最根本的是要结[繁体：結]合酱牛肉的自身[拼音：shēn]特点去选取，不可千篇一律。

做生意的一般用不锈钢锅，家里自己做，讲究完美的，用砂锅最好。

用砂锅的好处在哪？

一、砂锅是热的不良导体，利于保温。锅的保温性能好，一是可以用很小的火，就达到小火微开的效果，二开云体育是在关火焖泡这一步，卤水凉(繁体：涼)的慢，焖泡入味软化的效果就好。