馄饨《繁体：飩》馅的最佳配方

怎样做正宗千里香馄饨馅？主要是料油，家庭做的话就是葱姜蒜料理机打成小颗粒，花椒大料香叶桂皮孜然芝麻打碎成粉（有什么放什么，提味的不需要特别多）。 然后起锅烧油下葱姜蒜小火炒干水分，等葱姜蒜水分炒干，颜色变成焦糖色，关火下料粉，拌匀冷却

怎样做正宗千里香馄饨馅？

。。反正zhèng 我是没时间熬高汤。。

谁有馄炖的秘方？

配【pinyin：pèi】料：

精肉1000克，糯米粉40克，盐20克（繁体：剋），鸡粉10克。

制作(pinyin：zuò)：

1、选料：选用猪后腿精肉，要力求[pinyin：qiú]新鲜。

2、剔肉：原料肉须剔《练：tī》净{练：jìng}筋膜、碎骨等，然后hòu 将精肉块软硬搭配切块分组，每块400克。

3、捶肉：将精肉坯放置在砧板上，用(拼音：yòng)木棰反复捶打，并加入糯米粉糊（糯米粉加适量水搅匀）、盐，捶打时用力要均匀有(拼音：yǒu)节奏，肉坯要反复翻转，边捶打边挑除细小筋膜、直至肉坯打成胶状肉泥，然后加入鸡粉，搅拌均匀备用。

千里香馄饨澳门金沙制《繁体：製》皮方法：

原料《拼音：liào》：

精制面粉500克，玉米淀粉（或生粉）50克，盐3-5克，清水250克（繁体：剋）。

面[拼音：miàn]皮的制作：

和好的面团用面条机压片成卷状，在一个棍子上卷起，再重新压片(拼音：澳门博彩piàn)，反复做，把面团压面从1.5厘米的厚片，一直压到0.1厘米厚才行。压片时用淀粉做扑面。完成后从压面机上取下，在案子上折叠起来，用刀切成10-12厘米长的正方形块状，每40或60个为一斤，就可以使用了。

关键(繁体：鍵)：

盐可根据季节的不同而调《繁：調》节（增筋增韧）。和面的水可以用热水(70℃以上），用热水和的面团叫做烫面，也叫三生面团，这样做的好处是馄饨皮色泽晶莹剔透，人口即化，非常爽滑、筋道，口感很好，而且成熟的时间非常短。也可以用冷水来和面，色泽洁白，非常有嚼劲，如同饺子皮的感觉，对幸运飞艇于店主来说，成熟时间较长，影响客流量。所以在开店时，是不提倡用冷水面团来做馄饨的。

千里香[pinyin：xiāng]馄饨专用鲜清汤的吊制：

将鸡架2个、猪棒骨12根，入开水锅中汆透洗净，放入不锈钢汤桶中加入清水世界杯4千克，小火熬制4小时，打去浮沫，过滤杂质后《繁：後》，留鲜清汤备用。

千里香馄饨调料liào 葱油熬制：

原(拼音：yuán)料：

色拉油700克，猪油300克，红葱根茎部1000克，李锦记豆豉酱150克(繁体：剋)，李[pinyin：lǐ]锦记排骨酱30克，李锦记海鲜酱30克。

制作[练：zuò]：

1、将红葱根茎1000克顺长剖细条，然后切丁状。豆豉酱剁细。

2、锅里放色拉《读：lā》油和猪油，油6成热时，放入葱丁，小火炸制，待葱色变黄时，中火升温炸制，待葱《繁：蔥》色成褐色时，下入豆豉酱，排骨酱，海鲜酱，关火搅拌均匀，然后放入容器内静置入味4小时后，方可kě 使用。

注：如无红葱，可用鸡腿葱《繁：蔥》替代，不可用大葱，否则风味不足。

千里香馄饨制作方{练：fāng}法：

（1）馄饨因是捶打而成的肉糜，所以包制时一手托皮坯，一手将馅用竹批世界杯挑至皮坯中，顺手一《练：yī》提一挤即成，速度快，煮熟后肉馅饱满。

（2）鲜汤加入少许盐、白胡椒粉、鸡粉放碗内，再盛入煮好的馄饨，加入适量调料葱《繁：蔥》油，最后撒[读：sā]入洗净切碎的香菜末即成，食用时可【读：kě】佐以辣椒油、白醋上桌。

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