大豆中的各种维生素B含量都比较高，如维生素B1和B2的含量是面粉的两倍多。黄豆含有少量胡萝卜素。然而，干大豆不含维生素C和维生素D，大豆富含矿物质，总含量为4.5%-5.0%。钙的含量高于普通谷物，铁、锰、锌、铜、硒等微量元素的含量也较高
大豆中的各种维生素B含量都比较高，如维生素B1和B2的含量是澳门银河面粉的两倍多。黄豆含有少量胡萝卜素。然而，干大豆不含维生素C和{练：hé}维生素D，大豆富含矿物质，总含量为4.5%-5.0%
钙的含量高于普通谷物，铁、锰、锌、铜、硒等微量元素的含量也较高。另外，豆类是一种高钾、高镁、低钠的碱性xìn澳门威尼斯人g 食品，有利于维持体液酸碱平衡。需要注意的是，大豆中矿物质的生物利用度很低，比如铁，只有3%左右
大豆除了营养成《chéng》分外，还含有多种健康物质，如大豆皂甙、皇冠体育大豆黄酮、大豆甾醇、大豆低聚糖等。除大豆外，其他豆类也有很高的营养价值，包括红豆、绿豆、蚕豆、豌豆、豇豆、芸豆、扁豆等，它们脂肪含量低，淀粉含量高，被称为淀粉干豆。淀粉豆类含有55%-60%的淀粉和不到2%的脂肪，因此经常被纳入谷类食品中
它们的蛋白质含量一般在20%以上，蛋白质质量好，富含赖氨酸，但缺少蛋氨酸，可以与谷类食品起到互补作用。淀粉干豆中B族维生素和矿物质含量高于大豆。
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