红烧肥肠最正宗的做法视[繁：視]频

红烧肥肠的正宗做法是什么？本期导读：红烧肥肠怎么做才能入味？肥肠，又叫猪大肠，猪肠，看似不起眼，却是一种非常美味的食材。肠子清洗干净后，可以有多种烹饪的手法，红烧，卤制，干煸，爆炒等。经过厨师们的一番精心制作，都能做出一道美味十足的菜肴

红烧肥肠的正宗做法是什么？

本期导读：红烧肥肠怎么做才能入味？

正[zhèng]宗的红{繁体：紅}烧肥肠讲究的是“色、香、味”俱全，颜色鲜靓，香味浓郁，让人有吃的{de}冲动；口感上酥嫩适口，肥而不腻，特别是在入味这一块最为讲究。

但是很多人用肥肠做菜，做出的《拼音：de》肥肠入味较差，特别是对于红烧、干煸等烹饪方式。因为肥肠的肉质比较厚，是所有猪大肠中最为肥厚的部分。如果在烹饪的前期工作极速赛车/北京赛车没有做到位，肥肠入味就比较差。

》》那么问题来了，红烧肥肠怎么做才能很【hěn】好入味呢？

很多人做红烧肥肠（繁体：腸）就是直接焯水后经过一次简单焖制红烧。如果在火候和时间上未把控好，肥肠一般入[pinyin：rù]味较浅，调料的味道只是停留在表面，并没有真正地渗【pinyin：shèn】入肥肠中。

红烧肥肠要做到充分入味，最简单有效的方法就是shì 在红烧之前让肥肠经过一次香料的焖制，可以用高压锅焖制或者卤水卤制入味，肥肠在充分吸收一次卤水的味道后，在红烧阶段才能做到入味【wèi】醇香浓厚。

下面就随我进入制作时间，为大家分享这道【红烧肥肠】的做zuò 法，欢迎大家学习(繁：習)收藏！

---【红烧肥肠】---

【配料】青红椒各1个，花椒10粒，老姜1块，香葱2根，蒜瓣2粒，面粉适[繁：適]量

【调料】八角，桂皮，香叶，茴香；白【bái】醋、生抽、老抽、油、食盐各适量

---开始制《繁体：製》作---

第一步：清洗肥肠（肥肠一般比较腥、脏，清洗是重（pinyin：zhòng）中之重）

【肥肠初步清理】选择的肥肠是猪肠头，这段肥肠比较光滑，肉质比较厚，吃起来口感好。一[读：yī]般售卖的时候【hòu】，摊主都会将肥肠翻过来，将里面的脏物洗掉，露出光滑的一面，卖相好。买回后，加适量的清水将光滑的一面搓洗几遍，用剪刀将肥肠剪开，去掉粘附在肠壁的多余肥油。

【肥肠去腥去异味】盆中多加些白醋和食盐，依肥肠的量添加，充分浸润肥肠即可。先浸泡5分钟，再抓洗10分钟左右，不断地揉搓去除肥肠的腥味异味，用清水泡洗干净至水清为止。最后加一些面粉抓匀，特别是有褶皱的地方粉浆要厚一些，让肥肠充分裹上粉浆湿润，静置5分钟，冲洗干净。

第二步：制[繁体：製]作卤水

净锅后烧干锅中水分，开小火。下入亚博体育桂皮和八角不停地翻炒，有香味渗出的时候加入香叶，花椒和茴香继续翻炒。当香料的颜色变至深色，加2碗开水。改大火烧开，再改为小火焖（繁：燜）煮30分钟，将香料的味道充分激发出来

熬卤水的时间[繁：間]里，顺便将辣椒切片，姜蒜切片，葱叶《繁体：葉》切末，葱白拍散，肥肠切小片piàn 。

第三步：卤制（繁体：製）肥肠

另起锅，加少量油润锅。油烧热后，下入姜片和蒜片煸炒{pinyin：chǎo}出香味，再下入肥肠翻炒至变色。将卤制好的卤水倒入，淹过《繁体：過》肥肠即可，加2片生姜，2勺料酒，大火烧开后[hòu]改为小火焖煮1个小时左右。

第四步：红[繁体：紅]烧肥肠

时间到，撇去卤水中的香料和浮沫，将肥肠捞出沥水，装碗后用{yòng}湿面巾盖一下，这一步[bù]很重要，否则肥肠容易变色。

再次净锅，烧干水分，开大火，多加些油，下入姜片，蒜片【pinyin：piàn】炒香，将肥肠倒入，翻炒2分钟至出油，再下入辣椒，快速翻炒1分钟至断（繁：斷）生[pinyin：shēng]，最后加1勺生抽，1勺料酒，小半勺食盐大火翻炒入味，加一勺老抽上色，焖1分钟即可。

成品图：起锅的时候，香味扑鼻，色香味俱全。肥肠《繁：腸》油而不（bù）腻，鲜《繁体：鮮》嫩滑爽，入味咸香，配着小酒，越吃越有味。

---内容制作之“答疑解惑”---

肥肠作为猪的消化道的一部分，腥味物质和污垢是非常多的。前面在经过食盐和醋的揉搓后，虽然能将肥肠的腥味异味和血水去除大半（主要是腥味异味），但是并不[读：bù]能保证清洁干净。因为肥肠外壁有很多的褶皱，里面藏着很多污垢，单一用食{拼音：shí}盐和醋并不能做到完全清洁。

面粉有很强的吸附性。清洗完肥肠后，用面粉做{拼音：zuò}一次收尾，将肥肠有褶皱的{读：de}部位都抹上厚厚一层粉浆，腌制一段时间，面粉就能很好的将污垢吸走，既省事又方便，而且还能吸走一些腥味物质和血水，做到充分去腥去异味的目的。

（2）为什么卤水是单独[繁：獨]做的呢？和肥肠一起卤可以吗？

卤水的制作，主要食材就是香料，香料都是比较干燥的食材。如果直接将香料、肥肠一起煮，香味不是很浓郁。因为干燥的香料【liào】水煮，香味渗出很慢，需要经过长时间的{拼音：de}炖煮，香味才能渗出充分。如果将肥肠加入，炖煮的时间过长，肥肠不仅容易煮老，还容(读：róng)易发硬

所以将卤水单独做，让香料的味道渗出完全后，再进行卤制肥肠（繁：腸），这样肥肠[繁体：腸]能够在较短的时间内（繁体：內）吸饱卤水充分入味。

（3）为什么肥肠要卤制一遍呢[读：ne]？

这个问题问的好，切合这个文章的主zhǔ 旨，红烧肥肠怎么做才能入味。

肥肠去腥后直接拿去红烧，如果时间和火候没有把握好(读：hǎo)，味道是非常淡的，经过一次卤水的卤制后，香料和调料的味道能很好地渗入肥肠中。卤制好的肥肠在口感和味道上都是非常不错的。后面(繁：麪)只要进行简单地红烧，加些调料，不想入味都难，做出的就是一道风味俱佳的红烧肥肠。

---红烧肥肠制作之”技术TIPS"---

（2）卤【lǔ】水的制作要先炒制再卤制，可以在较短的时间内[nèi]激发出香料的香味，做出的卤水味道才香浓。全程卤制要小火，保持卤水小幅度沸腾。

（3）卤制肥肠，不{bù}要加任何调料，特别是酸味和咸味的调料liào ，容易导致肥肠卤制【zhì】后发硬，口感较差。

（4）卤制好的肥肠(繁体：腸)不能长时间暴露在空气中，要尽快下锅红烧或者保鲜，否[读：fǒu]则肥肠容易氧化变色发黑。

（5）红[繁：紅]烧肥肠，只要加简单的调味料调味即可。如果上色不是很[hěn]好，可以加老抽上色，量不要多。

--》》结语：

我是布丁(练：dīng)，一个美食爱好者，喜欢美食，也喜欢做菜。最后感谢大dà 家百忙之中抽出时间来lái 阅读，每天在这里和大家分享一些菜谱的制作技巧和方法，喜欢的朋友可以添加收藏，转发和关注，谢谢！

红烧大肠头最正宗的做法红烧大肠头怎样做好吃？

红烧大肠头最正宗的做法红烧大肠头怎样做好吃？

红烧肥肠的正宗做法，红烧肥肠怎样做才好吃的做法步骤？

这次做的（读：de）量够我吃五六顿的了。

红烧大肠最正宗的做法？

1.清洗比较麻烦！大肠先洗一次，倒掉{pinyin：diào}水放盐搓，再加水洗，倒水、加入清水，翻出里面一层，用剪[jiǎn]刀、剪去一些肥油{拼音：yóu}，清洗几次后，再翻回，倒掉水，加入生粉搓，再用清水洗两次！

2.洗好后(繁：後)，锅里烧开水，放大肠，焯下水

3.捞lāo 出冲下水

4.准备，八角2个，姜[拼音：jiāng]1块，桂皮

5.高压锅放适量水，加大肠、姜、世界杯八角、桂皮，盖好盖子压到出气再压5分钟[繁：鈡]。

6.走气后捞出，汤留着用yòng 。把肠切成块

7.锅里[繁体：澳门新葡京裏]放油，加入大肠炒一会再加入1汤匙料酒炒

8.加入之前的汤，汤要没（繁体：沒）过肠、加1汤匙生抽、1汤匙老抽、少许【xǔ】白胡椒、1茶匙鸡精、少许盐，收好汤汁后出锅。没有高压锅的，多加汤，煮2个小时左右！

9.装盘，加点白[读：bái]之麻和香菜装饰

红烧肥肠家常做法，正宗红烧肥肠怎么做？

家常做法，正宗红烧肥肠怎么做？

然后锅中加水烧开5分钟后捞出。备用。2.焯水娱乐城后肥肠切三角块。3.装(繁：裝)盘备用

姜切片约5片即可。大蒜粒去皮即可。干辣椒切成2断。桂[pinyin：guì]皮洗后办成小片，香叶，八角洗干【pinyin：gàn】净备用

4.热锅下油[pinyin：yóu]100克，油老约80度冒少量清烟时，放大蒜生(shēng)姜片，花椒和八角桂皮香叶，翻炒2下，加干辣椒炒香后再加入3勺豆瓣酱翻炒约5下，出香味后，倒入肥肠翻炒约3分钟后，加料酒和胡椒粉后，加水1.5小碗煮开后，倒入高压锅内。不用再加水，压6到8分钟关火放一边。因灶还有热量。待排气

5.开锅了，美吧（ba），别(繁体：彆)着急差下一步。6.倒入平锅内，小火。加胡椒粉，也可在入高（gāo）压锅前加入。放入切段的大葱，一般不加盐，味重可适量加点

再放鸡精，待汤汁快干时加小葱节。起锅guō 。装盘。7.大功告成

美美吃。好满足。吃货的世界不[pinyin：bù]解释

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