酸奶一盒(hé)

老酸奶制作时要如何配比？我用的也是小熊，不锈钢内胆，我买的是250毫升的伊利纯牛奶，原味蒙牛老酸奶做引（如果不是用老酸奶，而是普通杯装酸奶做出来的是搅拌型粘稠的，不会像老酸奶那样像豆腐）具体配比是，7

老酸奶制作时要如何配比？

老酸奶为什么叫老酸奶？

荷兰lán 奶些事

肯定（dìng）不是年龄老。

在奶叔还是个学生的时候，学校超市里有段[duàn]时间突然流行起来一种叫“老酸奶”的乳制品，对只喝过寡淡袋装酸奶的奶叔来说，老酸奶那浓稠的质{pinyin：zhì}地{拼音：dì}，可是打开了新世界的大门。

可是没过多久，人[读：rén]们就开始说老酸奶里添加剂多，价格虚高又不健康——于是问题来（繁体：來）了，老酸奶到底是怎【pinyin：zěn】么做出来的？真的像人们说的那样，里面加了鞋底吗？喜欢老酸奶口感的人，还能不能痛痛快快大口喝奶了？

△奶叔发现每个城市都有自己jǐ 的“老酸奶”

老酸奶（pinyin：nǎi），“老”在哪里？

酸奶分两类，一类是搅拌型，一类是凝固型。

从制作工艺上看，它们的(读：de)区别主要在于，搅（繁体：攪）拌型酸奶是先发酵，后灌装，凝固型酸奶则是{拼音：shì}先灌装，后发酵。

传统意义上的老酸奶，属[拼音：shǔ]于“凝固型酸奶”里的一种，顾名（pinyin：míng）思义，凝固型酸奶最直观的特征，就是固态。

△凝固型酸奶，一口下去像吃奶{拼音：nǎi}油

过去的老酸奶，制作工艺非常简单，原料只世界杯有煮开过的牛奶、乳酸菌和糖，唯一的难处在于对牛奶质量【liàng】要求高，而且发酵时间很长，是搅拌型酸奶的八倍左右。最后呈现出来的固态，也不是因为加了食品添加剂，而是牛奶蛋白质的一种特殊凝胶状态。

所以，不管是北京老酸奶、还是青[qīng]海西藏桂林厦门老酸娱乐城奶，也不管是爷爷辈还是爸爸辈小时候吃到的，都是在小碗小罐子里发酵好的，用勺子舀起来还能一颤一颤、豆腐似的老酸奶。

△青海街[jiē]边的老酸奶，好吃到流眼泪，要是去青海千万别错过

超市里的“老酸奶[pinyin：nǎi]”，还能算老酸奶吗？

要想能凝固成“豆腐”，原料奶的蛋白质(繁：質)含量一定要高，因此传统《繁体：統》老酸奶的营养价值还是非常不错的。

不过，以前装在瓷瓶瓷碗里的老酸suān 奶，因为没添tiān 加(练：jiā)稳定剂，蛋白质凝胶结构很脆弱，只要用力搅拌，就能让看似坚实的“酸奶豆腐”变回液状。

△小白塑料杯的，一yī 般就是搅拌型酸奶啦

传统老酸奶好[pinyin：hǎo]吃是好吃，这么脆弱，还怎么装在货车里，咣（pinyin：guāng）当咣当从产地运到[拼音：dào]家门口的超市里啊？商家们想出了一个解决办法：给老酸奶里加食品增稠剂。

很多奶粉可能会“闻食品添加jiā 剂色变”，其实，正规厂商用到的增稠剂，比如明胶啦、琼脂啦、卡拉胶啦、果胶啦，都是(练：shì)符合国guó 家食品安全规范的，把它们加到老酸奶里，只是为了让酸奶的质地更稳定。

△萌妹子喜{xǐ}娱乐城欢的小熊糖也加了明胶喔

只要不是对着原料桶把明胶当饭吃，光靠喝酸奶nǎi ，摄入的那一点点《繁：點》剂量，对人体根本没伤害（hài）。

想喝最好的酸奶，还是要自己动手shǒu

虽然正规商家使用的添加剂足够安全《练：quán》，但是有了添加剂，老酸奶就不是正zhèng 宗的老酸奶了，内心深处还是拒jù 绝的。

而且使用了增稠剂的酸奶，营养价值还不一定高：本来老酸奶要凝固，靠的是蛋白质，牛奶质量稍微差一些，成品就晃晃悠悠结不成[pinyin：chéng]块，现在有了明胶当助攻，即使原料奶里的蛋白质含量低，也不妨碍【pinyin：ài】最后成形。

所以，如果想吃到澳门新葡京最正宗的老酸奶，超市货架上的塑料碗可能满足不了你，想吃最营养最有情怀的老酸奶，准备好耐心和上好(hǎo)的纯牛奶，自己做啊！

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