红枣枸【gǒu】杞羊肉汤

广东人煮羊肉一般放什么调料？广州虽然称之为羊城，但论到吃羊肉，始终不像内蒙、新疆、山西以及云南人那般，对吃羊肉有着一股天然的热情。唯有到了寒冬时节，因为羊肉具有温补驱寒的功效，广州人才会欣欣然地赴这场“冬季之约”

广东人煮羊肉一般放什么调料？

广州虽然称之为羊城，但论到吃羊肉，始终不像内蒙、新疆、山西以及云南人那般，对吃羊肉有着一股天然的热情。

唯有到了寒冬时节，因为羊肉具有温补驱寒{pinyin：hán}的功效，广州人才会欣[xīn]欣xīn 然地赴这场“冬季之约”。

广东人吃羊肉挚爱以炭火焖，各种酱料香味共冶一炉，与羊肉的脂香味完美融合，让馋嘴之人(读：rén)越吃越爱。除了你我最熟悉的粤式羊腩煲，不同产地羊肉，烹饪方法都(读：dōu)不尽[繁体：盡]相同。

今天我们就要来聊一聊怎么在广州zhōu 觅美味羊肉。

鲜（繁：鮮）椒锅涮肉

山{拼音：shān}羊绵羊

在内蒙[繁：矇]、新疆、山西等地，当地人喜食的羊肉以绵羊为主，因为他们认为绵羊肉不带羊膻味。又因着{pinyin：zhe}不同产区的羊肉特质，当地人会以不同方法进行[xíng]烹饪。

譬如甘肃和内蒙的de 羊肉味道微膻，适合做成羊肉串或者烤羊腿；

宁夏[pinyin：xià]银川盐池[pinyin：chí]的羊肉则适合长时间焖煮和【pinyin：hé】烤，做成羊肉汤，烤羊鞍都非常适合。

至于云南人，则更偏好于黑山(读：shān)羊的香糯口感。但因为山羊的食草习惯会破坏植被，全quán 球的畜牧大国都禁止饲养山羊，唯有山形陡峭的某些山区地方，才会继续因地制宜地饲养，因此山羊的价格逐年增高。

有喜食山羊肉的饕客认《繁体：認》世界杯为，比起绵滑的山羊肉，更好吃的其实是山羊皮，经长时间焖煮羊皮变得绵滑糯口，大大增添了羊肉的质感。

其实，在吃羊肉这件事上，广州人善于包{读：bāo}含、接纳的性格最是明显（繁体：顯）。无论是以内蒙绵羊做成的香酥烤羊肉，或是以山羊做的和味羊腩煲，广东人rén 都来者不拒。

土锅羊肉沾上云南蘸水，别有【yǒu】一番风味。

寒冬，和家人围炉吃以yǐ 山羊烹制的羊腩煲便最是温馨；而夏日晚上，在大[读：dà]排档烧烤时也自然少不了以绵羊做的烤{kǎo}羊肉，阵阵炭火香是多么诱人呐！

若问广东哪里养殖的{de}羊最出名？

当《繁体：當》以肇庆怀集燕子崖，以{拼音：yǐ}及湛江徐闻所产的山羊最广为人知。在善于烹饪的大[读：dà]厨巧手下，怀集的山羊肉最适合做成白切羊肉。

“燕子崖属于石灰岩地{拼音：dì}区，矿物质丰富，草类植物尤【yóu】其茂盛，因此养殖出来的山羊皮爽肉嫩，格外适合做白切(读：qiè)羊。”广州羊肉老字号新兴主厨泉哥介绍道。

至于徐闻所的山羊，则更适合做zuò 成羊肉煲。

风《繁：風》味羊肉

●粤滋(zī)味：祖传九味酱，东山羊焖最传统

说起广州老字号羊肉店，1910年创立的“新兴”必定榜上有名。每年入冬降温时，前进路新兴门前必定会“大排长（繁：長）龙”，今年元旦广州降温的那几天，不少老人家下午五点就开始在门前排队等位{拼音：wèi}。

新兴的（pinyin：de）“秘制羊肉煲”，精选嫩而不膻的徐闻山羊肉，佐以“李氏祖存九味酱”，越滚越香，咸鲜不[pinyin：bù]腻。而记者最爱的“烤[拼音：kǎo]羊肉串”，则是用盐池羊腿肉精制而成。因为每一串羊肉中间都加了一小块羊尾油，所以既有焦香口感，羊肉串又不失油脂的香和滑。

新兴[xìng]秘制羊肉煲

地址（pinyin：zhǐ）：广州市海珠区前进路92号

●港滋味：东山乳羊配冬笋，鲜甜又和味wèi

香港更为地道的羊腩煲做法，是“双冬羊腩煲”，它起源其20世shì 纪初的香港街头。“双冬”指的是冬笋和冬菇，广东羊肉煲多以白萝卜为配料，香港羊肉煲{拼音：bāo}以冬笋入馔，一来是增加羊肉煲的鲜甜味，二来爽脆的冬笋也能丰富羊肉煲的口感。

广州富力君悦空中花园厨师长司徒剑泉，今jīn 年为食客带来（繁：來）的“双冬羊腩煲”，既保留了传统香港风味，更融入粤菜特色。香港人不喜欢吃羊膻味过重的羊肉，司徒剑泉师傅采用海南东山的乳羊，精选肥瘦均匀的羊腩入馔，制作出来的口感软糯与香滑兼具。

富力君悦酒{拼音：jiǔ}店出品的双冬养腩煲

地址：天河区珠江新城珠江西路12号富力君悦大酒店23至25楼

●云南味wèi ：细腻黑山羊，酱卤汤煮好香绵

“甘思咪哚”每年冬(繁：鼕)季都会推出的羊肉锅，做法与云南当地一致。老板娘[繁：孃]芳姐介绍说，吃肉前别忘了先喝上几碗韭菜沫羊汤，非常鲜美。甘思咪哚精选黑山羊羊腿肉，被卤得又糯又香的羊皮下，挂着奶白色的羊脂，另羊肉吃起来口感更香滑。芳姐说，吃羊汤锅时别忘了用薄荷叶做蘸水。

“将烤香了的干辣椒面、花椒打碎，再[pinyin：zài]放入薄荷叶碎。”在薄荷的点缀下，羊肉清香又解【pinyin：jiě】腻。

甘gān皇冠体育思咪哚云南铜锅羊肉。

羊肉锅吃到最后，涮上一把茴香，是让云南人最解乡愁的一【yī】种吃法。要知道，茴香很吃油，放入rù 羊汤中吸收羊脂香，满嘴生香四溢。

地址[拼音：zhǐ]：广州黄埔区高德汇B座201-202号（有多家分店）

●北京味：铜锅配炭《练：tàn》火，内蒙羔羊涮着吃

新开的“奇门涮肉”，以北京传统炭火铜锅涮羊肉为特色。这个来自于北京的老字号品牌，在[pinyin：zài]北京、上海都有[读：yǒu]不少粉丝。前段时间奇门空降广州，解锁了羊肉爱好者们的又一新吃法。

原来，在众多羊肉吃法中，北京的涮羊肉直接以新鲜羊肉入锅涮，看似简单粗暴，但其实美味程度一点《繁：點》也不输汕头牛肉，新鲜羊腿肉、羊上脑、羊腱、羊肚澳门新葡京儿……每一部位的羊肉都会带出不一样的风味口感，值得你一一品尝。

奇【qí】门涮肉的世界杯铜锅，外层是漂亮的彩瓷，卖相夺人眼球。

地【dì】址：天河区冼村街道高德置地春广场三楼320

信息时报记者周[繁体：週]乐乐

摄影记者徐敏mǐn

澳门巴黎人编(繁：編)辑：Cateran